七賢 絹の味

夢山水を、食卓に寄り添う絹の質感へ

酒造好適米・夢山水を100%使用し、47%まで磨いて醸す純米大吟醸です。甲斐駒ヶ岳の伏流水と穏やかな発酵によって、華やかさを競うのではなく、料理とともに続くやわらかな輪郭をつくります。

商品名が示すのは、舌を包むような滑らかさです。アルコール分15%。日本酒度と酸度は蔵元非公表のため、数値ではなく、香味と口当たりのバランスを軸に紹介します。

穏やかな果実香と、やわらかな旨味

洋梨、ライチ、ライムの皮を思わせる穏やかな香り。口当たりは軽く滑らかで、米の旨味とやさしい酸が広がります。香りを強く残しすぎず、後口を清らかに整える、食中向きの酒質です。

5〜15℃を目安に、白ワイングラスで。

白州の水と、受け継がれる七賢の名

山梨銘醸は1750年、山梨県北杜市白州町台ヶ原に創業しました。南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込みに用い、穏やかな発酵から、やわらかく澄んだ酒質を育てています。

「七賢」の名は、1835年に高遠城主から贈られた「竹林の七賢人」の欄間に由来します。1880年には蔵の母屋が明治天皇の行在所となりました。歴史ある建物と水を受け継ぎながら、純米酒、瓶内二次発酵のスパークリング、酒粕を生かす蒸留酒へ表現を広げています。

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この銘柄で確認できた受賞歴

掲載する受賞歴は当該商品に該当するものです。別銘柄・別仕様は含めず、IWCのCommendedはメダルとは分けて記載しています。

香りを抑え、旨味で寄り添う食中の一本

蔵元の公式テイスティングノートには、この一本が「パン・ソテーした白身魚や鶏肉、クリームパスタ、リゾット、やわらかなチーズと好相性」と明記されています。これは絹の味が、七賢3SKUの中でもっとも「食中酒」として設計されていることの表れです。ここでは、この公式の言及と、確認できている香りと味の構造—洋梨、ライチ、ライムの皮を思わせる穏やかな香り、軽く滑らかな口当たり、米の旨味とやさしい酸—をあわせて、相性の方向を四つ挙げます。

蔵元の公式テイスティングノートでは、パン・ソテーした白身魚や鶏肉、クリームパスタ、リゾット、やわらかなチーズとの相性が明記されています。これは絹の味が「香りを強く立てず、酸と旨味で食中の骨格を作る」設計であることの表れです。ALC15%のため、中辛までを目安にしています。

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