天彩
酒で酒を醸し、さらにその酒で次の酒を醸す。累乗仕込みが、蜂蜜のような甘みと鮮やかな酸を幾層にも重ねます。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
酒で酒を醸す、累乗仕込み
天彩は、仕込みの一部に水ではなく日本酒を用い、さらに生まれた酒を次の仕込みへ重ねる「累乗仕込み」で醸します。甘みを加えるのではなく、発酵の工程そのものから密度を築く方法です。
奈良県産米と蔵に息づく酵母が、濃密さの内側に鮮やかな酸を生みます。蜜のような質感でありながら重さだけに傾かず、幾層もの味わいがゆっくりとほどけます。
黄桃と杏、蜂蜜を思わせる余韻
熟した黄桃、杏、りんごに、蜂蜜や菩提樹、ナツメグを思わせる香り。きめ細かく豊かな甘みが、なめらかな質感とともに広がります。
伸びやかな酸とほのかなミネラル感が、濃密な味わいを端正に整えます。温度の違いによって、甘みと酸の表情がゆっくりと移ろいます。
15〜20℃を目安に。5℃前後では酸の輪郭がより鮮明に。
奈良・吉野、美吉野醸造とともに
天彩を醸す美吉野醸造は、1912年に奈良県吉野町で創業しました。2017年から培養酵母を添加しない酒造りへ移り、2018年からは奈良県内で契約栽培された米をすべての酒に用いています。
蔵に息づく微生物と吉野の風土を、酸の表情として酒へ映す。その姿勢が、累乗仕込みの豊かな甘みを単調にせず、天彩の奥行きを形づくります。
この銘柄で確認できた国際評価
Kura Masterの公式記録で、当該商品名と一致する受賞のみを掲載しています。別銘柄・別仕様は含めていません。
黄桃と杏の甘み、蜂蜜のような余韻の先に
蔵元は、食中では白レバームース・ブルーチーズ・あん肝・クリームチーズ・真鯛と松茸の天ぷらとの相性を、食後ではバニラアイスやイチゴ・抹茶デザートとの相性を示しています。ここでは、BG商品ページで確認できている香りと味の構造——熟した黄桃、杏、りんごの香り、蜂蜜やリンデンの花、ナツメグを思わせるニュアンス、なめらかな口当たりの豊かな甘さ、そしてしなやかな酸味とわずかなミネラル感——から、相性の方向を四つ挙げます。
累乗式の仕込みによる高い糖度を、しなやかな酸とミネラル感が締める一本です。四方向のうち二方向（マンゴーのデザート・青カビチーズ）は蔵元の公式推奨と重なる領域、残る二方向は確認できている香り・味の構造からの読み取りです。
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