ARAMASA THE HERETIC & CO.
亜麻猫のクエン酸構造を、自然発酵とミズナラで深める。
亜麻猫の酸を、ミズナラと時間で深める
異端教祖株式會社は、亜麻猫の白麹がつくる高い酸を土台にしたASTRAL PLATEAUの一本です。原料米には秋田酒こまちを使います。
仕込みは新しい木桶で行い、酵母は添加しません。発酵後は国産ミズナラ樽で熟成させ、さらに二年以上、低温で休ませてから出荷します。
白麹の酸、新しい木桶、酵母を加えない発酵、ミズナラ樽、低温熟成。その工程の重なりが、この酒の奥行きをつくります。
香りと味のプロファイル
りんごとパイナップルの下に、鋭いクエン酸。ミズナラの乾いたスパイスが香りの線を伸ばし、長く端正な余韻へ続きます。
空気に触れる時間が長くなるほど、樽由来の香りと果実味がなじんでいきます。
6号酵母、秋田の米、50本の木桶
新政酒造は1852年、秋田市で創業しました。1930年には、この蔵のもろみから協会6号酵母が分離されます。現在もこの協会6号を軸に、秋田県産米と生酛で酒を造っています。
2013年に木桶仕込みへ戻り、2016年から製桶技術の継承に着手。2024年には自社の桶工房を設け、仕込み容器50本すべてを秋田杉の木桶にしました。古い道具を飾るのではなく、これからも造り続けるための選択です。
Colorsは米品種の違いを映す火入れのコアライン。PRIVATE LABは、貴醸酒や鮮やかな酸の表現を通じて、日本酒の新たな可能性を探究するコレクションです。ASTRAL PLATEAUは、ColorsとPRIVATE LABで磨かれた哲学を受け継ぎ、単一品種の米、新しい木桶、酵母を加えない発酵から生まれる、限られた特別なラインです。
食との向き合い方
新政酒造は、蔵から特定の料理を指定しない考えを示しています。以下は蔵元推奨ではなく、Bacchus Globalが酒の酸、甘み、旨味、余韻から組み立てた参考例です。
- 熟成させた魚
- バターやクリームのソース
- 熟成チーズ
- 自然な酸味を持つ料理
関連商品
「近い味」「異なる個性」「ブランドの基準点」の三つの役割から選んでいます。
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