新政 異端教祖株式會社

亜麻猫を起点に、ミズナラで異なる表情へ

異端教祖株式會社は、鵜養の自社圃場で有機栽培した秋田酒こまちを用います。亜麻猫の酸の構造を起点とし、新しい木桶で酵母を加えずに発酵させ、国産ミズナラ樽で熟成します。

精米歩合40%、13%の原酒、760 mlおよび香味説明は2023年ヴィンテージの情報です。2年以上の冷蔵熟成は熟成の提案であり、全ての出荷品が追加で2年間熟成済みという意味ではありません。

仕様と香味は2023年ヴィンテージの情報です。入荷ロットが異なる場合は、現物ラベルを優先してください。

香りと味のプロファイル

2023年の香味は、赤りんご、野生のベリー、熟したマスカット、酸味のあるルバーブに、ミネラルを思わせる印象と穏やかな杉が重なります。

滑らかでしなやかな質感と凝縮感があり、鮮やかな酸が甘みを支えます。余韻は、ほのかな甘みを残すオフドライと説明されています。

図はBacchus Globalによる参考評価で、蔵元の分析値ではありません。

秋田の米、生酛、木桶

新政酒造は1852年に秋田で創業し、1930年には蔵のもろみから協会6号酵母が分離されました。秋田県産米、生酛、木桶を醸造の基礎としています。ColorsとPRIVATE LABの掲載商品は6号酵母を使用し、ASTRAL PLATEAUは酵母を添加しない発酵です。

2013年に木桶仕込みへ戻り、2016年から製桶技術の継承に取り組みました。2024年には自社の桶工房を設け、醸造容器を秋田杉の木桶へ切り替えています。秋田杉の木桶50本を用いています。

Colorsは米品種の違いを表す火入れのコアライン。PRIVATE LABは貴醸酒、高酸味、低アルコール発泡、米の磨きを少なくした低精白の4つのスタイルを探究します。ASTRAL PLATEAUは単一品種の米、新しい木桶、酵母無添加の発酵を共通の条件とするラインです。

蔵元公式ホームページ→

食との向き合い方

以下は蔵元推奨ではなく、Bacchus Globalが酒の酸、甘み、旨味、余韻から組み立てた参考例です。

• 熟成させた魚
• バターやクリームのソース
• 熟成チーズ
• 自然な酸味を持つ料理

ペアリングの基本 — 日本酒 →

関連商品

「近い味」「異なる個性」「ブランドの基準点」の三つの役割から選んでいます。

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