ฟองใสดุจคริสตัล ลึกซึ้งด้วยคิโจชู — SAKE HUNDRED “Shinsei” และ Kura Master 2026 กับแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเก

ฟองใสดุจคริสตัล ลึกซึ้งด้วยคิโจชู — SAKE HUNDRED “Shinsei” และ Kura Master 2026 กับแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเก

ในแก้วใบเดียว วิธีการผลิตแบบชองปาญและวัฒนธรรมคิโจชูอันเป็นเอกลักษณ์ของสาเกได้มาบรรจบกัน SAKE HUNDRED “深星 (Shinsei)” คือการหลอมรวมการออกแบบสองชั้นนี้ไว้ในขวดเดียว ในฐานะจุนไมไดกิงโจสปาร์กลิงแห่งยุคสมัยใหม่

จุดที่กระบวนการสองอย่างมาบรรจบกัน

วิธีการผลิตของ Shinsei ได้ผสานประเพณีสองสายเข้าด้วยกัน

ประการแรก คือการหมักในขวดครั้งที่สอง (瓶内二次発酵) ซึ่งใช้วิธีการเดียวกับชองปาญ โดยการเติมน้ำตาลและยีสต์แล้วปล่อยให้หมักซ้ำภายในขวด เพื่อให้ได้ฟองที่มีความละเอียดอ่อน ประการที่สอง คือการหมักแบบคิโจชูจิโกมิ (貴醸酒仕込み) ซึ่งเป็นวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเก โดยแทนที่น้ำบางส่วนด้วยสาเกในขั้นตอนการหมัก เพื่อสร้างความหวานที่เข้มข้นและรสอูมามิที่ซับซ้อน

โดยปกติแล้วสปาร์กลิงสาเกจะเลือกใช้เพียงกระบวนการใดกระบวนการหนึ่ง แต่ Shinsei คือจุนไมไดกิงโจที่ออกแบบมาโดยรวมทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน ทำให้ได้ฟองที่มีความใสสะอาดดุจคริสตัล ผนวกกับกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงผลพีชขาวและสาลี่ญี่ปุ่น พร้อมด้วยความยาวนานของรสสัมผัสที่ค้างอยู่ในลำคอ

วัตถุดิบที่เลือกใช้คือข้าว “ยูเมะยามามิซุ (夢山水)” ซึ่งเป็นข้าวสาเกชั้นดีที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดไอจิ แม้จะไม่แพร่หลายเท่าสายพันธุ์หลักอย่างยามาดะนิชิกิหรือโกะฮยากุมันโกกุ แต่การเลือกข้าวชนิดนี้สะท้อนถึงปรัชญาการออกแบบที่ไม่ต้องการให้เส้นขอบของวัตถุดิบถูกเบลอหายไป

ปรัชญาของ SAKE HUNDRED และ Clear

ผู้ที่นำเสนอ Shinsei ออกสู่โลกคือ SAKE HUNDRED แบรนด์สาเกที่บริษัท Clear ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 ภายใต้ปณิธาน “สาเกที่ดีที่สุด เพื่อชีวิตที่ดีที่สุด” แบรนด์นี้เป็นที่รู้จักในฐานะผู้ตั้งคำถามต่อการแสดงออกของสาเกสมัยใหม่ โดยจำกัดสายผลิตภัณฑ์ไว้เพียงสิบกว่ารายการเท่านั้น

จุนไมไดกิงโจที่เป็นหัวใจหลักอย่าง「百光」รุ่นพิเศษอย่าง「百光 別誂」「弐光」「思凛」และ「深星」ต่างเป็นตัวแทนของปรัชญาการออกแบบที่แตกต่างกันไป และทั้งหมดนี้คือคำตอบในหลายมิติที่มีต่อคำถามว่า สาเกในฐานะหมวดหมู่หนึ่ง จะสามารถครองตำแหน่งที่เป็นอิสระในตลาดสุราพรีเมียมระดับโลกได้หรือไม่

สิ่งที่ Kura Master 2026 บอกเรา

ในปี 2026 ขณะที่สาเกที่มีแนวคิดการออกแบบเช่นนี้กำลังเริ่มปรากฏบนเวทีการประเมินระดับโลก การประกวดสาเกนานาชาติ Kura Master ซึ่งจัดขึ้นในฝรั่งเศส ก็ได้มอบรางวัล Platinum และ Gold ให้กับสปาร์กลิงสาเกจากหลายคุระในหมวด Sparkling

รางวัล Platinum มอบให้แก่ 3 รายการ (Dewatsuru “Awa-shu Ashita e”, Shichiken “Hoshi no Kagayaki Sparkling” และ Yatsushika “Sparkling Hakuko Rosé”) ส่วนรางวัล Gold มอบให้แก่ 2 รายการ (Dewazakura “AWA SAKE” และ Haneya “Sparkling”) ผลลัพธ์นี้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายที่ครอบคลุมถึง 5 คุระใน 5 จังหวัด ซึ่งถูกแสดงให้เห็นผ่านเวทีการตัดสินในหมวดหมู่เดียวกัน

สปาร์กลิงสาเกถือเป็นตัวเลือกใหม่ในโลกกาสโตรโนมี ที่นำรสอูมามิและความซับซ้อนของสาเกมาวางซ้อนทับบนรูปแบบของชองปาญและแฟรนชาคอร์ตา จนกลายเป็นหมวดหมู่ที่ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็วในหมู่โซมเมอลิเยร์และบาร์เทนเดอร์ทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลการตัดสินของ Kura Master ถือเป็นการมอบแกนการประเมินที่เป็นกลางและเป็นที่ยอมรับให้กับกระแสดังกล่าว

จุดที่มาบรรจบกับวงการกาสโตรโนมีกรุงเทพฯ

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินในหมวด Sparkling ของ Kura Master 2026 และ Shinsei ที่มีการออกแบบสองชั้นระหว่างการหมักในขวดครั้งที่สองกับคิโจชู แม้จะมาจากคุระและผู้ผลิตที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดต่างยืนอยู่บนขอบฟ้าเดียวกันที่การประเมินระดับนานาชาติกำลังเริ่มขีดเส้น ผู้ผลิตแต่ละรายกำลังทำให้เส้นขอบของหมวดหมู่สปาร์กลิงสาเกชัดเจนขึ้นในแบบฉบับการตีความของตนเอง

วงการกาสโตรโนมีของกรุงเทพฯ เริ่มแสดงให้เห็นถึงความพร้อมในการต้อนรับการตีความที่หลากหลายเหล่านี้แล้ว ไม่ใช่เพียงแค่ในร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ในคอร์สอาหารฝรั่งเศส อาหารไทยร่วมสมัย หรือในเมนูของบาร์ในโรงแรม ภาพของสปาร์กลิงสาเกที่ถูกบรรจุลงในรายการเครื่องดื่มจะยิ่งกลายเป็นเรื่องธรรมดาสามัญมากขึ้นในอีก 10 ปีข้างหน้า

ณ จุดเริ่มต้นนั้น “Shinsei” ซึ่งมีทั้งฟองใสดุจคริสตัลและความลึกซึ้งของคิโจชู ได้ยืนอยู่อย่างเงียบงามแล้ว กระบวนการสองชั้นที่ SAKE HUNDRED บรรจุไว้ในขวดนี้ และแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเกที่ Kura Master ได้ขีดเส้นไว้ในฝรั่งเศส เมื่อเส้นทั้งสองมาบรรจบกัน บนโต๊ะอาหารของกรุงเทพฯ เส้นขอบของ “ทศวรรษหน้า” ก็กำลังค่อยๆ ก่อตัวขึ้นทีละน้อย

This article is intended solely to explore the craftsmanship of SAKE HUNDRED’s “Shinsei” sparkling sake, the brewing philosophy of CLEAR Inc., and the global rise of premium sparkling sake reflected in the Kura Master 2026 awards and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผลิตของสาเกสปาร์กลิ้ง “Shinsei” จาก SAKE HUNDRED ปรัชญาการผลิตของ CLEAR Inc. และการเติบโตของสาเกสปาร์กลิ้งระดับพรีเมียมที่สะท้อนในผลรางวัล Kura Master 2026 เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“Mastering the Art of 33%” / “The Philosophy of Bespoke” / “What “water” brings to sake #SAKE HUNDRED”