Blog
ฟองใสดุจคริสตัล ลึกซึ้งด้วยคิโจชู ｜ SAKE HUNDRED “Shinsei” และ Kura Master 2026 กับแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเก
ฟองใสดุจคริสตัล ลึกซึ้งด้วยคิโจชู ｜ SAKE HUNDRED “Shinsei” และ Kura Master 2026 กับแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเก
ในแก้วใบเดียว วิธีการผลิตแบบชองปาญและวัฒนธรรมคิโจชูอันเป็นเอกลักษณ์ของสาเกได้มาบรรจบกัน SAKE HUNDRED “深星 (Shinsei)” คือการหลอมรวมการออกแบบสองชั้นนี้ไว้ในขวดเดียว ในฐานะสปาร์กลิงสาเกแห่งยุคสมัยใหม่
จุดที่กระบวนการสองอย่างมาบรรจบกัน
วิธีการผลิตของ Shinsei ได้ผสานประเพณีสองสายเข้าด้วยกัน
ประการแรก คือการหมักในขวดครั้งที่สอง (瓶内二次発酵) ซึ่งใช้วิธีการเดียวกับชองปาญ สำหรับ Shinsei จะเติมโมโรมิที่กรองแล้วลงในสาเกที่หมักเสร็จ และหมักซ้ำในขวดราว 20 วัน เพื่อให้ได้ฟองที่มีความละเอียดอ่อน ประการที่สอง คือการหมักแบบคิโจชูจิโกมิ (貴醸酒仕込み) ซึ่งเป็นวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเก โดยแทนที่น้ำบางส่วนด้วยสาเกในขั้นตอนการหมัก เพื่อสร้างความหวานที่เข้มข้นและรสอูมามิที่ซับซ้อน
โดยปกติแล้วสปาร์กลิงสาเกจะเลือกใช้เพียงกระบวนการใดกระบวนการหนึ่ง แต่ Shinsei คือสปาร์กลิงสาเกที่ออกแบบมาโดยรวมทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน ทำให้ได้ฟองที่มีความใสสะอาดดุจคริสตัล ผนวกกับกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงผลพีชขาวและสาลี่ญี่ปุ่น พร้อมด้วยความยาวนานของรสสัมผัสที่ค้างอยู่ในลำคอ
วัตถุดิบที่เลือกใช้คือข้าว “ยูเมะยามามิซุ (夢山水)” ซึ่งเป็นข้าวสาเกชั้นดีที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดไอจิ แม้จะไม่แพร่หลายเท่าสายพันธุ์หลักอย่างยามาดะนิชิกิหรือโกะฮยากุมันโกกุ แต่การเลือกข้าวชนิดนี้สะท้อนถึงปรัชญาการออกแบบที่ไม่ต้องการให้เส้นขอบของวัตถุดิบถูกเบลอหายไป
ปรัชญาของ SAKE HUNDRED และ Clear
ผู้ที่นำเสนอ Shinsei ออกสู่โลกคือ SAKE HUNDRED แบรนด์สาเกที่บริษัท Clear ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 ภายใต้ปณิธาน “สาเกที่ดีที่สุด เพื่อชีวิตที่ดีที่สุด” แบรนด์นี้เป็นที่รู้จักในฐานะผู้ตั้งคำถามต่อการแสดงออกของสาเกสมัยใหม่ โดยจำกัดสายผลิตภัณฑ์ไว้เพียงสิบกว่ารายการเท่านั้น
จุนไมไดกิงโจที่เป็นหัวใจหลักอย่าง「百光」รุ่นพิเศษอย่าง「百光 別誂」「弐光」「思凛」และ「深星」ต่างเป็นตัวแทนของปรัชญาการออกแบบที่แตกต่างกันไป และทั้งหมดนี้คือคำตอบในหลายมิติที่มีต่อคำถามว่า สาเกในฐานะหมวดหมู่หนึ่ง จะสามารถครองตำแหน่งที่เป็นอิสระในตลาดสุราพรีเมียมระดับโลกได้หรือไม่
สิ่งที่ Kura Master 2026 บอกเรา
ในปี 2026 ขณะที่สาเกที่มีแนวคิดการออกแบบเช่นนี้กำลังเริ่มปรากฏบนเวทีการประเมินระดับโลก การประกวดสาเกนานาชาติ Kura Master ซึ่งจัดขึ้นในฝรั่งเศส ก็ได้มอบรางวัล Platinum และ Gold ให้กับสปาร์กลิงสาเกจากหลายคุระในหมวด Sparkling
รางวัล Platinum มอบให้แก่ 5 รายการ ได้แก่ Dewatsuru “Awa-shu Ashita e”, Shichiken “Hoshi no Kagayaki Sparkling”, SAKE HUNDRED “Shinsei”, Yatsushika “Sparkling HAKKO Rose” และ “THE MIZUBASHO PURE 2014” ส่วนรางวัล Gold มี 11 รายการ รวมถึง Dewazakura “AWA SAKE” และ Haneya “Sparkling” ผลลัพธ์นี้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของผู้ผลิตและพื้นที่ผลิตในหมวดสปาร์กลิงสาเก
สปาร์กลิงสาเกถือเป็นตัวเลือกใหม่ในโลกกาสโตรโนมี ที่นำรสอูมามิและความซับซ้อนของสาเกมาวางซ้อนทับบนรูปแบบของชองปาญและแฟรนชาคอร์ตา จนกลายเป็นหมวดหมู่ที่ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็วในหมู่โซมเมอลิเยร์และบาร์เทนเดอร์ทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลการตัดสินของ Kura Master ถือเป็นการมอบแกนการประเมินที่เป็นกลางและเป็นที่ยอมรับให้กับกระแสดังกล่าว
จุดที่มาบรรจบกับวงการกาสโตรโนมีกรุงเทพฯ
Shinsei เองได้รับรางวัล Platinum ในหมวดสปาร์กลิงสาเกของ Kura Master 2026 การผสานการหมักครั้งที่สองในขวดกับการหมักโดยใช้สาเกแทนน้ำบางส่วน ทำให้ Shinsei เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับในเวทีนานาชาติ เช่นเดียวกับสปาร์กลิงสาเกที่ได้รับรางวัลรายการอื่น
วงการกาสโตรโนมีของกรุงเทพฯ เริ่มแสดงให้เห็นถึงความพร้อมในการต้อนรับการตีความที่หลากหลายเหล่านี้แล้ว ไม่ใช่เพียงแค่ในร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ในคอร์สอาหารฝรั่งเศส อาหารไทยร่วมสมัย หรือในเมนูของบาร์ในโรงแรม ภาพของสปาร์กลิงสาเกที่ถูกบรรจุลงในรายการเครื่องดื่มจะยิ่งกลายเป็นเรื่องธรรมดาสามัญมากขึ้นในอีก 10 ปีข้างหน้า
ณ จุดเริ่มต้นนั้น “Shinsei” ซึ่งมีทั้งฟองใสดุจคริสตัลและความลึกซึ้งของคิโจชู ได้ยืนอยู่อย่างเงียบงามแล้ว กระบวนการสองชั้นที่ SAKE HUNDRED บรรจุไว้ในขวดนี้ และแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเกที่ Kura Master ได้ขีดเส้นไว้ในฝรั่งเศส เมื่อเส้นทั้งสองมาบรรจบกัน บนโต๊ะอาหารของกรุงเทพฯ เส้นขอบของ “ทศวรรษหน้า” ก็กำลังค่อยๆ ก่อตัวขึ้นทีละน้อย
This article is intended solely to explore the craftsmanship of SAKE HUNDRED’s “Shinsei” sparkling sake, the brewing philosophy of CLEAR Inc., and the global rise of premium sparkling sake reflected in the Kura Master 2026 awards and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผลิตของสาเกสปาร์กลิ้ง “Shinsei” จาก SAKE HUNDRED ปรัชญาการผลิตของ CLEAR Inc. และการเติบโตของสาเกสปาร์กลิ้งระดับพรีเมียมที่สะท้อนในผลรางวัล Kura Master 2026 เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“Mastering the Art of 33%” / “The Philosophy of Bespoke” / “What “water” brings to sake #SAKE HUNDRED” / “คิโจชูคืออะไร｜ทำไมการใช้สาเกแทนน้ำในการลงหมักจึงได้สาเกที่หวาน”
