Shichiken “Hoshi no Kagayaki” ได้รับรางวัล President’s Prize จาก Kura Master 2026｜เส้นทางการพัฒนาสปาร์กลิงสาเกในฮาคุชู

จากข้าวและน้ำสู่การหมักสาเกและฟองที่เกิดขึ้นภายในขวด รางวัลจาก Kura Master 2026 ชวนให้ทำความเข้าใจเส้นทางการพัฒนาสปาร์กลิงสาเกของ Shichiken

ในพิธีมอบรางวัล Kura Master ที่จัดขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อวันที่ 30 กันยายน 2026 Shichiken Hoshinokagayaki Sparkling หรือ Hoshi no Kagayaki ได้รับรางวัล President’s Prize ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของการแข่งขันสาเก ประธานคณะกรรมการตัดสินระบุว่า นี่เป็นครั้งแรกในการจัดการแข่งขัน 10 ครั้งที่รางวัลนี้มอบให้แก่สปาร์กลิงสาเก

ผู้ผลิต Shichiken คือ Yamanashi Meijo ในฮาคุชู เมืองโฮคุโตะ จังหวัดยามานาชิ Bacchus Global จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ Shichiken แต่ Hoshi no Kagayaki ที่ได้รับรางวัลครั้งนี้ยังไม่อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่บริษัทจัดจำหน่าย บทความนี้จึงใช้ข่าวการได้รับรางวัลเป็นจุดเริ่มต้นในการทำความเข้าใจงานผลิตสาเกที่โรงสาเกแห่งนี้ดำเนินมาอย่างต่อเนื่อง

สิ่งที่ได้รับการประเมินในการแข่งขันที่ฝรั่งเศส

Kura Master เป็นการแข่งขันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นที่จัดขึ้นในฝรั่งเศส โดยมีซอมเมอลิเยร์และผู้เชี่ยวชาญจากธุรกิจร้านอาหารร่วมเป็นกรรมการ ในปี 2026 มีการแข่งขันสาเก โชจูแท้และอาวาโมริ ลิเคียวร์ และไวน์แยกจากกัน โดยแต่ละการแข่งขันมีรางวัล President’s Prize ของตนเอง

ประธานคณะกรรมการตัดสินการแข่งขันสาเกกล่าวถึง Hoshi no Kagayaki ว่าเป็นสาเกที่เข้าถึงได้ง่ายและมีความซับซ้อนในขณะเดียวกัน อีกทั้งสะท้อนทักษะทางเทคนิคระดับสูง

การพิจารณาทั้งกลไกที่ทำให้เกิดฟองและเส้นทางที่โรงสาเกพัฒนาวิธีการผลิตนี้ ช่วยให้เข้าใจเบื้องหลังของรางวัลได้ชัดเจนขึ้น

จุดเริ่มต้นอยู่ที่น้ำของฮาคุชู

ประวัติของ Yamanashi Meijo เริ่มต้นในปี 1750 อิเฮ คิตาฮาระ ผู้ก่อตั้งรุ่นแรก ได้พบน้ำในไดกาฮาระ ฮาคุชู และเริ่มผลิตสาเกในพื้นที่นี้ แนวคิดเรื่องการใช้น้ำของฮาคุชูในการผลิตสาเกยังคงสืบทอดอยู่ใน Shichiken จนถึงปัจจุบัน

งานผลิตสาเกไม่ได้สิ้นสุดอยู่ภายในโรงสาเกเท่านั้น ในปี 1999 Yamanashi Meijo ก่อตั้งบริษัทเกษตร Onakaya และร่วมทำงานด้านการปลูกข้าวกับกลุ่มผู้ผลิตข้าวสำหรับสาเกที่ประกอบด้วยเกษตรกรในท้องถิ่น การเลือกน้ำ การทำงานกับผู้ปลูกข้าว และการตัดสินใจว่าจะนำข้าวนั้นมาหมักอย่างไร ล้วนเป็นส่วนที่เชื่อมโยงกัน การพัฒนาสปาร์กลิงสาเกก็เป็นงานที่ต่อเนื่องจากการผลิตสาเกเหล่านี้

ในแถลงการณ์เกี่ยวกับการได้รับรางวัล สึชิมะ คิตาฮาระ ประธานบริษัท กล่าวว่าสภาพแวดล้อมด้านการจัดหาข้าวสำหรับผลิตสาเกไม่ใช่เรื่องง่าย และยืนยันว่าจะร่วมเดินหน้ากับเกษตรกรในท้องถิ่น และผลิตสาเกด้วยน้ำธรรมชาติของฮาคุชูต่อไป

การพัฒนาตั้งแต่ปี 2015 และการหมักครั้งที่สองในขวด

Shichiken เปิดตัวสปาร์กลิงสาเกรุ่นแรก Yama no Kasumi ในปี 2015 หลังใช้เวลาพัฒนา 5 ปี จากนั้นจึงเปิดตัว Hoshi no Kagayaki ในปี 2016 และ Mori no Kanade ในปี 2017 เมื่อได้รับรางวัลครั้งนี้ โรงสาเกจึงดำเนินงานผลิตสปาร์กลิงสาเกมานานกว่า 10 ปีแล้ว

Hoshi no Kagayaki ผลิตด้วยการหมักครั้งที่สองในขวด กล่าวคือ ให้การหมักดำเนินต่ออีกครั้งภายในขวดที่ปิดสนิท เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นละลายอยู่ในสาเก

ในการผลิตสาเก เอนไซม์จากโคจิเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล และยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลนั้นให้เป็นแอลกอฮอล์กับคาร์บอนไดออกไซด์ โดยทั่วไปคาร์บอนไดออกไซด์สามารถออกไปจากภาชนะหมักได้ แต่เมื่อการหมักดำเนินภายในขวดที่ปิดสนิท ก๊าซจะคงอยู่ในสาเก การหมักครั้งที่สองในขวดจึงนำก๊าซนี้มาใช้ทำให้เกิดฟอง

สำหรับ Hoshi no Kagayaki ทั้งขั้นตอนการหมักสาเกจากข้าวและขั้นตอนที่ทำให้เกิดฟองภายในขวดต่างมีส่วนสร้างลักษณะของผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตเดียวกัน แต่มีวิธีผลิตที่แตกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์ Shichiken ที่ Bacchus Global นำเสนอ ได้แก่ SHICHIKEN Yama no Kasumi Sparkling-sake และ SHICHIKEN Mori no Kanade Sparkling-sake ทั้งสองผลิตด้วยการหมักครั้งที่สองในขวด แต่มีลักษณะที่แตกต่างกัน

Yama no Kasumi เป็นสาเกที่มีความขุ่นเล็กน้อย ชื่อและลักษณะที่ขุ่นขาวเชื่อมโยงกับหมอกบริเวณภูเขาไคโคมากาทาเกะ ส่วน Mori no Kanade ใช้สาเกที่พักบ่มในถังวิสกี้จากโรงกลั่น Suntory Hakushu Distillery โดยนำขั้นตอนการบ่มในถังมาประกอบกับการหมักครั้งที่สองในขวด

แม้จะเป็นสปาร์กลิงสาเกจากโรงสาเกเดียวกัน การคงความขุ่นเล็กน้อยไว้หรือการเพิ่มขั้นตอนบ่มในถังก็ทำให้วิธีผลิตแตกต่างกัน การพิจารณาว่าผู้ผลิตสร้างความแตกต่างในขั้นตอนใด ช่วยให้อธิบายลักษณะของแต่ละผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนกว่าการกล่าวถึงชื่อเพียงอย่างเดียว

จากรางวัลสู่งานของผู้ผลิต

เมื่อนำเสนอสาเกในกรุงเทพฯ ประวัติการได้รับรางวัลช่วยให้ผู้ฟังเกิดความสนใจ หากอธิบายต่อถึงกระบวนการหมัก น้ำของฮาคุชู และความร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่น ก็จะทำให้ข้อมูลเกี่ยวกับสาเกนั้นเป็นรูปธรรมมากขึ้น

จาก Yama no Kasumi ในปี 2015 มาถึง Hoshi no Kagayaki ที่ได้รับรางวัล President’s Prize ในปี 2026 เส้นทางของ Shichiken แสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตนำการหมักครั้งที่สองในขวดมาประกอบกับงานผลิตสาเกที่สั่งสมในฮาคุชู และพัฒนาวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ รางวัลครั้งนี้จึงเป็นโอกาสในการทำความเข้าใจงานที่ดำเนินมาอย่างต่อเนื่องเหล่านั้น

This article presents the award history and brewing methods of Shichiken for educational purposes. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอประวัติการได้รับรางวัลและวิธีการผลิตสาเกของ Shichiken เพื่อให้ความรู้ ไม่ได้ส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป