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クリスタルの泡に貴醸酒の深み──SAKE HUNDRED「深星」とKura Master 2026が告げる、スパークリング日本酒の新地図
クリスタルの泡に貴醸酒の深み──SAKE HUNDRED「深星」とKura Master 2026が告げる、スパークリング日本酒の新地図
ひとつのグラスのなかで、シャンパーニュの方法論と日本酒固有の貴醸酒文化が交差する。SAKE HUNDRED「深星（しんせい）」は、その二重の設計を一本に統合した、現代のスパークリング日本酒である。
二つの工程が重なる場所
深星の製法では、二つの伝統が組み合わされている。
第一に、瓶内二次発酵。完成した日本酒に濾した醪を加え、瓶の中で約20日間再発酵させて繊細な気泡を得る。第二に、再醸仕込み。仕込み水の一部を清酒で置き換えて醸す日本酒独自の手法で、濃密な甘味と複雑な旨味を生む。
通常、スパークリング日本酒ではどちらか一方の工程が採用される。深星はこの二つを統合した設計のスパークリング日本酒である。クリスタルのような透明感のある泡を備えながら、白桃と和梨を思わせる香味と長い余韻を実現している。
原料には「夢山水」が選ばれている。愛知県で開発された酒造好適米で、山田錦や五百万石といった主要品種ほど広くは流通していない品種である。素材の輪郭を曖昧にしないという設計思想が、この米の選択に表れている。
SAKE HUNDREDとClearの哲学
深星を世に問うているのは、株式会社Clearが2018年に立ち上げた日本酒ブランド、SAKE HUNDREDである。「最高の日本酒で、最高の人生を」を掲げ、ラインナップを十数本に絞り込み、現代日本酒の表現を問い直してきたブランドとして知られる。
旗艦の純米大吟醸「百光」、その別誂である「百光 別誂」、「弐光」、「思凛」、そして「深星」。それぞれが異なる設計哲学を体現する一本であり、世界のプレミアム酒類市場のなかで日本酒というカテゴリーが独立した位置を獲得できるかという問いに対する、複数の答えとして並んでいる。
Kura Master 2026が告げたもの
折しも、このような設計の酒が世界的な評価の俎上に載りはじめている2026年、フランスで開催された日本酒の国際品評会、Kura Masterのスパークリング部門で、複数の蔵元のスパークリング日本酒がプラチナ賞と金賞を受賞した。
プラチナ賞は5銘柄（出羽鶴「awa酒 明日へ」、七賢「星ノ輝 スパークリング」、SAKE HUNDRED「深星」、八鹿「スパークリング 白虹 Rose」、永井酒造「THE MIZUBASHO PURE 2014」）。金賞は11銘柄で、出羽桜「AWA SAKE」や羽根屋「スパークリング」などが含まれる。この結果は、スパークリング日本酒の造り手と産地の多様性を示している。
スパークリング日本酒は、シャンパーニュやフランチャコルタのフォーマットに、日本酒の旨味と複雑さを重ねた、新しいガストロノミーの選択肢として、世界のソムリエやバーテンダーの間でここ数年急速に注目を集めてきたカテゴリーである。Kura Masterの結果は、その潮流に客観的な評価軸を与えたものといえる。
バンコクのガストロノミーシーンと交わる地点
深星自身も、Kura Master 2026のスパークリング部門でプラチナ賞を受賞した。瓶内二次発酵と再醸仕込みを組み合わせた深星は、他の受賞銘柄とともに、スパークリング日本酒の多様な表現を示している。
バンコクのガストロノミーシーンも、こうした多様な解釈を受け止めるだけの成熟を見せはじめている。和食店だけでなく、フランス料理や現代タイ料理のコース、ホテルバーのメニューにも、スパークリング日本酒が加わる光景は、これから10年でさらに当たり前のものになっていくだろう。
その入口に、クリスタルの泡と貴醸酒の深みを併せ持つ「深星」のような一本が、すでに静かに立っている。SAKE HUNDREDがこの一本に込めた二重の工程と、Kura Masterがフランスで描き出したスパークリング日本酒の新地図。二つの線が交差する地点で、バンコクの食卓には「次の10年」の輪郭がすこしずつ立ち上がりはじめている。
This article is intended solely to explore the craftsmanship of SAKE HUNDRED’s “Shinsei” sparkling sake, the brewing philosophy of CLEAR Inc., and the global rise of premium sparkling sake reflected in the Kura Master 2026 awards and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผลิตของสาเกสปาร์กลิ้ง “Shinsei” จาก SAKE HUNDRED ปรัชญาการผลิตของ CLEAR Inc. และการเติบโตของสาเกสปาร์กลิ้งระดับพรีเมียมที่สะท้อนในผลรางวัล Kura Master 2026 เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
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