SETOUCHI OLIVE SAKE Junmai-Ginjo

ยีสต์ที่คัดแยกจากผลมะกอกของคางาวะ

ใช้ข้าวสาเก Sanuki Yoimai จากจังหวัดคางาวะ 100% ขัดสีเหลือ 58% ยีสต์ที่ใช้คือ Sanuki Olive Yeast ซึ่งค้นพบบนผิวผลมะกอกและเพาะเลี้ยงให้เหมาะกับการผลิตสาเก

การพัฒนานำโดย Fermented Food Research Institute ของ Kagawa Prefectural Industrial Technology Center ร่วมกับสมาคมผู้ผลิตสาเกและจังหวัดคางาวะ หลังไม่พบยีสต์ที่เหมาะกับการผลิตสาเกบนใบหรือดอก จึงค้นพบบนผิวผลมะกอก แล้วใช้เวลาราว 5 ปีในการคัดเลือกและปรับปรุงจนใช้งานจริงได้

กลิ่นและรสชาติ

กลิ่นชวนให้นึกถึงมัสกัต แอปเปิลเขียว และซิตรัส มีความหวานนุ่มที่ต้นรส ก่อนกรดสดใสจะจัดโครงสร้างให้เรียวกระชับ และทิ้งความขมเล็กน้อยเป็นจังหวะในรสท้าย

ข้อมูลต้นฉบับระบุอุณหภูมิ 8–12 °C และภาชนะทรงไวน์ขาว การเปลี่ยนแปลงของกลิ่นจะรับรู้ได้ชัดขึ้นเมื่ออุณหภูมิค่อย ๆ สูงจากช่วงเย็น

Kotohira จังหวัดคางาวะ — สืบทอดข้าวและยีสต์จากท้องถิ่น

ธุรกิจของตระกูล Nishino เริ่มขึ้นในปี 1658 และเริ่มผลิตสาเกอย่างจริงจังที่เมือง Kotohira ในปี 1789 จึงเป็นสองจุดเริ่มต้นของ Nishino Kinryo ชื่อ ‘Kinryo’ มาจาก Rai Sanyo นักปราชญ์ขงจื๊อ ซึ่งเปรียบเมือง Kotohira กับ Jinling เมืองหลวงโบราณของจีน

นับตั้งแต่สมัยเอโดะ Kinryo เป็นที่รู้จักในฐานะสาเกสำหรับถวายศาลเจ้า Kotohira-gu โรงสาเกสืบทอดประวัติศาสตร์นี้ พร้อมนำข้าวสาเกจากจังหวัดคางาวะและยีสต์ที่มีต้นกำเนิดในท้องถิ่นมาใช้ เพื่อถ่ายทอดบุคลิกใหม่ของสาเกจาก Kotohira

เว็บไซต์ทางการของโรงสาเก→

บนโต๊ะอาหาร

กลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผลไม้สีเขียวและโครงสร้างกรดเชื่อมโยงกับอาหารทะเล มะเขือเทศ สมุนไพร และน้ำมันมะกอก ทั้งนี้ชื่อ Olive Yeast หมายถึงแหล่งที่มาของยีสต์ ไม่ได้หมายความว่าสาเกมีรสมะกอก

• อาหารทะเล
• อาหารที่ใช้น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศและสมุนไพร
• ชีสเนื้อเบา

คู่มือการจับคู่ — สาเก →

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

จุนไมสองแบบจากคางาวะ: รุ่นที่เน้นข้าว และรุ่นที่ใช้ยีสต์มะกอก

ดูผลิตภัณฑ์ KINRYO ทั้งหมด→