NEKKA

แผนภูมิประสาทสัมผัส

สถานที่แห่งโคเมะโชจูที่เริ่มต้นโดยเกษตรกร

NEKKA ก่อตั้งขึ้นในปี 2017 ที่เมืองทาดามิ จังหวัดฟุกุชิมะ โดยเกษตรกรผู้ปลูกข้าวและวิศวกรการหมัก โดยใช้ข้าวที่ปลูกเองและข้าวที่ได้รับการรับรอง JGAP จากเมืองทาดามิ เชื่อมโยงวัตถุดิบและผืนดินเข้าสู่การกลั่นโดยตรงโดยไม่แยกเป็นขั้นตอนที่ต่างกัน

คงกลิ่นหอมของข้าวไว้ตามโครงร่างเดิม

โมโรมิที่หมักเป็นเวลานานด้วยยีสต์กินโจเฉพาะที่พัฒนาร่วมกับ Fukushima High-Tech Plaza จะถูกนำไปกลั่นแบบลดความดันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30°C เป้าหมายไม่ใช่การทำให้เนื้อสุราหนักขึ้น แต่เพื่อทำให้กลิ่นหอมใสสะอาด กลิ่นที่ถูกบันทึกไว้จะไปในทิศทางของเมลอนและแอปเปิลเขียว ซึ่งดำเนินต่อไปพร้อมกับความหวานนุ่มนวลของข้าว

จุดที่กลิ่นใสสะท้อนกับอาหาร

การจับคู่ด้านล่างนี้ไม่ใช่สูตรที่โรงกลั่นประกาศอย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะกลิ่นและความหวานที่บันทึกไว้ในหน้านี้

แนวคิดการจับคู่อาหารนี้เรียบเรียงโดยอ้างอิงจากหนังสือต่อไปนี้: Science of Food Pairing อธิบายว่ากลิ่นในกลุ่มผลไม้มักเชื่อมโยงกับความสดชื่นของอาหารทะเลและผักผ่านเบาะแสของกลิ่นร่วมกัน กลิ่นในทิศทางเมล่อนและแอปเปิลเขียวที่บันทึกไว้ในเนกกะ เมื่อพิจารณาตามแนวทางนี้ จึงเข้ากันได้ง่ายกับอาหารหรือผลไม้ที่มีกลิ่นสดชื่นทิศทางเดียวกัน หนังสือ Sushi and Washoku Pairing Rules ที่ระบุว่าสุรากลั่นแทบไม่มีธาตุเหล็กและไม่ทำให้อาหารทะเลมีกลิ่นคาว ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งเมื่อพิจารณาจับคู่กับปลาเนื้อขาว

คู่มือการจับคู่ — โชจูและสุรากลั่นคัดสรร →

รางวัลของผลิตภัณฑ์

ประวัติรางวัลอ้างอิงผลการแข่งขันของผลิตภัณฑ์นี้โดยตรง

เริ่มต้นจากการปลูกข้าวที่ทาดามิ ฟุกุชิมะ

Okuaizu Distillery ตั้งอยู่ในทาดามิ ฟุกุชิมะ ดินแดนหิมะหนา โรงกลั่นเริ่มจากการปลูกข้าว แล้วเชื่อมต่อไปสู่การหมักและการกลั่น พร้อมนำกากที่เกิดจากการผลิตไปใช้ต่อในโครงการหมุนเวียน