Shochu · Kagoshima · Satsuma Musou
Original bottle illustration — Bacchus Global
This illustration supplements the product information and is not a photograph of the actual product. Details such as the bottle’s shape, colour and label may differ from the actual product. This page is provided for informational purposes only and is not intended to encourage the purchase or consumption of alcoholic beverages.
もぐら · さつま無双 · 鹿児島県
もぐら
MOGURA
黄金千貫、白麹、そして荒濾過。原料の近くに酒を置くための三つの選択です。もぐらは、整いすぎた芋焼酎とは別の、土の気配を残す表現として酒職人ギルドとともに生まれました。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
荒濾過の本格芋焼酎・25度
酒質本格芋焼酎
芋鹿児島県産黄金千貫
麹白麹
仕上げ荒濾過
アルコール分25%
容量（商品資料）720 ml
味覚チャート
原料の近くへ
濾過を、あえて軽くする
もぐらは、鹿児島県産黄金千貫と白麹を用い、濾過を荒く仕上げます。標準化された軽さだけを目指さず、芋焼酎の土っぽさや厚みが残る余地をつくるための造りです。
ギルドとの開発
蔵元とネットワークを混同しない
製造するのはさつま無双です。酒職人ギルドは、商品を開発・流通するネットワークです。同じ蔵の別商品に関する受賞や仕様を借りず、もぐら自身の造りとして記します。
第1問
使うさつまいもは？
- 黄金千貫
- 紅はるか
- シロユタカ
第2問
仕上げの特徴は？
- 細かい濾過を何度も重ねる
- 荒濾過
- 樽材で濾過する
第3問
製造と開発・流通の組み合わせは？
- 両方とも酒職人ギルド
- 製造は酒職人ギルド、開発はさつま無双
- 製造はさつま無双、開発・流通のネットワークは酒職人ギルド
料理との相性
土の気配と重なる、四つの方向
もぐらに記録された特徴—荒く仕上げた濾過が残す土っぽさと厚み、標準化された軽さを目指さない骨格—をもとに、四つの方向から料理との重なりを読み解きます。蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された特徴からの読み取りです。
土の気配に、大地の香りを重ねるきのこの土瓶蒸し、きのことバジルの炒め物、ビーツのロースト、ゴートチーズ添え。荒濾過が残す土っぽさを隠さず、同じ方向の香りを持つきのこや根菜の一皿と重ねます。
荒濾過の厚みに、脂のある料理で骨格を受け止める牛すじの煮込み、ハーブと唐辛子だけで仕上げる、油を使わない素朴な田舎風カレー、牛肉の赤ワイン煮込み。標準化された軽さを目指さない厚みのある骨格が、脂やコクのある煮込み料理を受け止めます。
整いすぎない個性に、洗練しすぎない料理をレバニラ炒め、辛口のたれで和えた炭火焼き牛肉のサラダ、血のソーセージ（ブーダンノワール）とりんご。整いすぎることを目指さない造りが、あえて洗練しすぎない、力強い一皿と方向を揃えます。
荒々しさの奥にある生命力に、発酵の深みをぬか漬け、エビの発酵ペーストを効かせた野菜炒め、ザワークラウトを添えたソーセージ。整いすぎない骨格の奥にある力強さが、発酵由来のうま味を持つ料理と響き合います。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリング大全』が示す「土臭さ（ジオスミン）は隠すのではなく、同種のアロマと合わせてテロワールという知的価値に転化できる」という「欠点の戦略的変換」の考え方と、『ロジカルペアリング』のキャラウェイ入りザワークラウト×リースリングに代表される「組合せ」のフレーバー設計を参照しています。
蔵について
鹿児島で、酒職人ギルドとともにつくる さつま無双
もぐらと蕎麦和尚を製造するのは、鹿児島のさつま無双です。「酒職人ギルド」は製造者名ではなく、流通・開発のネットワークを示す呼称です。
