Drink
焼酎と、麹を使う伝統的酒造りの文化遺産
2026年11月7日更新 · 初掲載: 2024-12-24
2024年12月、「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産の代表一覧表に記載された。対象は、日本酒、焼酎、泡盛などの製造に関わる、麹を使った知識と技術の継承である。
焼酎を理解する出発点の一つが麹である。麹菌がつくる酵素は、でんぷんを発酵に利用できる糖へと変える。焼酎では、その後に蒸留を行う。原料の選択と発酵・蒸留の管理が、焼酎の多様性を考える手がかりとなる。
今回の記載は、こうした仕事を海外に伝えるための文化的な枠組みとなる。評価の対象は、技術の継承と社会の中での役割である。個々の商品について品質や健康への作用を認証する制度ではなく、輸出や海外需要の増加をそれ自体で示すものでもない。
記載に先立つ2024年11月には、大分、熊本、宮崎、鹿児島の4県が共催する「SHOCHU DISCOVERY」が、バーテンダーを九州に招いた。宮崎県の発表には、Don Lee、Phil Ward、Anu Apte、Julia Momose、野村空人、Andrea Minarelliの6名が記されている。宮崎県内の蔵の訪問と、11月15日の鹿児島でのセミナーが計画されていた。
出典
- Agency for Cultural Affairs: inscription announcement
- Japan Sake and Shochu Makers Association: traditional sake making
- Miyazaki Prefecture: SHOCHU DISCOVERY, November 2024
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
