HAKKAISAN Fubaika Rice Shochu aged in Oak Barrel

HAKKAISAN Fubaika is the oak-barrel-aged honkaku rice shochu from Hakkaisan Brewery in Niigata, a sake house with roots going back to 1922. It is not whisky or bourbon. The product is made from rice, rice-koji, and sake lees, using sake-style techniques: yellow koji, sake yeast, and a three-stage fermentation (hatsu-zoe, naka-zoe, tome-zoe). The distilled base is produced under reduced-pressure conditions at about 40–50°C, then matured in American white oak casks within Hakkaisan’s half-underground snow cellar, where around 1,000 tonnes of natural snow and high humidity help hold the environment to around 4°C and keep conditions stable for a quiet, low-noise maturation. Bottled at 40% ABV, the SKUs available through this line are the single 720ml presentation of this limited-production expression.

Culinary affinity: Subtle melon and white-flower ginjō aromatics, soft citrus and dried-fruit notes, and polished rice umami pair well with grilled seafood, shellfish with mild seasoning, roasted poultry, Thai-style fish dishes with herbs, and refined western or light dessert pairings.

Awards:
IWSC 2023 — Silver (94 points), Spirit / Yellow Koji
TWSC 2024 — Bronze (Shochu / Awamori, Rice)
TWSC 2025 — Highest Gold, Best Category (Rice above 26%), Design Award
TWSC 2026 — Highest Gold, Best of the Best (Rice Shochu)

Blog “The Four-Year Journey of Fubaika” / “A Sake-Brewing Craft That Turns Amber in a Snow Cellar”  / “The Virtue of Time”

Related Products “HAKKAISAN Rice Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi” / “HAKKAISAN Kasu-tori Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi”

HAKKAISAN Fubaika เป็นฮงกากุโคเมะโชจู 40% บ่มในถังโอ๊กจาก Hakkaisan Brewery จังหวัด Niigata ผลิตจากข้าว โคจิข้าว และกากสาเก โดยใช้โคจิเหลือง ยีสต์สาเก และการหมักสามขั้นแบบสาเก หลังกลั่นภายใต้ความดันต่ำ สุราพื้นฐานจะบ่มในถังอเมริกันไวต์โอ๊กภายในห้องเก็บหิมะแบบกึ่งใต้ดินที่รักษาอุณหภูมิราว 4°C ตลอดปี

ความเข้ากันของอาหาร: กลิ่นเมลอน ซิตรัส และผลไม้แห้งเข้ากันได้ดีกับปลาย่าง อาหารทะเล เนื้ออบ อาหารไทยที่ใช้เครื่องเทศไม่หนัก และของหวานที่มีความหวานพอดี

รางวัล:
IWSC 2023 — Silver (94 คะแนน), Spirit / Yellow Koji
TWSC 2024 — Bronze (หมวด Shochu / Awamori, Rice)
TWSC 2025 — Highest Gold, Best Category (Rice above 26%), Design Award
TWSC 2026 — Highest Gold, Best of the Best (Rice Shochu)

Blog “The Four-Year Journey of Fubaika” / “A Sake-Brewing Craft That Turns Amber in a Snow Cellar”  / “The Virtue of Time”

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง “HAKKAISAN Rice Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi” / “HAKKAISAN Kasu-tori Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi”

Brewery
八海醸造株式会社 (Hakkaisan Brewery Co., Ltd.)
Official website: hakkaisan.com