รายงานเทรนด์ค็อกเทลของอังกฤษมียูซุ มิโซะ และโคจิรวมอยู่ด้วย｜ที่มาของวัตถุดิบเหล่านี้จะไปถึงพร้อมกันได้มากน้อยเพียงใด

ในฤดูใบไม้ผลิปีนี้ บล็อกนี้ได้กล่าวถึงผลสำรวจบาร์เทนเดอร์ที่นิตยสารอุตสาหกรรมของสหรัฐอเมริกาจัดทำ ซึ่งมีโคจิปรากฏเป็นชื่อหนึ่งของวัตถุดิบสำหรับค็อกเทล คราวนี้มีรายงานจากอังกฤษที่หยิบยกโคจิขึ้นมาเช่นกัน

ในเดือนตุลาคม 2026 นิตยสารอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของอังกฤษได้แนะนำรายงานเทรนด์ของบริษัทที่พัฒนาเครื่องดื่มและฝึกอบรมพนักงานให้แก่ร้านอาหารและเครื่องดื่ม เป็นรายงานฉบับแรกที่บริษัทนี้จัดทำขึ้น โดยมองไปยังฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนของปี 2027

ยอดขายค็อกเทลในร้านอาหารและเครื่องดื่มของอังกฤษในรอบหนึ่งปีจนถึงเดือนมีนาคม 2026 อยู่ที่ 733 ล้านปอนด์ เพิ่มขึ้น 3% จากปีก่อน ในอีกด้านหนึ่ง การสำรวจอีกชิ้นที่รายงานฉบับเดียวกันอ้างถึง พบว่าผู้บริโภคชาวอังกฤษ 44% ตอบว่า "ดื่มน้อยลงกว่าเมื่อหนึ่งปีก่อน" ผู้บริหารของบริษัทเชื่อมโยงตัวเลขสองตัวนี้เข้าด้วยกันว่า ผู้คนไม่ได้เลิกออกไปข้างนอก แต่คิดมากขึ้นกว่าเดิมว่าจะสั่งอะไร

ในรายการรสชาติที่รายงานนั้นรวบรวมไว้ มีชื่อของยูซุ มิโซะ โคจิ ชิโซะ มัทฉะ ข้าวคั่ว และซากุระอยู่ด้วย แต่บทความที่แนะนำรายงานไม่ได้จัดวัตถุดิบเหล่านี้รวมกันเป็นวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เมื่อมีเพียงชื่อที่แพร่ออกไปก่อน ข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งผลิตและผู้ผลิตจะส่งต่อไปพร้อมกันได้มากน้อยเพียงใด

ยูซุ มิโซะ และโคจิ ถูกจัดอยู่ในหมวดใดของรายงานเทรนด์อังกฤษ

รายงานจัดระเบียบเมนูในอนาคตเป็นสี่แนวทาง ได้แก่ การเพิ่มจุดพลิกแพลงเพียงหนึ่งอย่างให้กับรสชาติที่คุ้นเคย ตัวเลือกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและการออกแบบที่ลดความหวาน ประสบการณ์ที่เน้นจุดเด่นเพียงไม่กี่จุด และคุณภาพ

วัตถุดิบที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอย่างใกล้ชิดปรากฏอยู่ในส่วนที่กล่าวถึงเทรนด์รสชาติ โดยกระจายอยู่ในหมวดที่ต่างกัน

ยูซุอยู่ในแถวของ "ซิตรัสนอกเหนือจากเลมอนและไลม์" เคียงข้างเกรปฟรุต เบอร์กามอต ส้มโอ และคาลามันซี ชิโซะ มัทฉะ และข้าวคั่วอยู่ในหมวด "รสชาติจากทั่วโลก" ร่วมกับเตยหอม (pandan) มะขาม และอินทผลัม มิโซะอยู่ในหมวด "swavoury" (หวานเค็ม) เช่นเดียวกับเกลือ งา และน้ำใสจากมะเขือเทศ (tomato water) และยังถูกนับรวมกับโคจิในหมวด "การหมักและวัตถุดิบเพื่อการปรุงอาหาร" เคียงข้างมะเขือเทศ ข้าวโพด และน้ำส้มสายชู ส่วนในแถวของรสขมและโบทานิคัล มีอามาโรและอาเปริติโวของอิตาลีอยู่เคียงข้างชากับสมุนไพร

อย่างน้อยในบทความที่แนะนำรายงาน วัตถุดิบเหล่านี้ไม่ได้ถูกจัดรวมตามประเทศ แต่ปรากฏอยู่ในหลายหมวดตามลักษณะของรสชาติหรือวิธีการผลิต ยูซุถูกจัดเป็นซิตรัสชนิดหนึ่ง และโคจิถูกจัดเป็นวัตถุดิบการหมักชนิดหนึ่ง ส่วนความเชื่อมโยงกับญี่ปุ่นไม่ได้ถูกนำเสนอเป็นแกนของการจัดหมวดหมู่

ที่มาเบื้องหลังชื่อ｜สิ่งที่รายงานยกเป็นเบาะแสของคุณภาพ

อย่างไรก็ตาม รายงานฉบับเดียวกันยกเรื่องรสชาติที่สะอาดไม่มีรสแปลกปลอม เครื่องตกแต่ง (garnish) ที่มีจุดประสงค์ และที่มา คือแหล่งผลิตและผู้ผลิต ขึ้นเป็นเบาะแสในการพิจารณาคุณภาพ

ในบทความที่แนะนำรายงาน รายการรสชาติไม่มีคำอธิบายเรื่องแหล่งผลิตหรือผู้ผลิต ขณะที่คำอธิบายเรื่องคุณภาพมีการกล่าวถึงที่มา เท่าที่อ่านได้จากบทความที่แนะนำ ทั้งสองประเด็นนี้ไม่ได้ถูกเล่าเชื่อมโยงกัน สิ่งที่จะเติมช่องว่างระหว่างสองประเด็นนี้ได้ น่าจะเป็นคำอธิบายจากผู้ที่ทำงานกับวัตถุดิบ

ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มญี่ปุ่นสามชนิดที่เคยกล่าวถึงในบทความก่อนหน้า เป็นตัวอย่างของแต่ละหมวดได้ ในหมวดซิตรัส คือ Shio Yuzu ที่ Kitajima Sake Brewery ในจังหวัดชิงะ ผสมสาเกจุนไมเข้ากับเกลือทะเลจากเกาะอิซุโอชิมะ ในหมวดรสขมและโบทานิคัล คือ AO-ONI DRY ที่ Kanegasaki Herbal Distillery ในจังหวัดอิวาเตะ สร้างขึ้นจากแอลกอฮอล์ที่ได้จากข้าว ผสมกับสมุนไพรต่าง ๆ รวมถึงวอร์มวูด ในหมวดการหมัก คือ KOJI CLEAR เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตในจังหวัดอากิตะจากโคจิที่ทำจากข้าว ข้าว และน้ำเท่านั้น วิธีการผลิตของแต่ละชนิดได้เล่าไว้อย่างละเอียดในบทความก่อนหน้าแล้ว

ตัวอย่างเหล่านี้เชื่อมคำว่ายูซุ วอร์มวูด (wormwood) และโคจิ เข้ากับสถานที่ที่เครื่องดื่มถูกผลิตและการตัดสินใจเลือกของผู้ผลิต สิ่งเหล่านี้ไม่ปรากฏให้เห็นในรายการที่ตีพิมพ์ในบทความแนะนำรายงานเลย

เมื่ออ่านตัวเลขของอังกฤษในประเทศไทย

แน่นอนว่านี่คือตัวเลขของอังกฤษ ร้านอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทยไม่จำเป็นต้องได้รับกระแสเดียวกันนี้ในรูปแบบเดิมทุกประการ

ถึงอย่างนั้น กระแสที่ชื่อวัตถุดิบเป็นที่รู้จักก่อน แล้วค่อยมีผู้ขอคำอธิบายเรื่องที่มาในภายหลัง ก็อาจเกิดขึ้นในกรุงเทพฯ ได้เช่นกัน ในบทความเรื่องโคจิกับค็อกเทลที่เขียนไว้ในฤดูใบไม้ผลิ เราได้พิจารณา "บทบาทด้านรสชาติ" คืออูมามิที่โคจิมอบให้ ส่วนรายงานของอังกฤษฉบับนี้ทำให้เห็นอีกประเด็นหนึ่ง เมื่อมีผู้รู้จักคำว่ายูซุหรือโคจิมากขึ้น คำถามว่า "มาจากที่ไหน ใครเป็นผู้ผลิต" ก็อาจเกิดขึ้นตามมา

รายงานของอังกฤษวางยูซุไว้เป็นซิตรัสชนิดหนึ่ง แต่เครื่องดื่มที่ใช้ยูซุมีเบื้องหลังที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้น คือสถานที่ผลิตและการตัดสินใจเลือกของผู้ผลิต เมื่ออธิบายสิ่งเหล่านี้ได้ ชื่อของวัตถุดิบก็จะส่งต่อไปพร้อมกับเบาะแสถึงผืนดินและผู้คนที่อยู่เบื้องหลังเครื่องดื่ม

This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Kitajima Sake Brewery, Kanegasaki Herbal Distillery and Es Inc., and the Shio Yuzu, AO-ONI DRY and KOJI CLEAR brands, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kitajima Sake Brewery, Kanegasaki Herbal Distillery และ Es Inc. และแบรนด์ Shio Yuzu, AO-ONI DRY และ KOJI CLEAR เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ