CHAMPAGNE / SPARKLING
ฟองในแชมเปญเกิดขึ้นได้อย่างไร
ปรับปรุงเมื่อ 8 พฤศจิกายน 2026 · เผยแพร่ครั้งแรก: 2024-06-05
แชมเปญเป็นชื่อเรียกไวน์ที่ได้รับการคุ้มครองจากแคว้นชองปาญ ประเทศฝรั่งเศส ไร่องุ่นในภูมิภาคได้รับอิทธิพลจากทั้งภูมิอากาศแบบมหาสมุทรและแบบภาคพื้นทวีป Chardonnay, Pinot Noir และ Meunier เป็นองุ่นพันธุ์หลัก แต่การกล่าวถึงทั้งสามพันธุ์ไม่ควรถือเป็นรายชื่อองุ่นทุกพันธุ์ที่ได้รับอนุญาต
หลังการเก็บเกี่ยวด้วยมือและการคั้น การหมักแอลกอฮอล์เปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นไวน์ที่ยังไม่มีฟอง จากนั้นผู้ผลิตจึงผสมไวน์ตั้งต้นตามลักษณะของคูเว่ที่ต้องการ โดยอาจใช้ไวน์จากต่างพันธุ์องุ่น ต่างแปลง และสำหรับคูเว่แบบนอนวินเทจจำนวนมาก ยังรวมถึงไวน์จากต่างปีเก็บเกี่ยวด้วย
ในขั้นตอนบรรจุขวด จะเติมลิเคอร์เดอติราจซึ่งประกอบด้วยไวน์ น้ำตาล และยีสต์ เพื่อให้เกิดการหมักครั้งที่สอง ยีสต์ใช้น้ำตาลแล้วสร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ โดยก๊าซถูกเก็บไว้ภายในขวด จากนั้นไวน์จึงบ่มร่วมกับตะกอนยีสต์ที่เหลือจากการหมัก
ระยะเวลาขั้นต่ำนับจากติราจสำหรับแชมเปญนอนวินเทจคือ 15 เดือน โดยต้องอยู่กับตะกอนยีสต์อย่างน้อย 12 เดือน ส่วนแชมเปญวินเทจต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปี ผู้ผลิตอาจบ่มคูเว่นั้นนานกว่านี้ได้ ดังนั้น 3 ปีจึงมิใช่ระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับแชมเปญทุกชนิด
การหมุนขวดหรือริดดลิงค่อย ๆ เคลื่อนตะกอนไปยังคอขวด แล้วจึงนำตะกอนออกด้วยขั้นตอนดิสกอร์จเมนต์ หากมีการทำโดซาจ จะปรับสมดุลขั้นสุดท้ายก่อนปิดจุก กระบวนการที่แยกจากกันเหล่านี้เชื่อมการเกิดฟองเข้ากับเวลาและงานที่หล่อหลอมแต่ละคูเว่
แหล่งข้อมูล
- Comité Champagne: climate
- Comité Champagne: grape varieties
- Comité Champagne: second fermentation
- SGV Champagne: production steps
- Comité Champagne: From terroir to wine
บทความนี้แบ่งปันข้อมูลเพื่อการศึกษา ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป โดยมิได้มีเจตนาส่งเสริมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
การผลิต งานฝีมือ และวัฒนธรรม
เรื่องราวของผู้ผลิต วัตถุดิบ และประเพณีที่อยู่เบื้องหลัง
Instagram · Facebook
