CHAMPAGNE / SPARKLING
シャンパーニュの泡が生まれる工程
2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-06-05
シャンパーニュは、フランスのシャンパーニュ地方に由来する保護されたワインの呼称である。畑は海洋性と大陸性の両方の気候の影響を受ける。主要品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエであり、この3品種の紹介を、認められた全品種の一覧と捉えるべきではない。
手摘みの収穫と圧搾を経て、アルコール発酵が果汁を発泡していないワインへ変える。その後、目指すキュヴェに合わせて原酒をブレンドする。異なる品種や畑のワインに加え、多くのノン・ヴィンテージでは、複数年のワインも組み合わせることがある。
瓶詰め時には、ワイン、糖、酵母からなるリキュール・ド・ティラージュを加え、二次発酵を行う。酵母は糖を消費してアルコールと二酸化炭素を生み、ガスは瓶内に保たれる。その後、発酵で残った酵母の澱とともに熟成する。
ティラージュからの最低期間は、ノン・ヴィンテージで15か月であり、そのうち少なくとも12か月は澱とともに置く。ヴィンテージ・シャンパーニュは最低3年となる。生産者がさらに長く熟成させる場合もあるが、すべてのシャンパーニュの最低期間が3年というわけではない。
ルミュアージュは澱を徐々に瓶口へ集め、デゴルジュマンでそれを取り除く。ドザージュを行う場合は、最終的なバランスを整えてから打栓する。泡の生成と、そのキュヴェを形づくる時間や仕事は、こうした別々の工程で結びついている。
出典
- Comité Champagne: climate
- Comité Champagne: grape varieties
- Comité Champagne: second fermentation
- SGV Champagne: production steps
- Comité Champagne: From terroir to wine
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
