CHAMPAGNE / SPARKLING
シャンパーニュの地下遺産：白亜とセラー
2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-06-10
シャンパーニュの風景は地下へも続いている。海の微生物に由来する白亜は、この地方の多様な石灰質の地盤を形づくる一部である。シャンパーニュ委員会は、その多孔質の構造が排水と保水に関わり、白亜1立方メートル当たり300〜400リットルの水を蓄えられると説明している。
クレイエールと呼ばれる白亜の採掘跡は、後にワインの熟成へ利用されるようになった。ルイナールは、自社の古い採掘跡について、暗さと10〜12℃の安定した温度を備えると説明している。特定のセラーの条件は、全セラーに共通する測定値や、地表から一定の深さで必ず得られる条件とは区別する必要がある。
2015年には「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」がユネスコ世界遺産に登録された。対象には、サン・ニケーズの丘の採掘跡を利用したセラー、メゾン、シャンパーニュ通りなどが含まれる。文化的景観と生産の遺産に対する登録であり、すべての瓶に与えられた賞ではない。
畑の下に広がる白亜と、熟成に使う地下空間。同じ風景が、異なる役割を担っている。地上に見える畑へ、時間と代々の仕事を重ねるセラーが加わることで、ブドウ畑からワインに至るつながりが見えてくる。
出典
- Comité Champagne: soil and subsoil
- Ruinart: the cellars
- UNESCO: Champagne Hillsides, Houses and Cellars
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
