Blog
แช่สตรอว์เบอร์รี 136 กิโลกรัม แล้วปล่อยให้ใสไร้สี
AWAYUKI Strawberry Gin กับวันที่ Umenoyado Sake Brewery ถูกเรียกว่า “ความอัปยศ”
จนกว่าจะเปิดจุก ไม่มีใครรู้ว่าเป็นจินสตรอว์เบอร์รี สีของ AWAYUKI Strawberry Gin ใสไร้สี แยกไม่ออกจากจินทั่วไป แต่ทันทีที่บิดฝา กลิ่นสตรอว์เบอร์รีสุกก็ลอยขึ้นมา กลิ่นหวาน แต่รสชาติแห้งอย่างน่าประหลาดใจ นิตยสารไลฟ์สไตล์ของสหรัฐอเมริกา The Manual วิจารณ์ว่า “ดูเป็นจินธรรมดา แต่พอเปิดแล้วสตรอว์เบอร์รีก็พุ่งออกมา”
สิ่งที่น่าแปลกคือความใสนั้น จินนี้ใช้สตรอว์เบอร์รีญี่ปุ่นเกรดสูงราว 136 กิโลกรัมต่อหนึ่งการผลิต เทียบเท่าแพ็กในซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 400 แพ็ก แม้แช่ผลไม้ปริมาณมากขนาดนั้น สุดท้ายสีก็แทบไม่เหลือ ไม่ได้เติมน้ำตาลด้วย สิ่งที่เหลือมีเพียงกลิ่นและโครงที่แข็งแรงของจิน ทำไมจึงผลิตเช่นนี้ได้ คำตอบไม่ได้อยู่ที่สตรอว์เบอร์รี แต่อยู่ที่ประวัติศาสตร์ของโรงสาเกแห่งหนึ่งในเมืองคัตสึรางิ จังหวัดนาระ
การตัดสินใจที่ถูกเรียกว่า “ความอัปยศของโรงสาเก”
ว่ากันว่าผู้ผลิต AWAYUKI คือ Umenoyado Sake Brewery ก่อตั้งในปี 1893 โดยผู้ก่อตั้งรุ่นแรก Kumataro Yoshida หน้าโรงมีต้นบ๊วยเก่าอายุ 300 ปี ทุกฤดูใบไม้ผลินกกระจิบจะมาเยือน การที่เรียกภาพนั้นว่า “ช่างเป็นเรือนบ๊วยจริง ๆ” เล่ากันว่าเป็นที่มาของชื่อกิจการ
กว่าร้อยปีที่นี่เป็นโรงสาเก จุดเปลี่ยนคือปี 2001 เมื่อต้องเผชิญความจริงที่ว่าการบริโภคสาเกหดตัว รุ่นที่ 4 Akira Yoshida ได้รับใบอนุญาตผลิตลิเคียร์และโชจู โรงที่หมักด้วยข้าว น้ำ และโคจิ หันมาจับผลไม้ ในตอนนั้นวงการมองด้วยสายตาเย็นชา โรงเล่าย้อนว่าถึงกับถูกเรียกว่า “ความอัปยศของโรงสาเก”
แต่ Akira Yoshida ไม่ถอย ในปี 2007 เขาเปิดตัวซีรีส์ลิเคียร์ “Aragoshi (あらごし)” ที่ใส่เนื้อผลไม้ทั้งผลอย่างจริงจัง ซึ่งขายดีมาก ปัจจุบันสินค้าของ Umenoyado คิดเป็นราว 1 ใน 6 ของตลาดเหล้าผลไม้ในประเทศ จะทำให้รสและกลิ่นของผลไม้ซึมเข้าไปในสุราได้อย่างไร ด้วยการสั่งสมเทคนิคการแช่ คือการแช่วัตถุดิบในของเหลวเพื่อดึงองค์ประกอบออกมา โรงนี้จึงมีความเชี่ยวชาญลึกซึ้งเป็นพิเศษ ทางเลือกที่ถูกเรียกว่าความอัปยศ เมื่อผ่านไปยี่สิบปีก็กลายเป็นจุดแข็งที่คนอื่นเลียนแบบได้ยาก
เก็บกลิ่นไว้ ทิ้งสีไป
เมื่อมีผู้เชี่ยวชาญด้านการแช่ผลไม้ จึงเกิดการออกแบบที่ว่า “ใส่สตรอว์เบอร์รี 136 กิโลกรัมแล้วยังได้ผลลัพธ์ใสไร้สี”
สตรอว์เบอร์รีมี 3 สายพันธุ์ คือ Awayuki, Pearl White และ Kotoka (古都華) Awayuki กับ Pearl White เป็นสตรอว์เบอร์รีหายากที่เป็นสีขาวหรือชมพูอ่อนมาก เพราะแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารสีแดงสะสมได้ยากตามพันธุกรรม การที่สีอ่อนยังหมายความว่าแช่ลงในสุราแล้วสีของเหลวก็เข้มได้ยากด้วย จากนั้นเติม Kotoka สีแดงลงไปเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นมีมิติ คำตอบของโจทย์ยากในการสกัดเฉพาะกลิ่นโดยไม่ให้สีออกมา แฝงอยู่ในการเลือกสายพันธุ์นั่นเอง
การออกแบบรสชาติก็สวนทาง ท่ามกลางจินสตรอว์เบอร์รีจำนวนมากที่เน้นหวาน AWAYUKI สร้างโครงแห้งด้วยโบทานิคอลแบบคลาสสิกอย่างจูนิเปอร์ ผักชี และกระวาน ดีกรี 44% เมื่อนึกว่าจินสีชมพูส่วนใหญ่อยู่ราว 37.5% ก็ยิ่งโดดเด่นด้านความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ กลิ่นหอมสดใสสะดุดใจ แต่เมื่ออมในปากไม่พึ่งความหวาน ด้วยเหตุนี้ ในแวดวงมิกซ์โซโลยีระดับมืออาชีพ จินสตรอว์เบอร์รีนี้จึงถูกมองไม่ใช่เพียงความแปลกใหม่ แต่เป็นจินที่เป็นจินอย่างเต็มตัว
ว่ากันว่าสตรอว์เบอร์รีเกรดสูงที่ใช้ส่วนหนึ่งเป็นผลที่รูปทรงและขนาดไม่ตรงมาตรฐานตลาด ซึ่งเดิมอาจถูกทิ้ง นำมาใช้เป็นวัตถุดิบของกลิ่น ดึงกลิ่นที่ใสบริสุทธิ์ออกมาจากผลไม้ที่รูปทรงไม่เรียบร้อย เป็นขวดหนึ่งที่สะท้อนการอัปไซเคิลอย่างเงียบ ๆ ด้วย
เมื่อคำว่า “จินสตรอว์เบอร์รี” เปลี่ยนไป
อยากทำให้ชัดเจนข้อหนึ่ง AWAYUKI ไม่ใช่แบรนด์ของ Umenoyado Sake Brewery เอง เป็นแบรนด์ที่ ICONIC Spirits ในสหรัฐอเมริกาวางแผนและเป็นเจ้าของ และเชื่อกันว่า Umenoyado เป็นผู้ผลิต เป็นคนละขวดกับ UMENOYADO GIN ของ Umenoyado เองและลิเคียร์สตรอว์เบอร์รี “Aragoshi” แม้ชื่อโรงเดียวกันจะอยู่เบื้องหลัง ก็ไม่ควรสับสน
คราฟต์จินของญี่ปุ่นกำลังได้รับกระแสสนับสนุนอย่างเงียบ ๆ ในตอนนี้ นับตั้งแต่ The Kyoto Distillery เปิดตัว “KI NO BI (季の美)” ในปี 2016 ในฐานะโรงกลั่นจินเฉพาะแห่งแรกของญี่ปุ่น ความสนใจต่อเทคนิคการกลั่นของประเทศนี้ก็สูงขึ้นทั่วโลก สีชมพู หวาน สำหรับมือใหม่ คือป้ายที่ติดกับจินสตรอว์เบอร์รีมานาน ขวดใสไร้สีรสแห้งกำลังค่อย ๆ ลอกป้ายนั้นออกอย่างเงียบ ๆ
จนกว่าจะเปิดจุก ไม่มีใครรู้ว่าเป็นจินสตรอว์เบอร์รี แต่เมื่อรู้จักกลิ่นนั้นแล้ว ก็ไม่อาจเรียกด้วยคำเดิมได้อีก นั่นคือกลิ่นของจุดหมายที่โรงสาเกใช้เวลายี่สิบปีเดินทางไปถึง หลังการตัดสินใจที่ถูกเรียกว่าความอัปยศ
This article is intended solely to explore the distillation craft and cultural heritage of Umenoyado Brewery and the AWAYUKI Strawberry Gin brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Umenoyado Brewery และแบรนด์ AWAYUKI Strawberry Gin เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
“วันที่เปลือกหอยนางรมจิโกเซ็นเข้าสู่จิน” / “วัตถุดิบแบบญี่ปุ่นสู่ตลาดโลก” / “ในยามที่จินของโลกจมลง เหตุใดจินญี่ปุ่นจึงลอยเด่นอยู่เพียงลำพัง” / “แด่บาร์ในกรุงเทพฯ ที่กำลังมองหา “สิ่งที่จะมาแทนที่วิสกี้” ｜ คู่มือเชิงปฏิบัติว่าด้วยทางเลือกอย่างคราฟต์จินญี่ปุ่น”
Related Product(s)
AWAYUKI Strawberry Flavored Japanese Gin
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
