น้ำพุธรรมชาติจากเทือกเขาคิริชิมะ และหม้อกลั่นดินเผาแห่งศตวรรษ — โชจู “อากะรุย โนะโซน” โดย Kirishimacho Jozo Co., Ltd.
San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) คือหนึ่งในเวทีตัดสินสุราที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ทุกปีคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญหลายสิบคนจะทำการชิมและให้คะแนนแบบปิดบังฉลาก ในปี 2018 สาขา Shochu มีโชจูขวดหนึ่งที่คว้ารางวัลสูงสุด Double Gold — รางวัลทองคำที่กรรมการทุกคนเห็นพ้องต้องกันเป็นเอกฉันท์ โชจูขวดนั้นคือ “อากะรุย โนะโซน” (明るい農村) โชจูมันเทศแท้ (本格芋焼酎) จาก Kirishimacho Jozo Co., Ltd. ตั้งอยู่ในเมืองคิริชิมะ จังหวัดคาโกชิมะ
ก่อตั้งในปีเมจิที่ 44 (ค.ศ. 1911) โรงกลั่นแห่งนี้ตั้งอยู่บริเวณตีนเขาทางทิศใต้ของเทือกเขา Kirishima และมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษ ตามชื่อโรงกลั่น ทิวทัศน์ชนบทเกษตรกรรมทอดยาวสุดสายตาอยู่เบื้องหน้า บนดินเถ้าภูเขาไฟสีดำของคาโงชิมะ หรือที่รู้จักกันในชื่อที่ราบสูง Shirasu ไร่มันเทศทอดยาวต่อเนื่องกัน ปรัชญาที่โรงกลั่นยึดถืออย่างตรงไปตรงมาคือ “โชจูคุณภาพดีเกิดจากดินที่มีคุณภาพดี”
แนวคิดการออกแบบที่เริ่มต้นจากดิน
วัตถุดิบหลักคือ Kogane Sengan (黄金千貫) ที่ปลูกในคาโงชิมะ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความเชื่อถือสูงสุดสำหรับการทำโชจูมันเทศ โดยมีความสมดุลระหว่างปริมาณแป้งและน้ำตาลที่เป็นเลิศ โรงกลั่นใช้ Kogane Sengan เป็นแกนหลัก และนำไปหมักร่วมกับ koji ที่ทำจากข้าว
โคจิที่ใช้ในการผลิตมีทั้งโคจิดำและโคจิขาว โคจิดำเป็นโคจิแบบดั้งเดิมของโชจูซัตสึมะ ให้ความเข้มข้นและความลึกของรสชาติพร้อมกับความยาวนานที่หนักแน่น โคจิขาวเป็นสายพันธุ์ที่พัฒนามาจากโคจิดำ ให้รูปร่างที่สะอาดและชัดเจนกว่า การผสมผสานทั้งสองชนิดอย่างไรนั้นสะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาการออกแบบของแต่ละโรงกลั่น “Akarui Nōson” ใช้โคจิทั้งสองชนิดร่วมกัน เพื่อดึงทั้งกลิ่นหอมหวานตามธรรมชาติของมันเทศ และโครงสร้างที่ให้ความรู้สึกถึงดินออกมาพร้อมกัน
น้ำที่ใช้ในการผลิตคือน้ำใต้ดินจากเทือกเขา Kirishima แม้จะมีแร่ธาตุที่มาจากหินภูเขาไฟ แต่ให้สัมผัสที่นุ่มนวลในปาก น้ำจากแหล่งน้ำใต้ดินเดียวกันนี้ถูกนำมาใช้ทั้งในกระบวนการหมักและในการเติมน้ำเพื่อปรับความเข้มข้นในขั้นตอนสุดท้าย
สิ่งที่หม้อดินและการกลั่นที่ความดันปกติทิ้งไว้
ในกระบวนการหมัก จะใช้โอ่งดินเผาที่ฝังไว้ใต้ดิน ต่างจากถังสเตนเลส โอ่งดินทำหน้าที่เหมือนตัวกันชนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ กิจกรรมของจุลินทรีย์จึงดำเนินไปอย่างช้าๆ และการหมักใช้เวลานานขึ้น
การกลั่นใช้ความดันบรรยากาศ ในขณะที่การกลั่นแบบลดความดันดึงรสชาติที่เบาและสดใสออกมา การกลั่นแบบความดันบรรยากาศจะดึงสารประกอบกลิ่นหอมจากวัตถุดิบออกมาได้มากกว่า ทั้งความหวานของมันเทศ กลิ่นหอมคั่วของโคจิ และรสอูมามิจากน้ำมันเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้ทับถมกันเป็นชั้นๆ และคงอยู่ในเหล้าต้นน้ำหลังการกลั่น
โรงกลั่นที่มีอายุกว่าร้อยปีแห่งนี้ได้รับการรับรองระบบการจัดการคุณภาพตาม ISO 9001 โลกของดินและโอ่งดินเผาถูกผสานเข้ากับกลไกการประกันคุณภาพสมัยใหม่ เอกลักษณ์ของโรงกลั่นแห่งนี้อยู่ที่การที่สองสิ่งซึ่งดูขัดแย้งกันอย่างเห็นได้ชัดกลับอยู่ร่วมกันได้
ชื่อ “Akarui Nōson”
ชื่อแบรนด์สะท้อนปรัชญาของโรงกลั่นได้อย่างตรงไปตรงมา Kirishimamachi Jōryūjo มีส่วนร่วมในฐานะองค์กรสนับสนุนของสมาคม NPO “หมู่บ้านที่สวยงามที่สุดในญี่ปุ่น” และมีส่วนร่วมยาวนานในกิจกรรมอนุรักษ์ภูมิทัศน์และวัฒนธรรมของชนบท ผืนดินที่หล่อเลี้ยงวัตถุดิบ ผู้คนที่อาศัยอยู่บนผืนดินนั้น และสุราที่กลั่นออกมาจากสิ่งเหล่านั้น — ทัศนคติที่มองทั้งสามสิ่งนี้อย่างแยกกันไม่ได้ถูกบรรจุไว้ในอักษรห้าตัวอันเรียบง่ายว่า “明るい農村”
รางวัล Double Gold จากงาน SFWSC ปี 2018 คือหนึ่งในการยืนยันจากนานาชาติที่มีต่อแนวคิดนี้ เมื่อถูกนำไปเปรียบเทียบกับสุราจากทั่วโลกในการตัดสินแบบปิดตา สิ่งที่ถูกสั่งสมมาจากดินและน้ำของ Kirishima รวมถึงโอ่งคาเมะ ได้ส่งมอบตัวตนที่ชัดเจนและหนักแน่นไปยังคณะกรรมการ
น้ำผุดจากเทือกเขา Kirishima มันเทศ Kogane Sengan จากที่ราบสูง Shirasu โอ่งดินเผาที่ฝังอยู่ใต้พื้นดิน และการกลั่นแบบความดันปกติที่ดึงเอกลักษณ์ของมันเทศออกมา องค์ประกอบเหล่านี้ทับซ้อนและหลอมรวมกันภายในขวดเดียว ก่อเกิดเป็นความลุ่มลึกที่วันนี้สามารถลิ้มรสได้อย่างเงียบงามในรูปแบบของโชจูมันเทศแท้ บนโต๊ะอาหารในกรุงเทพฯ
This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Kirishimacho Distillery Co., Ltd. and the Akarui Noson brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kirishimacho Distillery Co., Ltd. และแบรนด์ Akarui Noson เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“In an Age of “Clean and Crisp,” Deliberately Unfiltered” / “Barley Unearthed from Kuma’s Soil” / “At TWSC 2026, Two SHOCHU REPUBLIC Labels Win Awards” / “Close up to TWSC 2024”