ยุคแห่งความ “กลมกล่อมสะอาด” แต่เราเลือกไม่กรอง──「麦汁」จากคุมะ คว้ารางวัลคู่จากฝรั่งเศสและญี่ปุ่น
ในยุคนี้ โชจูข้าวบาร์เลย์ที่ครองตลาดคือสไตล์ “กลมกล่อม สะอาด สดชื่น” รสชาติเบา ดื่มง่าย ปราศจากรสขุ่นข้น ถูกนิยามมาช้านานว่าคือ “คำตอบที่ถูกต้อง”
ทว่ามีโชจูข้าวบาร์เลย์หนึ่งชนิดที่เลือกเดินสวนกระแสนั้นอย่างตั้งใจ นั่นคือ「麦汁 (むぎしる)」 จากโทโยนากะ ชูโซ (豊永酒造) แห่งคุมะ จังหวัดคุมาโมโตะ — สถาปนาเมื่อปี ค.ศ. 1894 ตามชื่อที่บอกไว้แล้ว ขวดนี้กักเก็บความหอมคั่วอันเข้มข้นของข้าวบาร์เลย์และความอุ่มอิ่มของอูมามิไว้อย่างไม่หวงแหน
สองเวทีประกวด สองประเทศ ตัดสินในปีเดียวกัน
เอกลักษณ์นั้นได้รับการยืนยันในปี 2026 จากสองเวทีประกวดที่มีบุคลิกแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เวทีแรกคือ Kura Master ที่จัดขึ้น ณ กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส การประกวดที่ตัดสินโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวฝรั่งเศส ทั้งโซมเมอลิเยร์และผู้เชี่ยวชาญสาขาอื่น 麦汁 คว้ารางวัล รางวัลคณะกรรมการ (審査員賞) และ รางวัลแพลตตินัม ในสาขาโชจูข้าวบาร์เลย์
เวทีที่สองคือ TWSC (Tokyo Whisky & Spirits Competition) ที่จัดขึ้นในประเทศญี่ปุ่น การประกวดที่ตัดสินโดยผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้และสปิริตส์ 麦汁 มีสองเวอร์ชัน ได้แก่ รุ่นมาตรฐาน 25 องศา และรุ่น Genshu (原酒) 44 องศา สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ใน TWSC 2026 รุ่น Genshu คว้า รางวัลทองคำสูงสุด (最高金賞) ส่วนรุ่นมาตรฐาน 25 องศาได้รับ รางวัลทองคำ (金賞)
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากฝรั่งเศส และผู้เชี่ยวชาญด้านสปิริตส์จากญี่ปุ่น — มาตรฐานการตัดสินต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ทั้งสองเวทีต่างยกย่อง 麦汁 ในปีเดียวกัน นี่คือบทพิสูจน์ว่าเอกลักษณ์ของ 麦汁 นั้นชัดเจนและทรงพลังเพียงใด
ทำไมถึงเลือกเดินสวนกระแส
รสชาติของ 麦汁 เกิดจากการตัดสินใจสามประการที่อาจเรียกได้ว่า “สวนทางความนิยม”
ประการแรกคือวัตถุดิบ แทนที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์สองแถว (二条大麦) ทั่วไป ที่นี่ใช้ Hadaka Mugi (はだか麦) ข้าวบาร์เลย์ปลอกเปลือกจากในประเทศ 100% นี่คือแหล่งที่มาของความหอมคั่วลึกที่ชวนให้นึกถึงเปลือกธัญพืช
ประการที่สองคือการกลั่น โชจูข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่เลือกใช้ การกลั่นแรงดันต่ำ (減圧蒸留) เพื่อให้ได้รสชาติเบาและสะอาด แต่ 麦汁 เลือก การกลั่นที่ความดันบรรยากาศ (常圧蒸留) ซึ่งเป็นขั้วตรงข้าม การกลั่นที่อุณหภูมิสูงช่วยดึงเอาอูมามิและกลิ่นหอมของข้าวบาร์เลย์ออกมาได้อย่างเต็มเปี่ยม
ประการที่สามคือการกรอง ตามปกติ สารที่เป็นต้นเหตุของรสขุ่นข้นจะถูกกำจัดออกในขั้นตอนการกรอง แต่ 麦汁 เลือก ไม่กรอง สิ่งที่โดยทั่วไปถูกมองว่า “ไม่จำเป็น” ถูกเก็บรักษาไว้ในฐานะเอกลักษณ์ของข้าวบาร์เลย์ ไม่ใช่การตัดทอน ไม่ใช่การเติมเต็ม แต่คือการตัดสินใจที่จะ “คงไว้”
โรงกลั่นอายุ 130 ปี เริ่มต้นจากการดูแลดิน
แรงขับเคลื่อนเบื้องหลังการเดินสวนกระแสนี้คือปรัชญาของโรงกลั่นที่ดำเนินมากว่า 130 ปี บนผืนดินใกล้ต้นน้ำแม่น้ำคุมะ
โทโยนากะ ชิโร่ (豊永史郎) ผู้สืบทอดรุ่นที่สี่ ตัดสินใจในปี 1986 ท่ามกลางกระแสที่อุตสาหกรรมมุ่งสู่ความมีประสิทธิภาพ — หันมาใช้การเพาะปลูกแบบออร์แกนิก “โชจูเริ่มต้นจากการดูแลดิน” ไม่เพียงแค่ไร่นาของตนเอง แต่ยังดึงเกษตรกรในพื้นที่เข้ามาร่วมโครงการ จนได้รับการรับรองออร์แกนิกในปี 2001 ไม่วิ่งตามกระแส แต่หันมาทำความเข้าใจผืนดินใต้เท้า ทัศนคตินั้นคือรากฐานที่ทำให้รสชาติของ 麦汁 ยืนหยัดไม่สั่นคลอน
อ่าน 麦汁 ผ่านเลนส์กรุงเทพฯ
ด้วยอูมามิที่เข้มข้นและความหอมคั่วที่โดดเด่น 麦汁 มีคุณสมบัติที่น่าสนใจในเชิงรสชาติ — ไม่หายไปกับกลิ่นหอมจัดของอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นพริก น้ำปลา หรือมะนาว
ในยุคที่ “กลมกล่อมสะอาด” คือคำตอบ 麦汁 คือขวดที่เลือกเก็บความดิบแกร่งของข้าวบาร์เลย์ไว้อย่างตั้งใจ เอกลักษณ์ที่ได้รับการยืนยันจากสองมาตรฐานที่แตกต่างกันในฝรั่งเศสและญี่ปุ่น น่าจะเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจวัฒนธรรมโชจูญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ ได้เป็นอย่างดี
This article is intended solely to explore the distillation philosophy and cultural heritage of Toyonaga Distillery (the producer of Mugishiru) and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงกลั่น Toyonaga (ผู้ผลิต Mugishiru) เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
“Spring Water from the Kirishima Mountains and a Century of Earthenware Pots” / “Barley Unearthed from Kuma’s Soil” / “At TWSC 2026, Two SHOCHU REPUBLIC Labels Win Awards” / “Close up to TWSC 2024” / “What Is Subtracted, and What Remains”
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebook