AWARD : GIN
โยโรชิกุ เซ็นมัง อารุเบชิ｜วิธีทำสาเกในโชจูข้าวของฮักไกซัง
ฮักไกซังนำวิธีทำสาเกมาใช้กับโชจูข้าวอย่างไร
โรงหมักฮักไกซังก่อตั้งขึ้นในปี 1922 ในพื้นที่ที่ปัจจุบันคือนครมินามิอูโอนูมะ จังหวัดนีงาตะ ในปี 2008 บริษัทเปิดตัวโชจูข้าวชื่อโยโรชิกุ เซ็นมัง อารุเบชิ ฮักไกซังอธิบายว่าชื่อนี้มาจากสำนวนจีนโบราณที่ใช้อวยพรให้มีโชคมากมาย
โคจิเหลืองในโชจูข้าว ฮักไกซังใช้โคจิเหลืองที่ใช้ในการทำสาเกมาผลิตโชจูข้าวชนิดนี้ สถานที่ผลิตโชจูฟูกาซาวาฮาระสร้างเสร็จในปี 2005 ปัจจุบันใช้ชื่อว่าโรงกลั่นฟูกาซาวาฮาระ
ห้าองค์ประกอบและขั้นตอนการผลิต
(1) โคจิเหลือง
(2) ยีสต์สาเก
(3) การเตรียมส่วนผสมสำหรับหมักสามขั้น
(4) การเติมกากสาเกระหว่างการหมัก
(5) การกลั่นภายใต้ความดันลด หลังกลั่นจะเก็บไว้อย่างน้อยสองปี ฮักไกซังอธิบายว่าส่วนผสมที่หมักแล้วก่อนกลั่นมีกลิ่นอ่อน ๆ คล้ายสาเกกินโจ
น้ำพุไรเด็นซามะกับเส้นทางส่งน้ำราว 4.2 กิโลเมตร
น้ำพุไรเด็นซามะเป็นน้ำใต้ดินจากภูเขาฮักไก ฮักไกซังระบุว่าเป็นน้ำอ่อนและมีน้ำผุดขึ้นมาราว 400 ตันต่อวัน ในปี 2001 บริษัทสร้างท่อส่งน้ำจากต้นน้ำมายังสถานที่ผลิตราว 4.2 กิโลเมตรแล้วเสร็จ
จากโชจูข้าวสู่วิสกี้ข้าว ฮักไกซังยังผลิตโชจูคาซูโตริอีกชนิดชื่อ宜有千萬 โดยกลั่นแอลกอฮอล์ที่อยู่ในกากสาเก ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรางวัลระดับ Gold หรือสูงกว่าใน Tokyo Whisky & Spirits Competition ติดต่อกันตั้งแต่ปี 2021 ถึง 2023 และได้รับการบรรจุใน Hall of Fame โชจูข้าวที่บ่มในถังโอ๊กชื่อฟูไบกะได้รับรางวัล Superior Gold ในการแข่งขันปี 2025 โรงกลั่นฟูกาซาวาฮาระได้รับใบอนุญาตผลิตวิสกี้ในปี 2016 และในปี 2025 ฮักไกซังเปิดตัววิสกี้ตัวแรก เป็นเกรนวิสกี้จากข้าวที่บ่มแปดปี
ชื่อที่สื่อคำอวยพร โยโรชิกุ เซ็นมัง อารุเบชิ นำถ้อยคำอวยพรดั้งเดิมมาเชื่อมกับเรื่องราวของโชจูข้าวที่ใช้วิธีจากการทำสาเก (Mr. Bacchus)
บทความนี้จัดทำสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป เพื่อนำเสนอข้อมูลตามข้อเท็จจริงเกี่ยวกับวิธีการกลั่นของฮักไกซังและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของโยโรชิกุ เซ็นมัง อารุเบชิ โดยไม่มีเจตนาโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือส่งเสริมการดื่ม โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
“The Logic of Subtraction” / “A Gin Named “To Continue” ” / “Saburomaru Distillery: The Copper-Tin Alloy Still Revolution Behind Japan’s Boldest Peated Whisky” / “SAKE HUNDRED, What Sets SAKE HUNDRED Apart from Ordinary Sake”
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
HAKKAISAN Rice Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi
