CHAMPAGNE
鮨さいとう バンコク：江戸前鮨を訪ねた記録
2026年11月7日更新 · 初掲載: 2024-10-06
本稿は2024年10月に初掲載した訪問記である。鮨さいとう バンコクは、チャオプラヤ・エステートの川沿いのプロムナードに位置する。公式住所はバンコクのチャルンクルン通り300番地にある。
東京の店につながる江戸前の仕事を、バンコクのカウンターで伝える店である。訪問時の記録では、丸山シェフの仕事と、一品ごとに添えられる説明に注目した。これは当時の観察であり、現在も同じ献立や体制が続くことを保証するものではない。
江戸前鮨を考える手がかりは、魚介の鮮度や日本との優劣だけでなく、魚介と米の双方に施す仕事にある。カウンターでは、調理、提供の順序、料理の説明を一体として捉えられる。落ち着いた空間も、訪問時に筆者が受けた印象の一つだった。
当時の記録では、ワリス・ユベールのBlanche 2017、ドメーヌ・ド・ランクロのChablis 2022、十四代に言及している。バンコクのレストランで、日本とフランスの飲み物に触れた、その機会の記録である。
出典
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
関連情報
- DOMAINE DE L'ENCLOS Chablis Premier Cru La Fourchaume 2023
- DOMAINE DE L'ENCLOS Chablis Grand Cru Vaudésir
- DOMAINE DE L'ENCLOS Chablis 2023
- WARIS-HUBERT Blanche Grand Cru Blanc de Blancs Extra-Brut Millésime 2017
- Domaine de L’Enclos
- JUYONDAI
- SAKE
- WINE
