Drink
โชจูกับการยอมรับมรดกการผลิตสุราด้วยโคจิของญี่ปุ่น
ปรับปรุงเมื่อ 7 พฤศจิกายน 2026 · เผยแพร่ครั้งแรก: 2024-12-24
ในเดือนธันวาคม 2024 ‘ความรู้และทักษะแบบดั้งเดิมในการผลิตสุราด้วยราโคจิในญี่ปุ่น’ ได้รับการขึ้นบัญชีรายชื่อตัวแทนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของ UNESCO การขึ้นบัญชีนี้เกี่ยวข้องกับความรู้และทักษะที่ชุมชนถ่ายทอดสืบต่อกันมา รวมถึงชุมชนที่มีส่วนในการผลิตสาเก โชจู และอาวาโมริ
โคจิเป็นจุดเริ่มต้นที่ช่วยให้เข้าใจโชจู ราชนิดนี้สร้างเอนไซม์ที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลสำหรับการหมัก จากนั้นกระบวนการผลิตโชจูจึงมีขั้นตอนการกลั่น การเลือกวัตถุดิบและวิธีที่ผู้ผลิตจัดการการหมักกับการกลั่นช่วยอธิบายความหลากหลายภายในสุราประเภทนี้
การขึ้นบัญชีมอบกรอบทางวัฒนธรรมสำหรับอธิบายงานเหล่านี้นอกญี่ปุ่น โดยยอมรับความสำคัญของการถ่ายทอดงานฝีมือและบทบาทในชีวิตทางสังคม การขึ้นบัญชีไม่ใช่การรับรองคุณภาพหรือผลต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์แต่ละขวด และไม่ได้เป็นหลักฐานในตัวเองว่าการส่งออกหรือความต้องการในต่างประเทศเพิ่มขึ้น
ก่อนการขึ้นบัญชี โครงการ SHOCHU DISCOVERY ซึ่งเป็นอีกกิจกรรมหนึ่งได้นำบาร์เทนเดอร์มายังคิวชูในเดือนพฤศจิกายน 2024 จังหวัดโออิตะ คุมาโมโตะ มิยาซากิ และคาโงชิมะร่วมกันจัดโครงการนี้ ประกาศของจังหวัดมิยาซากิระบุชื่อ Don Lee, Phil Ward, Anu Apte, Julia Momose, Sorato Nomura และ Andrea Minarelli พร้อมกำหนดการเยี่ยมชมโรงกลั่นในมิยาซากิและแผนจัดสัมมนาที่คาโงชิมะในวันที่ 15 พฤศจิกายน
แหล่งข้อมูล
- Agency for Cultural Affairs: inscription announcement
- Japan Sake and Shochu Makers Association: traditional sake making
- Miyazaki Prefecture: SHOCHU DISCOVERY, November 2024
บทความนี้แบ่งปันข้อมูลเพื่อการศึกษา ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป โดยมิได้มีเจตนาส่งเสริมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
การผลิต งานฝีมือ และวัฒนธรรม
เรื่องราวของผู้ผลิต วัตถุดิบ และประเพณีที่อยู่เบื้องหลัง
Instagram · Facebook
