จากหม้อใบเดียว ได้เพียงขวดเล็กห้าขวด

เครื่องดื่มที่ถูกรักษาไว้ริมทะเลสาบบิวะ

ใช้หม้อใบใหญ่เพียงใบเดียว เคี่ยวขิงด้วยมือไปเรื่อย ๆ จนข้น น้ำเชื่อมขิงที่ได้มีเพียงขวดเล็กห้าขวดเท่านั้น

ถ้าพูดเรื่องประสิทธิภาพ ก็แทบไม่คุ้มทุน แต่ Naminooto Shuzo (浪乃音酒造) ในเมืองโอตสึ จังหวัดชิงะ ก็ยังรักษาขั้นตอนนี้ไว้ ในฐานะความภาคภูมิใจอันเงียบสงบอย่างหนึ่งของโรงสาเกที่เปิดดำเนินการมากว่า 220 ปี “Premium Ginger โชงะ & ยูซุ (プレミアムジンジャー 生姜＆柚子)” คือลิเคียร์แบบญี่ปุ่นที่นำน้ำยูซุจากคิวชูมาเติมลงในน้ำเชื่อมนั้น แล้วผสานเข้ากับสาเกของโรงเอง

เสิร์ฟเฉพาะในห้องรับรองด้านในสุดของร้านเรียวเทย์เท่านั้น

เป็นเวลานาน เครื่องดื่มแก้วนี้ไม่เคยออกสู่ตลาด

ในบริเวณของโรงสาเกมีร้านเรียวเทย์ (料亭 ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ชื่อ “Yokaro (余花朗)” เป็นอาคารที่สร้างในปี 1932 ซึ่งปรับปรุงมาจากบ้านพักของเจ้าของโรงรุ่นที่แปด สวนออกแบบโดยนักออกแบบสวน Mirei Shigemori (重森三玲) นอกจากนี้ กวีไฮกุ Kyoshi Takahama (高浜虚子) ก็เคยพำนักที่บ้านหลังนี้เช่นกัน เปิดเฉพาะช่วงฤดูร้อนหลังฤดูผลิตสาเก โดยต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น

Premium Ginger เดิมทีเสิร์ฟเฉพาะภายในร้านเรียวเทย์แห่งนี้ ในคอร์สปลาไหลย่างถ่าน หรือจานอาหารญี่ปุ่นอันละเอียดอ่อน ความเปรี้ยวของยูซุตัดความมันของอาหารอย่างฉับไว และความอุ่นของขิงก็รับช่วงต่อทันที เป็นเครื่องดื่มที่ออกแบบมาเพื่อจัดจังหวะของมื้ออาหาร คล้ายเมนูลับ

เมื่อหม้อหนึ่งใบได้เพียงห้าขวด ก็ไม่อาจนำออกเผยแพร่ในวงกว้างได้ ปีละไม่กี่เดือน ในห้องรับรองด้านในสุดของร้านเรียวเทย์ จึงรินให้แขกจำนวนจำกัดเท่านั้น

ชาวทะเลสาบบิวะ (湖族) และสาเกของสามพี่น้อง

ปีบุนกะที่ 2 ค.ศ. 1805 Naminooto Shuzo ถือกำเนิด ณ ดินแดนแห่งนี้ และ ณ ปี 2026 มีประวัติยาวนานกว่า 220 ปี

โรงสาเกตั้งอยู่ที่ฮงคาตาตะ เมืองโอตสึ ใกล้กับอุกิมิโด (浮御堂) สถานที่ชื่อดังที่ยื่นออกไปในทะเลสาบบิวะ และอยู่ติดกับ “คาตาตะโนะราคุกัน (堅田の落雁)” หนึ่งในแปดทัศนียภาพแห่งโอมิ (近江八景) ตระกูล Nakai เป็นผู้สืบเชื้อสายของ “คาตาตะชู (堅田衆)” ซึ่งปกครองดินแดนนี้ และเป็นที่รู้จักในนามชาวทะเลสาบบิวะ (湖族) กองกำลังทางน้ำ การเขียนว่าตระกูลขนส่งทางน้ำที่ติดอาวุธผลิตสาเกมากว่า 220 ปี ฟังดูเหมือนนิทาน แต่ความจริงก็เป็นเช่นนั้น

ผู้ขับเคลื่อนโรงสาเกในปัจจุบันคือสามพี่น้อง นำโดยรุ่นที่ 10 คุณ Takashi Nakai (中井孝) พี่คนโตรับผิดชอบคามะยะ (ผู้ดูแลหม้อนึ่งข้าว) และการบริหารโรง น้องคนรองเป็นโทจิ (杜氏 หัวหน้าช่างผลิตสาเก) น้องคนเล็กเป็นโคจิยะ (麹屋 ผู้ดูแลห้องโคจิ) เป็นการนำบทบาทโทจิ ซึ่งเชิญจากภายนอกมาตลอดเก้ารุ่นที่ผ่านมา กลับเข้ามาอยู่ในครอบครัว จุดเปลี่ยนคือการที่พวกเขาใช้เวลา 7 ปีสืบทอดแก่นแท้ของการผลิตสาเกจากคุณ Taiichi Kanai (金井泰一) ปรมาจารย์โทจิแห่งโนโตะ

บนฉลากขวด มีชื่อของสามพี่น้องจารึกไว้ โรงสาเกกล่าวว่า “เป็นหลักฐานว่าเป็นสาเกที่แนะนำได้อย่างมั่นใจเสมอ”

ประกายของยูซุ แล้วขิงจึงตามมา

เมื่อรินลงแก้ว สิ่งแรกที่ลอยขึ้นมาคือกลิ่นสดชื่นเย็นสบายของยูซุจากคิวชู เมื่อจิบเข้าปาก ความเปรี้ยวสดชื่นของยูซุก็แล่นผ่านบนลิ้น ขณะที่คิดว่าจะจบเพียงแค่นั้น เครื่องเทศของขิงที่เคี่ยวจนข้นก็ค่อย ๆ ตามมา เป็นรสชั้นที่สอง ที่มีความเอิร์ธตี้ อบอุ่น และกระชับรสปลายโดยไม่ทิ้งความหวานค้าง

แอลกอฮอล์ 8% (ABV) ความสดใสของยูซุที่ผุดขึ้นอย่างแผ่วเบา กับรสปลายอันอบอุ่นของขิง เชื่อมต่อกันอย่างนุ่มนวลในขวดเดียว

จากของหวงที่ไม่ออกนอกโรง สู่โต๊ะอาหาร

เครื่องดื่มที่เคยพบได้เฉพาะในห้องรับรองด้านในสุดของร้านเรียวเทย์ บัดนี้ถูกบรรจุขวดและออกมานอกโรงสาเก

ความพิถีพิถันแบบ “หม้อใบเดียวได้ห้าขวด” ไม่เปลี่ยน สิ่งที่เปลี่ยนคือสถานที่ที่ได้ลิ้มรส จากห้องเสื่อทาทามิของร้านเรียวเทย์ที่ได้ยินเสียงคลื่นเล็ก ๆ ของทะเลสาบบิวะ สู่แก้วนอกกำแพงโรงสาเก เวลาอันเข้มข้นที่โรงสาเกรักษาไว้มานานกว่า 220 ปี ละลายอยู่ในแก้วอย่างเงียบ ๆ ตามเดิม

This article is intended solely to explore the craftsmanship and cultural heritage of Naminooto Shuzo and its Premium Ginger Shoga & Yuzu liqueur, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับงานฝีมือและมรดกทางวัฒนธรรมของ Naminooto Shuzo และเหล้าลิเคียวร์ Premium Ginger Shoga & Yuzu เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“กลิ่นที่เกิดจากทางเลือกที่จะไม่กลั่น” / “ประเพณีและความเข้มข้น”