Domaine Dominique Gruhier：場所に役割を取り戻す

葡萄畑は災害を生き延び、建物は放置された時間を生き延びることがある。しかし、誰かが仕事を選ばなければ、どちらも役割を取り戻すことはない。

ドミニク・グリュイエは、自らを800年の遺産を預かる者と表現する。「預かる」という言葉は、何も変えずに保存することのようにも聞こえる。しかし、プティ・カンシー修道院の記録が示すのは、その反対である。

両親が1989年にこの場所を引き継いだとき、シトー会ゆかりの敷地は美しかったが、建物は荒廃していた。1990年、ドミニクは4.5haの葡萄畑とともに加わり、付属建物をかつての用途である醸造庫へ戻し始めた。完成したドメーヌを受け継いだのではない。傷んだ場所を、もう一度役立つ場所にすることを選んだのである。

二度失われた葡萄畑

ドメーヌは、エピヌイユにおけるワイン造りの歴史を1212年までさかのぼっている。トネール領主から土地の寄進を受けたカンシー修道院の修道士たちは、この場所が葡萄栽培に適していると見定め、周囲の畑を発展させた。ただし、その歩みが途切れずに続いたわけではない。

19世紀末、フィロキセラが葡萄畑を破壊した。栽培家たちは最良の土地に植え直したが、1956年の厳しい霜害が再び樹を失わせた。世代交代の時期とも重なり、エピヌイユは放棄される寸前まで追い込まれた。1970年代末、元村長のアンドレ・デュランと少数の栽培家が、生産の再建に乗り出した。

重要なのは、単に古い葡萄畑だということではない。この土地の古さには、いくつもの断絶が含まれている。消滅を受け入れるべき結論ではなく、応答すべき状況だと考えた人がいて、初めて再出発が可能になった。

1989年、荒廃の中の美しさ

ジャン・ポールとマルー・グリュイエは1989年、シャトー・デピヌイユとも呼ばれるプティ・カンシー修道院を引き継いだ。ドメーヌ自身の記録にあるのは、完成された記念建築ではない。傷んだ状態の下にも残っていた美しさと静けさを保ちながら、建物を長い時間をかけて修復した記録である。

この違いによって、遺産の意味が変わる。一家は古い住所に住み、絵になる外観だけを守ったのではない。屋根、壁、農作業の空間が、再び仕事を支えられる状態でなければならなかった。修復には二つの基準があった。歴史を残せるか、そして現在も機能できるかである。

4.5haから、さらに16haへ

ドミニク自身の章は、1990年の4.5haから始まった。彼は付属建物を、本来の用途である醸造庫へ戻した。翌1991年、父が引退する栽培家から16haを取得し、一家は新しい地下醸造施設を建設した。

この順序には意味がある。古い部屋を取り戻す一方で、新しい設備も加えた。一家は保存と技術的な機能のどちらかを選んだのではなく、互いを支えるように組み合わせた。

その後、ドミニクは区画を増やし、新たな場所にも植樹した。現在、ドメーヌが示す規模は32ha超、14キュヴェである。数字は成長を表すが、より長く残る成果は全体の一貫性にある。修道院、付属建物、地下醸造庫、周囲の葡萄畑が、再びひとつの仕事の体系になった。

修復の後に必要だった精度

修復された醸造庫は、あくまで器である。そこに意味を与えるのは内部の仕事だ。ドメーヌのワイン造りのページは、有機栽培と添加物に頼らないワインへ向かう考え方を1999年からとしている。一方、葡萄畑のページは、有機栽培への転換開始を2003年と記録する。公式ページは、重なり合う変化について二つの年を示している。これらを一つの認証年にまとめるべきではない。

ドミニクが語る精度は具体的である。葡萄の運搬、選果、タンクへの移送、自然発酵が始まる前の保護、温度管理、毎日の試飲、澱引き、樽の選択、熟成期間、瓶詰めの準備まで、すべてが結果を左右する。ここでいう純粋さは、判断をしないことではない。果実を覆い隠さないために、多くの判断を積み重ねることで生まれる。

ひとつのドメーヌ、複数の産地

現在のドメーヌは32haを超える畑から14キュヴェを造り、フランス国内と30の国で扱われているとしている。Bacchus Globalの4つの商品情報ページから、その地理の一部を読むことができる。二つはエピヌイユ、一つはトネール、もう一つはシャブリ地区のワインである。

• DOMAINE GRUHIER Bourgogne Epineuil 2023
• DOMAINE GRUHIER Bourgogne Epineuil Cuvee Juliette 2021
• DOMAINE GRUHIER Bourgogne Tonnerre 2022
• DOMAINE GRUHIER Petit Chablis Bio 2023

エピヌイユの二本は、ピノ・ノワールの異なる表現を記録する。ブルゴーニュ・トネールとプティ・シャブリは、近接しながら異なる二つの産地にシャルドネを置く。四本だけでドメーヌの全容を示すことはできない。それでも、ひとつの場所の再建が、複数の土地を別々に読める余地を生んだことは見えてくる。

この物語をより狭い角度から扱ったBGの既存記事として、Memories of a Monastery, A Love Letter to a Daughter、AOC Bourgogne TONNERRE、D. Gruhier, Bourgogne Epineuilがある。

この歴史で最も古い年は1212年だが、古さだけが価値なのではない。葡萄畑は二度失われ、修道院は荒廃し、現代のドメーヌは4.5haと、再び役立つ場所に直す必要のある建物から始まった。ドミニク・グリュイエが遺産を預かるということは、実践として理解するのがよい。意味を運べるものを守り、仕事に必要なものを建て直し、何も変わらなかったふりをせずに、歴史ある場所を現在のために働かせることである。

出典：ドメーヌの歴史と現在の規模は、Domaine Dominique Gruhier公式の歴史ページで確認した。1999年と2003年の変化、醸造庫における精度の説明は、公式のワイン造りと葡萄畑のページで確認した。商品名とヴィンテージは、リンク先のBacchus Global商品情報ページに従った。

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