การฟื้นฟูของ Muscadet Vineyard

การฟื้นฟูของ Muscadet Vineyard

ระหว่างเมืองน็องต์กับมหาสมุทรแอตแลนติก ในช่วงโค้งสุดท้ายของแม่น้ำลัวร์ที่คดเคี้ยว ผืนดินแห่งนี้คือที่ตั้งของไร่องุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี ย้อนกลับไปถึงยุค Gallo-Roman ไร่ที่สงบงามริมฝั่งน้ำแห่งนี้คือดินแดนของสายพันธุ์องุ่นที่ไม่มีที่ใดเหมือนในโลก นั่นคืออาณาจักรของ Melon de Bourgogne — Muscadet Vineyard

ไร่องุ่นในหุบเขาลัวร์

ไร่องุ่น Muscadet AOC

**ตัวเลขสำคัญของ Muscadet**

– ไร่องุ่นที่ได้รับการรับรอง AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): 6,300 เฮกตาร์

– ดินแดนที่ประกอบด้วยหินแกรนิตและหินภูเขาไฟ

– สายพันธุ์หลักคือ Melon de Bourgogne ตั้งแต่ปี 2020 อนุญาตให้ใช้ Chardonnay ได้สูงสุด 10%

– จำนวนผู้ผลิต: 440 ราย

– ยอดขายต่อปี: 40 ล้านขวด

– จำนวน AOC: 6

– แหล่งผลิตชั้นเลิศ “Crus Communaux”: 10 เขต

Muscadet เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตที่เก่าแก่ที่สุด ได้รับการรับรองครั้งแรกในปี 1937 และแบ่งย่อยออกเป็นสามชื่อเรียกย่อยภายใต้กรอบ “Muscadet-sur-Lies”

นับตั้งแต่ปี 2011 มีการเพิ่มระบบ Crus Communaux เพื่อรับรอง terroir ที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ครอบคลุม 10 เขต ได้แก่ Clisson, Gorges, Le Pallet, Goulaine, La Haye-Fouassière, Champtoceaux, Vallet, Monnières Saint-Fiacre, Château-Thébaud และ Mouzillon-Tillières

Vincent Caillé คือหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ทุ่มเทและมีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟู appellation นี้

Vincent Caillé สืบทอดมาจากครอบครัวผู้ผลิตไวน์รุ่นที่ 5 และรับช่วงดูแลไร่องุ่นของครอบครัวมาเมื่อ 30 ปีก่อน ไร่ตั้งอยู่ใน Loire-Atlantique ทางปลายสุดตะวันตกของหุบเขาลัวร์ ณ จุดที่แม่น้ำไหลผ่านมาพันกิโลเมตรก่อนลงสู่มหาสมุทรแอตแลนติก เขาคือหนึ่งในผู้ผลิตรุ่นใหม่ที่ตัดสินใจแน่วแน่ว่าจะไม่ยอมประนีประนอมด้านคุณภาพ ด้วยความเชื่อมั่นอย่างเปี่ยมใจ เขาสร้างสรรค์ไวน์ Muscadet Sèvre et Maine ที่มีทั้งเอกลักษณ์และคุณภาพ

ต้นองุ่นของเขาปลูกด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์ และเติบโตบนดินที่มีชีวิต ซึ่งกลับมามีพืชพันธุ์ธรรมชาติอีกครั้ง รวมถึงทิวลิปป่า ซึ่งเป็นสายพันธุ์คุ้มครองที่เคยหายไปนานหลายปีอันเนื่องมาจากการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชในการทำเกษตรแบบ “ทั่วไป”

ครั้งหนึ่งในเดือนเมษายน ทิวลิปป่าเคยระบายสีทองให้กับไร่องุ่นบางแห่ง แต่เมื่อถูกผลกระทบจากยาฆ่าวัชพืช มันจึงกลายเป็นสิ่งหายากอย่างยิ่ง ปัจจุบันพบเห็นได้เป็นหย่อมเล็กหย่อมน้อยเฉพาะในแปลงออร์แกนิกที่ไม่ใช้ยากำจัดวัชพืชเท่านั้น

1/ จุดกำเนิดของ Crus Communaux

การรับรองอย่างเป็นทางการของ Cru แรกมาพร้อมกับพระราชกฤษฎีกาปี 2011 ซึ่งก่อตั้ง Crus Communaux สามแห่งแรก ได้แก่ Gorges, Le Pallet และ Clisson ก่อนที่อีกเจ็ดแห่งจะได้รับการรับรองตามมา ภายในปี 2026 จำนวน Crus Communaux ที่ได้รับการรับรองมีทั้งสิ้น 10 แห่ง

พื้นที่ผลิตของ Communal Crus ที่ได้รับการรับรองมีเพียงกว่า 100 เฮกตาร์เล็กน้อย คิดเป็นน้อยกว่า 1.5% ของพื้นที่ทั้งหมด

แนวคิดใหม่จึงถือกำเนิดขึ้นในภูมิทัศน์ของลัวร์ นั่นคือแนวคิด Communal Cru เช่นเดียวกับ Climat ในบูร์กอญ แต่ละ Communal Cru มีรากฐานอยู่บน terroir ที่กำหนดไว้ชัดเจน ได้แก่ แปลงที่ได้รับการคัดเลือกตามการศึกษาด้านดิน ภูมิอากาศย่อย และแนวปฏิบัติทางประวัติศาสตร์

2/ กฎระเบียบใหม่ที่เข้มงวดด้านการปลูกดูแล

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในวิธีการจัดการไร่องุ่น ผลผลิตถูกจำกัดที่ 45 hl/ha ระยะเวลาบ่มบนกากตะกอนต้องไม่น้อยกว่า 24 เดือน หรืออาจยาวถึง 36 เดือนอย่างที่ Cuvée du Domaine du Faye d’Homme ซึ่งเป็นหนึ่งในไร่พันธมิตรปฏิบัติอยู่ นอกจากนี้ยังมีการทดสอบทางประสาทสัมผัสภาคบังคับ (validation tasting) ด้วย

สายพันธุ์องุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในโลก

Melon de Bourgogne ซึ่งเริ่มปลูกครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 เป็นสายพันธุ์องุ่นเดียวที่ใช้ผลิต Muscadet เทคนิคการบ่มแบบ sur lie ร่วมกับความหลากหลายของ terroir ทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นอโรม่าหลากหลาย ทั้งละเมียด สง่างาม และชวนให้นึกถึงกลิ่นสายลมทะเลที่มีชีวิตชีวา

ด้วยความยินดีที่ได้แนะนำแผนที่ใหม่ของไร่องุ่นน็องต์ ไวน์ที่นี่กำลังเปลี่ยนแปลงตัวเองอย่างสิ้นเชิง… และเรื่องราวนี้สมควรได้รับการเล่าขาน

**การตื่นตัวของจิตสำนึกใหม่: ผู้ผลิตที่มีวิสัยทัศน์**

ยิ่งกว่านั้น ในฐานะที่เป็นกระแสที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ผู้ผลิตที่มีจิตสำนึกลึกซึ้งต่อสิ่งแวดล้อมจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเลือกหันมาใช้แนวทางการเกษตรที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ยุคของสารเคมีและการผลิตเกินพอดีสิ้นสุดลงแล้ว ความตระหนักและเจตจำนงอันแน่วแน่ที่จะผลิตน้อยลงแต่ดีขึ้นกำลังหยั่งรากลึก Terroir กำลังได้เสียงของตัวเองกลับคืนมา

การยอมรับจากวงการมาถึงไม่นาน ปัจจุบันกลายเป็นสิ่งขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของเชฟมิชลินสตาร์

Pascaline Lepeltier ผู้คว้ารางวัล Meilleure Sommelière de France ปี 2018 และติดอันดับ sommelière ยอดเยี่ยมอันดับ 4 ของโลก ได้สถาปนาตัวเองอย่างรวดเร็วในฐานะหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ทรงอิทธิพลที่สุด

“ฉันยังคงประหลาดใจอยู่เสมอกับพัฒนาการด้านคุณภาพของ Muscadet ฉันแสดงความเคารพอย่างจริงใจต่อความทุ่มเทของผู้ผลิตเหล่านี้ และต่อสิ่งที่ Melon de Bourgogne สามารถแสดงออกได้

สำหรับฉัน นี่คือหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในโลกแล้ว ฉันจัดให้อยู่ในหมวดเดียวกับไวน์ขาวบูร์กอญ

ขอเชิญทุกท่าน (ค้นพบ) ความหลากหลายอันน่าทึ่งของสายพันธุ์องุ่นเก่าแก่ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในแต่ละภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศส”

ขอเชิญชม 4 cuvée ที่เกิดจากฝีมืออันเป็นเลิศของ Vincent Caillé พันธมิตรผู้ผลิตไวน์ของเรา ซึ่งรวมถึงไวน์สปาร์กลิ่งด้วย

กลิ่นอโรม่าละเมียด สดใส และมีความเค็มของ Melon de Bourgogne เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับรสชาติและกลิ่นในอาหารไทย ความเป็นแร่ธาตุและความเป็นกรดสูงช่วยดึงรสชาติที่ซับซ้อนของอาหารออกมาได้อย่างเต็มที่ นี่คือหนึ่งในไวน์ขาวที่ sommelier แนะนำให้คู่กับอาหารไทย

โดยเฉพาะ cuvée อย่าง Monnières Saint Fiacre และ Fief Seigneur เหมาะกับอาหารทะเล ทั้งสัตว์มีเปลือก ปลาทะเลและปลาน้ำจืด รวมถึงเนื้อขาวและไก่ซอสครีม โดยที่ความเป็นแร่ธาตุและความสดชื่นของไวน์ช่วยเสริมความลึกของรสชาติ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเปาะเปี๊ยะแบบไทยอีกด้วย

แล้วพบกันใหม่! (Dr.FX)

---

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Yamanashi Meijo (Shichiken) and the SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling Sake, including the 275-year history of the brewery, the collaboration with chef Alain Ducasse and chef sommelier Gérard Margeon, and the triple innovation method combining kijoshu base, sakura barrel aging, and bottle-fermentation, and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Yamanashi Meijo (Shichiken) และ SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling Sake รวมถึงประวัติ 275 ปีของโรงสาเก ความร่วมมือกับเชฟ Alain Ducasse และเชฟซอมเมอลิเย Gérard Margeon และวิธีการ Triple Innovation ที่ผสมผสาน Kijoshu, การบ่มในถังซากุระ และการหมักในขวด เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Product(s)

SHICHIKEN Mori no kanade matured in the Hakushu cask Sparkling-sake / SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling-sake / SHICHIKEN EXPRESSION Sparkling-sake 2020 / SHICHIKEN Kinu no aji Junmai-Daiginjo / SHICHIKEN EXPRESSION Sparkling-sake 2019