Drink
ソムリエ、ガエタン・ブヴィエが語る料理と飲み物
2026年11月7日更新
ガエタン・ブヴィエが語る料理と飲み物
フランスのソムリエ、ガエタン・ブヴィエは2016年にフランス最優秀ソムリエコンクールで優勝し、2022年にはフランス国家最優秀職人章（MOF）の受章者に選ばれた。2024年9月4日付 Le Figaro のインタビューで、料理とワインの関係を考える方法を語っている。
ブヴィエが挙げる二つの出発点は、香りや味、食感の共通点を重ねる方法と、異なる感覚の対比で均衡を探る方法である。彼はワインを先に味わい、それに合わせて料理を考えることもあると述べている。
土地に由来する組み合わせ、たとえば同じ地域のワインとチーズも一つの手がかりである。またソースは料理の要素を結びつける存在として、飲み物を考える際に重視すると述べている。
シャンパーニュについては、ポシェした魚と、その質感から発想したソースの例を挙げている。例に登場するヴァン・クレールは二次発酵前の泡のないベースワイン、ソースはオランデーズである。これは本人の創作上の発想であり、普遍的な規則ではない。
酒精強化ワインなどの甘みと厚みのあるワインについては、少量で供する考えを示している。脂の多い魚など、組み合わせが難しい食材もあり、調理法と選ぶ飲み物によって結果が変わると述べている。
インタビューでは、茶やその他のノンアルコール飲料と料理を組み合わせる可能性にも触れている。アスパラガスや卵のように難しいとされる食材も、試行する余地があると捉えている。
Gaëtan Bouvier, Best Sommelier of France competition in 2016.
この記事は、フレデリック・デュラン＝バザンによるガエタン・ブヴィエへのインタビュー（Le Figaro、2024年9月4日）を独自に要約したもので、Bacchus Global が行ったインタビューではない。原記事と受賞記録は以下に示す。
参考資料：Le Figaro、フランス・ソムリエ協会、フランス教育省。 1 · 2 · 3
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