ワインと美食をめぐるフランスの歴史

2026年11月7日更新

ワインと美食をめぐるフランスの歴史

フランスの食卓におけるワインの位置づけは、宮廷への供給からレストランのメニュー、料理と飲み物の関係を論じる文化へと、長い時間をかけて変化してきた。その歩みの一端をたどる。

ヴェルサイユ近郊の現在のドメーヌ・ド・ラ・ブーシュ・デュ・ロワは、王の食卓を担った宮廷の部門にちなんで名付けられた。同ドメーヌが紹介する18世紀の推計約4万5,000ヘクタールは、現在の農園ではなく、イル＝ド＝フランス地方全体のブドウ畑を指す。

ヴェルサイユの「ブーシュ・デュ・ロワ」は王や宮廷の人々の食卓への供給を担った。宮殿に残る記録には、ルイ14世の時代にワインが納入されたことも記されている。

王家とブドウ畑の関係はさらに遡る。シャルルマーニュの「荘園令」は王領の管理者にブドウ畑の管理や、新旧のワインを区別した報告を求めていた。

シャンボール国有地によると、1519年にはブルゴーニュのボーヌからブドウの苗を取り寄せる王令があった。畑の再植樹は2015年に始まった。近隣の AOC クール＝シュヴェルニーではロモランタン種の白ワインが造られているが、この品種の歴史的な起源には諸説ある。

19世紀には、複数の料理を一度に食卓へ並べるフランス式配膳から、料理を順番に供するロシア式配膳への移行が徐々に進んだ。パリのレストラン、ヴェリの現存するメニューは1790〜1792年頃のものと推定されている。

ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランは『味覚の生理学』で、食事の中で飲み物を供する順序を論じた。同書は1825年12月に刊行され、初版の年記は1826年である。料理とワインの両方の質を重視している。

タストヴァン騎士団は1934年にニュイ＝サン＝ジョルジュで創設され、後にクロ・ド・ヴージョ城で会合を開くようになった。2010年、UNESCO は「フランス人の美食術的な食事」を無形文化遺産に登録し、料理とワインを丁寧に組み合わせることもその構成要素に挙げている。

この記事は Béatrice Delamotte による Le Figaro の2024年12月11日付記事を参考に、以下の公的資料も照合して独自に要約したものである。元記事の転載ではない。

参考資料：Le Figaro、ヴェルサイユ宮殿、シャンボール国有地、INAO、フランス国立図書館、UNESCO。 1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6

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