Drink
Gaëtan Bouvier กับแนวคิดเรื่องอาหารและเครื่องดื่ม
ปรับปรุงเมื่อ 7 พฤศจิกายน 2026
แนวคิดเรื่องอาหารและเครื่องดื่มของ Gaëtan Bouvier
Gaëtan Bouvier ซอมเมอลิเยร์ชาวฝรั่งเศสชนะการแข่งขัน Best Sommelier of France ในปี 2016 และได้รับเลือกเป็น Meilleur Ouvrier de France ในปี 2022 ในบทสัมภาษณ์ของ Le Figaro วันที่ 4 กันยายน 2024 เขากล่าวถึงวิธีคิดเรื่องความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับไวน์
แนวทางสองแบบที่เขาเสนอเป็นจุดเริ่มต้นคือการเชื่อมโยงกลิ่น รส หรือสัมผัสที่คล้ายกัน และการสร้างสมดุลจากความแตกต่าง เขายังเล่าว่าบางครั้งเริ่มจากชิมไวน์ก่อนแล้วจึงคิดอาหารที่เหมาะสม
Bouvier มองว่าการจับคู่สิ่งที่มาจากท้องถิ่นเดียวกัน เช่น ไวน์และชีสจากภูมิภาคเดียวกัน เป็นจุดเริ่มต้นอย่างหนึ่ง เขายังให้ความสำคัญกับซอสซึ่งเชื่อมองค์ประกอบของอาหารเข้าด้วยกันเมื่อพิจารณาเครื่องดื่ม
สำหรับแชมเปญ เขายกตัวอย่างปลาที่ปรุงด้วยการต้มอ่อน ๆ และซอสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสัมผัสของไวน์ ตัวอย่างของเขากล่าวถึง vin clair ไวน์พื้นฐานที่ยังไม่มีฟองก่อนการหมักครั้งที่สอง และซอสฮอลแลนเดส ซึ่งเป็นแนวคิดสร้างสรรค์ของเขา มิใช่กฎสากล
สำหรับไวน์หวานที่มีความเข้มข้น เช่น ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ เขากล่าวถึงการเสิร์ฟในปริมาณน้อย เขายังเห็นว่าปลาที่มีไขมันและวัตถุดิบบางชนิดเป็นความท้าทาย โดยผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับวิธีปรุงและเครื่องดื่มที่เลือก
บทสัมภาษณ์ยังกล่าวถึงชาและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่อาจใช้คู่กับอาหาร ส่วนวัตถุดิบที่มักถูกมองว่าจับคู่ยาก เช่น หน่อไม้ฝรั่งและไข่ เขามองว่าเป็นโอกาสในการทดลอง
Gaëtan Bouvier, Best Sommelier of France competition in 2016.
บทความนี้สรุปอย่างอิสระจากบทสัมภาษณ์ Gaëtan Bouvier โดย Frédéric Durand-Bazin ใน Le Figaro วันที่ 4 กันยายน 2024 มิใช่บทสัมภาษณ์ที่ Bacchus Global จัดทำเอง ลิงก์ต้นฉบับและข้อมูลรางวัลอยู่ด้านล่าง
แหล่งข้อมูล: Le Figaro, สมาคมซอมเมอลิเยร์ฝรั่งเศส และกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศส 1 · 2 · 3
This article is intended solely to share educational and cultural information about the topics discussed, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. For readers aged 20 and over. Please drink responsibly.
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงความรู้และวัฒนธรรมเกี่ยวกับหัวข้อที่นำเสนอเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
วัฒนธรรมเบื้องหลังแต่ละขวด
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
“Between wine and gastronomy, story of a long and very French history” / “Basic Compatibility of Sushi with Wine (Champagne)” / “Sake and Chinese Cuisine Pairings” / “Sushi and the Choice of Shochu” / “Embassy Room’s Culinary Symphony: 30-Hand Dinner Fusing Global Flavors with Yuzu’s Zest”
