オーガニック、ビオディナミ、自然派ワインの違い

ワインについて語るとき、オーガニック、ビオディナミ、自然派という言葉が並ぶことがある。それぞれが指す取り組みは異なる。ブドウ畑での栽培と、醸造所で認められる工程を分けて見ると、違いが見えてくる。

EUのオーガニックワイン

EUの有機基準は、ブドウの栽培とワインの醸造の両方に適用される。畑では被覆作物、堆肥、機械除草などの方法が使われる。植物保護資材は認められた物質と用途に限られ、一部の銅剤や硫黄剤は条件付きで使用できる。

醸造所では有機基準で認められた資材や方法を使う。一定の酵母や亜硫酸塩の使用は可能である。亜硫酸塩の上限はワインの種類や残糖量によって異なり、同等の一般的なワインより低く設定されている。認証やEUの有機ロゴは、該当する基準を満たすことを示す。

ビオディナミワイン

ビオディナミでは、ブドウ畑を、生き物が関わり合う農場全体の一部と捉える。思想の背景には、ルドルフ・シュタイナーの1924年の講義がある。マリア・トゥーンに由来する暦を作業の目安にする栽培家もいる。

デメターとビオディヴァンは、栽培と醸造にそれぞれ独自の基準を設けている。畑で使う調合剤や、醸造に使える資材の制限などが含まれる。細則は認証ごとに異なる。たとえばデメターでは原則として土着酵母を用いるが、発酵が止まった場合や発泡性ワインの二次発酵には、限定的な例外がある。

自然派ワインとヴァン・メトード・ナチュール

「自然派ワイン」は幅広く使われる言葉で、単一の国際認証を示すものではない。フランスの「ヴァン・メトード・ナチュール」は、憲章に基づく独自の表示である。認証を受けた有機栽培のブドウを手で収穫し、土着酵母で発酵させる。亜硫酸塩に関する限定的な規定を除いて醸造用の資材を加えず、特定の処理方法も使わない。

憲章では、発酵前や発酵中に亜硫酸塩を加えることはできない。発酵後は、完成したワインの分析値が規定の上限を満たすことを条件に、限定的に添加できる。添加した場合は専用のロゴで示し、もう一方のロゴは無添加を示す。亜硫酸塩は発酵中に自然に生じることもある。

表示は、ワインがどう造られたかを知る手がかりである。それぞれの基準から、栽培、醸造、あるいはその両方について、何が定められているかを読み取れる。

基準と憲章：欧州委員会、デメター、ビオディヴァン、ヴァン・メトード・ナチュール。

本記事は、取り上げるテーマに関する教育・文化情報の提供のみを目的としており、飲酒の促進や奨励を意図するものではない。20歳以上の方を対象としている。飲酒は節度を守ること。

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