Drink
จินจากแหล่งผลิตสาเกในนารา
วิธีที่อุเมะโนะยาโดะนำสาเกที่ผลิตเองมาใช้ทำจิน
อุเมะโนะยาโดะก่อตั้งขึ้นในปี 1893 ที่เชิงเขาคัตสึรางิ จังหวัดนารา ผู้ผลิตเล่าว่าชื่ออุเมะโนะยาโดะมีที่มาจากนกอุงุอิสุที่เคยบินมาเกาะต้นบ๊วยอายุราว 300 ปีในลานของโรงผลิตเดิม
นาราได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในถิ่นกำเนิดของเซชูหรือสาเกใส ที่วัดโชเรียวคุจิมีศิลาจารึกบอกเล่าเรื่องราวที่สืบต่อกันมาในท้องถิ่น เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2024 อุเมะโนะยาโดะเปิดตัว UMENOYADO GIN ซึ่งใช้สาเกที่ผลิตเอง
สาเกในฐานะวัตถุดิบ
จินนี้ใช้วัตถุดิบจากพืช 5 ชนิด ได้แก่ ยูซุ เลมอน แอปเปิล จูนิเปอร์เบอร์รี และเมล็ดผักชี พร้อมด้วยสาเกที่อุเมะโนะยาโดะผลิตเอง
สาเกรวมอยู่ในวัตถุดิบที่แบ่งเป็นกลุ่มก่อนกลั่น จากนั้นจึงนำของกลั่นจากแต่ละกลุ่มมาผสมกัน
ทีมพัฒนาวางโครงสร้างกลิ่นโดยมีผลไม้ตระกูลส้ม แอปเปิล และสาเกของโรงผลิตเป็นองค์ประกอบหลัก
การกลั่นแยกวัตถุดิบเป็น 3 กลุ่ม
ในการทดลอง การกลั่นวัตถุดิบรวมกันให้กลิ่นที่ทีมพัฒนาต้องการไม่เพียงพอ
ผู้ผลิตจึงแบ่งวัตถุดิบจากพืชทั้ง 5 ชนิดและสาเกออกเป็น 3 กลุ่มตามลักษณะของวัตถุดิบ แล้วกลั่นแต่ละกลุ่มแยกกัน
ในขั้นตอนการผสมสุดท้าย ผู้ผลิตใช้เทคนิคที่สั่งสมจากการทำลิเคียวร์ผลไม้ เช่น ผลิตภัณฑ์ในชุดอาราโกชิ
จากกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มสู่รสสาเกที่คงอยู่ในช่วงท้าย
ผู้ผลิตอธิบายการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นเป็น 3 ช่วง
กลิ่นยูซุและเลมอนมาก่อน ตามด้วยความหวานของแอปเปิลและกลิ่นคล้ายเครื่องเทศของจูนิเปอร์
ผู้ผลิตอธิบายว่าในช่วงท้ายยังคงมีความหวานของสาเกหลงเหลืออยู่
จากการผลิตสาเกสู่การทำจิน
อุเมะโนะยาโดะค้นหาวิธีใหม่ในการใช้สาเกที่ผลิตเอง โดยเริ่มจากลิเคียวร์ผลไม้แล้วจึงนำมาใช้ทำจิน
บริษัทเริ่มส่งออกในปี 2002 และคาโยะ โยชิดะเข้ารับหน้าที่เป็นผู้สืบทอดกิจการรุ่นที่ 5 ในปี 2013
จินนี้นำงานสองด้านของโรงผลิตมารวมกัน ได้แก่ การผลิตสาเกและการผสม (Mr. Bacchus)
บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการกลั่นและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของอุเมะโนะยาโดะ โดยไม่มีเจตนาส่งเสริมการบริโภคหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
“The Logic of the Seto Inland Sea” / “Terroir in a Bottle” / “Why Japanese Gin Alone Is Staying Afloat While the Global Gin Market Sinks” / “Steeping 136 Kilograms of Strawberries｜and Finishing Crystal Clear”
Related Product(s)
