Drink
ลึก 3 เมตรใต้ดินในเขตร้อน
ซิงเกิลมอลต์ไทยและวิสกี้ญี่ปุ่น
สถานที่มีอิทธิพลต่อวิธีทำวิสกี้อย่างไร
ใน ค.ศ. 1923 การก่อสร้างยามาซากิ โรงกลั่นมอลต์วิสกี้แห่งแรกของญี่ปุ่น เริ่มขึ้น ซันโทรี่ระบุว่า ชินจิโร โทริอิ ผู้ก่อตั้ง ศึกษาวิธีทำสกอตช์วิสกี้และเลือกพื้นที่ที่มีภูมิประเทศและภูมิอากาศต่างจากสกอตแลนด์
ราวหนึ่งศตวรรษต่อมา โรงกลั่นปราการในไทยเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการเลือกวิธีทำวิสกี้ให้เหมาะกับภูมิอากาศท้องถิ่น
ปราการในเวที World Whiskies Awards
ปราการ ซีเล็คท์ คาสก์ ซิงเกิลมอลต์จากโรงกลั่นปราการในจังหวัดกำแพงเพชร ได้รับตำแหน่ง Category Winner ในกลุ่มซิงเกิลมอลต์ไทยแบบไม่ระบุอายุบ่ม ในงาน World Whiskies Awards ทั้งปี ค.ศ. 2025 และ 2026 การประเมินรสชาติใช้วิธีชิมแบบไม่เปิดเผยชื่อผลิตภัณฑ์
ซีเล็คท์ คาสก์ เป็นหนึ่งใน Tribura Series ซึ่งได้ชื่อมาจากแนวป้องกันเมืองกำแพงเพชรในอดีตที่มีสามชั้น ผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการในญี่ปุ่นระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงสับปะรดและน้ำผึ้ง
การบ่มในภูมิอากาศเขตร้อน
อุณหภูมิและความชื้นมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสุราระหว่างบ่มในถัง ซันโทรี่ระบุว่าความแปรผันของสองปัจจัยนี้ที่ยามาซากิเป็นส่วนหนึ่งของสภาพแวดล้อมที่ใช้บ่มวิสกี้ของโรงกลั่น
ในสภาพอากาศร้อนชื้น การระเหยเป็นปัจจัยหนึ่งที่ต้องคำนึงถึง ส่วนของสุราที่สูญเสียจากถังระหว่างบ่มด้วยการระเหยเรียกว่า angel’s share ปริมาณที่สูญเสียขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม เช่น อุณหภูมิและความชื้น
ปราการใช้โรงบ่มใต้ดินเพื่อจัดการสภาพการบ่มในภูมิอากาศร้อนชื้น ตามข้อมูลของซันโย บุสซัน ผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการในญี่ปุ่น โรงบ่มอยู่ลึกลงไปจากระดับพื้นดินประมาณ 3 เมตร และมีดินถมตามแนวผนัง
คำว่า «ปราการ» หมายถึงกำแพงหรือแนวป้องกันเมือง ชื่อนี้อ้างถึงกำแพงเก่าที่เคยล้อมเมืองกำแพงเพชร
ฉลากที่ระบุอายุบ่มบอกอะไร
World Whiskies Awards จัดปราการ ซีเล็คท์ คาสก์ ไว้ในกลุ่ม No Age Statement หรือ NAS หมายถึงฉลากไม่ได้ระบุจำนวนปีที่บ่ม
จำนวนปีในถังบอกเวลาที่ผ่านไประหว่างการบ่ม หากจะเปรียบเทียบการบ่มในภูมิอากาศต่างกัน ต้องพิจารณาชนิดของถังและสภาพการเก็บด้วย
ผู้ผลิตญี่ปุ่นก็มีวิสกี้แบบไม่ระบุอายุบ่ม ตัวอย่างเช่น นิกกะมีทั้งโยอิจิและมิยางิเกียวแบบระบุอายุบ่มและแบบไม่ระบุอายุบ่ม
มุมมองจากกรุงเทพฯ
สำหรับงานบริการในกรุงเทพฯ ตัวอย่างจากไทยและญี่ปุ่นเป็นจุดเริ่มต้นของการสนทนาเรื่องวิธีทำสุรากลั่น ตั้งแต่สถานที่ผลิตไปจนถึงสภาพแวดล้อมในการบ่ม
ยามาซากิและปราการเป็นตัวอย่างของการบ่มที่คำนึงถึงสภาพท้องถิ่น ซันโทรี่ให้ความสำคัญกับความแปรผันของอุณหภูมิและความชื้นที่ยามาซากิ ส่วนปราการใช้โรงบ่มใต้ดินเพื่อจัดการการบ่มในสภาพอากาศร้อนชื้น
ในญี่ปุ่น สมาคมผู้ผลิตสุรากลั่นและลิเคียวร์แห่งญี่ปุ่นกำหนดมาตรฐานภาคอุตสาหกรรมแบบสมัครใจสำหรับการใช้คำว่า «วิสกี้ญี่ปุ่น» ใน ค.ศ. 2021 มาตรฐานนี้กำหนดเงื่อนไขด้านการผลิตและการแสดงข้อมูลบนฉลาก
สภาพในโรงบ่ม การเลือกถัง และถ้อยคำบนฉลาก ต่างบอกเล่าเรื่องราวคนละด้านของวิสกี้ที่ผลิตในเอเชีย (Mr. Bacchus)
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของโรงกลั่นปราการและแบรนด์ปราการเท่านั้น มิได้มีเจตนาโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือส่งเสริมการดื่ม สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
รู้จักวัฒนธรรมเบื้องหลังแต่ละขวด
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
ติดตามทาง Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
“The Quiet Dedication Behind Ichiro’s Malt Double Distilleries” / “Preserving 400 Casks” / “From 27 to Over 140” / “Defining “Authentic Japanese Whisky””
