Blog
น้ำพุจากเทือกเขาคิริชิมะ กับไหดินเผาร้อยปี
“Akarui Noson (明るい農村)” ของ Kirishimacho Distillery Co., Ltd.
San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) เป็นหนึ่งในเวทีประกวดสุราที่เป็นที่รู้จักในระดับโลก ที่กรรมการผู้เชี่ยวชาญหลายสิบคนตัดสินแบบปิดฉลากและให้คะแนนทุกปี ในหมวดโชจูปี 2018 มีขวดหนึ่งที่ได้รับ Double Gold (เหรียญทองโดยกรรมการทุกคนเห็นพ้องกัน) ซึ่งเป็นการประเมินระดับสูงสุดของเวทีนั้น คือฮงกากุโชจูมันเทศ “Akarui Noson (明るい農村)” ของ Kirishimacho Distillery Co., Ltd. ในเมืองคิริชิมะ จังหวัดคาโกชิมะ
โรงนี้ก่อตั้งในปีเมจิที่ 44 (ค.ศ. 1911) ตั้งอยู่ที่เชิงเขาด้านใต้ของเทือกเขาคิริชิมะ และสั่งสมประวัติศาสตร์เกินร้อยปีแล้ว ตามชื่อโรง ทิวทัศน์ของชนบทแผ่อยู่ตรงหน้า ไร่มันเทศต่อเนื่องบนดินเถ้าภูเขาไฟสีดำของคาโกชิมะ หรือที่เรียกว่าที่ราบสูงชิราสุ ปรัชญาที่เจ้าของโรงชูไว้ตรงไปตรงมามาก คือ “โชจูคุณภาพดี เกิดจากดินคุณภาพดี”
แนวคิดการออกแบบที่เริ่มจากดิน
วัตถุดิบหลักคือโคกาเนะเซ็งกัง (黄金千貫) จากคาโกชิมะ เป็นพันธุ์ที่ได้รับความไว้วางใจอย่างกว้างขวางสำหรับโชจูมันเทศ มีสมดุลที่ดีระหว่างแป้งและความหวาน โรงวางโคกาเนะเซ็งกังนี้ไว้เป็นแกนกลาง แล้วหมักร่วมกับโคจิข้าว
โคจิที่ใช้มีทั้งโคจิดำและโคจิขาว โคจิดำเป็นโคจิดั้งเดิมของโชจูซัตสึมะ ให้ความเข้มข้นหนักแน่นและรสหลังกลืนที่ยาวและหนักแน่น โคจิขาวเป็นชนิดที่แตกแขนงจากโคจิดำ ให้เส้นสายรสที่สะอาดกว่า จะผสมโคจิทั้งสองอย่างไร ก็เป็นส่วนที่สะท้อนแนวคิดการออกแบบของแต่ละโรงด้วย “Akarui Noson” ใช้โคจิทั้งสองชนิดร่วมกัน เพื่อสร้างทั้งกลิ่นหวานตามธรรมชาติของมันเทศ และโครงที่ชวนให้นึกถึงดิน
น้ำที่ใช้หมักเป็นน้ำใต้ดินจากเทือกเขาคิริชิมะ มีแร่ธาตุที่มาจากหินภูเขาไฟ แต่สัมผัสในปากนุ่มนวล ทั้งในการหมักและการผสมน้ำขั้นสุดท้าย ใช้น้ำจากแหล่งน้ำใต้ดินสายเดียวกัน
สิ่งที่ไหดินเผากับการกลั่นที่ความดันบรรยากาศทิ้งไว้
ในการหมักใช้ไหดินเผาไม่เคลือบที่ฝังอยู่ใต้ดิน ไหต่างจากถังสเตนเลส ทำหน้าที่เหมือนกันชนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ กิจกรรมของจุลินทรีย์ช้าลง และการหมักดำเนินไปอย่างใช้เวลา
การกลั่นใช้ความดันบรรยากาศ ขณะที่การกลั่นแบบลดความดันดึงรสเบาสบายออกมา การกลั่นที่ความดันบรรยากาศดึงองค์ประกอบกลิ่นที่มาจากวัตถุดิบออกมามาก ความหวานของมันเทศ กลิ่นหอมคั่วของโคจิ และความกลมกล่อมจากไขมันเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นชั้น ๆ อยู่ในเหล้าที่ยังไม่ผสมน้ำหลังการกลั่น
โรงอายุร้อยปีแห่งนี้ได้รับการรับรองระบบการจัดการคุณภาพตาม ISO 9001 ซ้อนระบบประกันคุณภาพสมัยใหม่ลงบนโลกของดินและไหดินเผา ความเป็นตัวตนของโรงนี้อยู่ที่การที่สองสิ่งซึ่งดูตรงข้ามกันเมื่อมองครั้งแรกอยู่ร่วมกัน
ชื่อ “Akarui Noson (明るい農村)”
ชื่อแบรนด์สะท้อนความเชื่อของเจ้าของโรงตรง ๆ Kirishimacho Distillery เป็นบริษัทผู้สนับสนุนของ NPO “สมาคมหมู่บ้านที่สวยที่สุดของญี่ปุ่น” และมีส่วนร่วมในกิจกรรมปกป้องทิวทัศน์และวัฒนธรรมของชนบทมายาวนาน ท่าทีที่พยายามมองสามสิ่งโดยไม่แยกจากกัน คือผืนดินที่ปลูกวัตถุดิบ ผู้คนที่อาศัยบนผืนดินนั้น และสุรากลั่นที่เกิดจากที่นั่น ถูกบรรจุไว้ในอักษรห้าตัวเรียบง่ายว่า “明るい農村”
การได้รับ Double Gold ที่ SFWSC ปี 2018 เป็นการประเมินระดับนานาชาติอย่างหนึ่งต่อแนวคิดนั้น เมื่อถูกวางเทียบกับสุรากลั่นจากทั่วโลกในการตัดสินแบบปิดฉลาก สิ่งที่สั่งสมมาด้วยดินและน้ำของคิริชิมะและไหดินเผา ก็ส่งถึงกรรมการได้อย่างมีรูปร่างชัดเจน
น้ำพุจากเทือกเขาคิริชิมะ โคกาเนะเซ็งกัง (黄金千貫) จากที่ราบสูงชิราสุ ไหดินเผาใต้ดิน และสีสันของมันเทศที่การกลั่นที่ความดันบรรยากาศดึงออกมา ความลุ่มลึกที่เกิดจากองค์ประกอบเหล่านี้ซ้อนกันอยู่ในขวดเดียว ตอนนี้สามารถไล่ตามได้อย่างเงียบ ๆ ในฐานะเรื่องราวของฮงกากุโชจูมันเทศขวดหนึ่ง ที่โต๊ะอาหารในกรุงเทพฯ ก็เช่นกัน
This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Kirishimacho Distillery Co., Ltd. and the Akarui Noson brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kirishimacho Distillery Co., Ltd. และแบรนด์ Akarui Noson เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“ยุคแห่งความ “กลมกล่อมสะอาด” แต่เราเลือกไม่กรอง──「麦汁」จากคุมะ คว้ารางวัลคู่จากฝรั่งเศสและญี่ปุ่น” / “ข้าวบาร์เลย์ที่ขุดขึ้นมาจากแผ่นดินคุมะ ｜ “มูงิชิรุ” ของโทโยนากะ ชูโซ และสายธารรางวัลทองจาก Kura Master 4 สมัย” / “SHOCHU REPUBLIC 2 รุ่นคว้ารางวัลพร้อมกันในเวที TWSC 2026 ｜ วันที่ “ประตูสู่โชจู” ก้าวขึ้นสู่เวทีการตัดสินระดับโลก”
