SAKE HUNDRED คว้าแชมป์ 3 หมวดหมู่: สาเกสามรูปแบบที่ได้รับการยอมรับใน OSA 2026

สาเก 3 รายการของ SAKE HUNDRED ได้รับรางวัลชนะเลิศประจำหมวดหมู่ในการประกวด Oriental Sake Awards 2026 ที่ฮ่องกง เมื่อพิจารณารางวัลจากหมวดหมู่ที่แตกต่างกัน ได้แก่ กินโจ นามาซาเกะ และสาเกบ่ม จะเห็นว่าแบรนด์เดียวได้สำรวจความเป็นไปได้ของสาเกผ่านหลายแนวทาง

ทั้ง 3 รายการ ได้แก่ SAKE HUNDRED BYAKKO (百光), SAKE HUNDRED BYAKKO Shiboritate Namazake (百光 しぼりたて生酒) และ SAKE HUNDRED RAIHI (礼比) การตัดสินจัดขึ้นที่ฮ่องกงระหว่างวันที่ 18 ถึง 20 สิงหาคม 2026 และบริษัท Clear Inc. ผู้ดำเนินแบรนด์ได้ประกาศผลเมื่อวันที่ 9 กันยายน

แชมป์จากสามหมวดหมู่ที่ได้รับเลือกในฮ่องกง

BYAKKO ได้รับรางวัลชนะเลิศในกลุ่ม “Light & Aromatic” ของหมวด Ginjo ส่วน BYAKKO Shiboritate Namazake ได้รับรางวัลชนะเลิศในหมวด Namazake และ RAIHI ได้รับรางวัลชนะเลิศในกลุ่ม “Elegant Type” ของหมวด Aged Sake

OSA นำสาเกที่ได้รับรางวัล Gold ในแต่ละหมวดหมู่มาตัดสินอีกครั้งเพื่อเลือกผู้ชนะประจำหมวดหมู่ สาเกทั้ง 3 รายการนี้จึงได้รับรางวัลชนะเลิศในหมวดหมู่ที่แตกต่างกัน ได้แก่ กินโจ นามาซาเกะ และสาเกบ่ม

กลุ่ม “Light & Aromatic” ในหมวด Ginjo ให้ความสำคัญกับความเบาและกลิ่นหอม ขณะที่สาเกบ่มแบ่งเป็นกลุ่ม “Elegant Type” และ “Rich Type” การไม่จัดสาเกบ่มทั้งหมดไว้ในกลุ่มเดียว แต่แยกตัดสินตามลักษณะที่ต่างกัน สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของสาเก

BYAKKO และนามาซาเกะ: ทางเลือกหลังการผลิต

ผู้ผลิต BYAKKO คือ Tatenokawa Shuzo ในจังหวัดยามากาตะ ผลิตภัณฑ์รุ่นปัจจุบันใช้ข้าวสาเกพันธุ์ “Yuki Megami” ที่ปลูกในจังหวัดยามากาตะ โดยมีอัตราขัดข้าวเหลือ 18% หมายถึงการขัดผิวด้านนอกออกจนเหลือน้ำหนัก 18% ของข้าวกล้องเดิม

อย่างไรก็ตาม ตัวเลขอัตราขัดข้าวเพียงอย่างเดียวไม่อาจอธิบายการผลิตสาเกได้ทั้งหมด ผู้ผลิตต้องตัดสินใจตั้งแต่การเลือกข้าว การควบคุมการหมัก ไปจนถึงการจัดการสาเกหลังการบีบแยกน้ำสาเกออกจากกาก แล้วนำกระบวนการเหล่านี้มาประกอบกันเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการ

BYAKKO รุ่นปัจจุบันผ่านการให้ความร้อนที่เรียกว่า “ฮิอิเระ” หนึ่งครั้ง ส่วน BYAKKO Shiboritate Namazake ซึ่งผลิตโดย Tatenokawa Shuzo เช่นกัน ได้รับการตัดสินแยกในหมวด Namazake คำว่านามาซาเกะหมายถึงสาเกที่ไม่ผ่านการให้ความร้อนหลังผลิตเสร็จ

แม้จะใช้ชื่อ BYAKKO เหมือนกัน แต่การจัดการหลังการผลิตแตกต่างกัน การผ่านหรือไม่ผ่านความร้อนจึงเป็นข้อมูลที่ช่วยให้เข้าใจผลิตภัณฑ์อย่างเป็นรูปธรรม การได้รับรางวัลชนะเลิศแยกกันในหมวด Ginjo และ Namazake ยังช่วยให้เห็นความสำคัญของการพิจารณาผลิตภัณฑ์แต่ละรายการแยกจากกัน

นอกจากนี้ SAKE HUNDRED BYAKKO BESPOKE (百光 別誂) ได้รับรางวัล Gold ในหมวด Ginjo กลุ่มเดียวกับ BYAKKO ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อใกล้เคียงกันจึงมีผลรางวัลของตนเอง

RAIHI: การสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการบ่ม

RAIHI ซึ่งได้รับรางวัลชนะเลิศในหมวดสาเกบ่ม ผลิตโดย Nagai Sake ในหมู่บ้านคาวาบะ จังหวัดกุนมะ โรงสาเกแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1886 และได้นำแนวคิดเรื่องสปาร์กลิงและวินเทจมาใช้กับสาเก

กระบวนการผลิต RAIHI มีขั้นตอนที่ใช้สาเกแทนน้ำส่วนหนึ่งในการหมัก หลังการผลิต สาเกจะถูกเก็บบ่มเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิลบ 5°C โดยช่วงเวลา 3 ปีที่เก็บในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสเป็นส่วนหนึ่งของระยะเวลาบ่มดังกล่าว

สิ่งที่ควรพิจารณามีสองด้าน คือ “ระยะเวลา” ของการบ่ม และ “สภาพแวดล้อมที่ใช้ตลอดช่วงเวลานั้น” ผู้ผลิตกำหนดอุณหภูมิ เลือกภาชนะ และดูแลการเก็บบ่มอย่างต่อเนื่อง งานของผู้ผลิตที่รองรับการบ่มจึงยังดำเนินต่อไปหลังการบีบแยกน้ำสาเกออกจากกาก

ภายในแบรนด์เดียวกันมีทั้งนามาซาเกะที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน และสาเกบ่มที่เก็บไว้เป็นเวลานานในอุณหภูมิต่ำ โดยแต่ละรายการได้รับการยอมรับในหมวดหมู่ของตน สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้เวลาในการผลิตสาเกมีแนวทางที่หลากหลายเพียงใด

แบรนด์ที่พัฒนาร่วมกับโรงสาเกหลายแห่ง

SAKE HUNDRED เป็นแบรนด์ที่ Ryuji Ikoma ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 โดยร่วมงานกับโรงสาเกในภูมิภาคต่าง ๆ และเลือกพันธมิตรผู้รับผิดชอบการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ สาเกที่ได้รับรางวัลทั้ง 3 รายการในครั้งนี้อาศัยทักษะของโรงสาเกสองแห่ง คือ Tatenokawa Shuzo ในยามากาตะ และ Nagai Sake ในกุนมะ

Ikoma อธิบายเหตุผลที่ใช้คำว่า “SAKE” ในชื่อแบรนด์ว่า เขาต้องการให้คำที่ใช้เรียกสาเกญี่ปุ่นคำนี้เป็นที่รู้จักทั่วโลกควบคู่ไปกับการเติบโตของแบรนด์ ผลการประกวดที่ฮ่องกง ซึ่งสาเกต่างรูปแบบได้รับการยอมรับ จึงเป็นอีกโอกาสหนึ่งในการทำความเข้าใจแนวทางดังกล่าว

เมื่อนำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังสาเกในต่างประเทศ การอธิบายผู้ผลิตและวิธีผลิตเพิ่มเติมจากชื่อรางวัลช่วยให้เกิดความเข้าใจที่ลึกขึ้น BYAKKO ผ่านการให้ความร้อนหนึ่งครั้ง BYAKKO Shiboritate Namazake ไม่ผ่านการให้ความร้อน และ RAIHI ผ่านการบ่มระยะยาวในอุณหภูมิต่ำ เมื่อเข้าใจวิธีจัดการที่แตกต่างกันนี้ งานของโรงสาเกที่อยู่เบื้องหลังรางวัลทั้งสามก็ชัดเจนขึ้น ตั้งแต่การผลิตสาเกจากข้าว ไปจนถึงการจัดการขั้นสุดท้ายให้สอดคล้องกับลักษณะของสาเกแต่ละรายการ

This article presents factual information about the Oriental Sake Awards 2026 results and the brewing and maturation practices of Tatenokawa Brewery, Nagai Sake, and the SAKE HUNDRED brand. It does not aim to promote or encourage alcohol consumption. / บทความนี้นำเสนอข้อมูลข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลการประกวด Oriental Sake Awards 2026 และกระบวนการผลิตและการบ่มของ Tatenokawa Brewery, Nagai Sake และแบรนด์ SAKE HUNDRED มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ