ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Domaine Dominique Gruhier
DOMAINE DOMINIQUE GRUHIERBourgogne Épineuil 2023
ที่ขอบเหนือสุดของเบอร์กันดี บนพื้นดินยุคเดียวกับที่หล่อหลอมชาบลี ปิโนต์นัวร์สีแดงเติบโตอยู่เหนือชั้นหินปูนที่เต็มไปด้วยฟอสซิลหอยนางรม ไวน์เอปีเนอยขวดนี้จึงมีเรื่องราวของความสดชื่น กลิ่นดอกไม้ และพลังงานที่เงียบสงบแต่เปี่ยมชีวิตชีวาอยู่ในแก้ว
- ประเภทไวน์
- ไวน์แดง
- พันธุ์องุ่น
- ปิโนต์นัวร์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- Bourgogne Épineuil AOC
- พื้นที่ผลิต
- เอปีเนอย, ยอนน์, เบอร์กันดี, ฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- ดื่มได้ตั้งแต่ 2028–2033 (โดยประมาณ)
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 16°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- 13% แอลกอฮอล์
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับไวน์นี้
Domaine Dominique Gruhier ทำไร่องุ่นอยู่ในหมู่บ้านเอปีเนอย เขต Tonnerrois ของจังหวัด Yonne ห่างจากชาบลีราว 20 กิโลเมตร บนดินหินปูนปนดินเหนียวยุคคิมเมอริเจียนแบบเดียวกับที่กำหนดลักษณะของชาบลี
คูเว่นี้ผลิตจากองุ่นในไร่ 10 เฮกตาร์ อายุเฉลี่ย 40 ปี หมักโดยใช้พวงองุ่นทั้งช่อบางส่วน และบ่มในถังไม้โอ๊กเบอร์กันดีที่ส่วนใหญ่ผ่านการใช้งานมาแล้ว ทำให้ได้ปิโนต์นัวร์ที่เน้นความสดชื่นและความประณีตมากกว่าความเข้มข้น
เมื่ออยู่ในแก้ว
สี
สีแดงเชอร์รี่สดใส
กลิ่น
กลิ่นหอมชวนหลงใหลจากการหมักทั้งพวง เปิดตัวด้วยกลิ่นรีดักชันเบาๆ ของคาสสิสและกลีบกุหลาบ ตามด้วยกลิ่นผลเบอร์รี่แดงและเข้ม อย่างราสป์เบอร์รี่และเชอร์รี่ พร้อมโทนกุหลาบแผ่วๆ
รสชาติ
รสชาติฉ่ำผลไม้ชวนน้ำลายสอ เริ่มจากน้ำองุ่นที่ใสราวคริสตัลและเปี่ยมพลัง ไปสู่ความสดใสแบบแร่ธาตุ ความเค็มนิดๆ และรสขมอ่อนแบบรากไม้ พร้อมโทนเชอร์รี่แช่บรั่นดี ทับซ้อนบนสัมผัสที่ได้จากก้านองุ่นและการบ่ม ท้ายรสสดชื่นดับกระหายพร้อมความเค็มบางๆ และกรดที่ยาวเหยียดชวนให้นึกถึงชาบลี
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่แนะนำคือ 16°C หากเสิร์ฟเย็นเล็กน้อยจะยิ่งช่วยขับความสดชื่น
ช่วงดื่ม
ช่วงเวลาดื่มโดยประมาณ: 2028–2033
แก้ว
แก้วทรงเบอร์กันดีช่วยขับรายละเอียดของกลิ่นหอมได้ดี
บนโต๊ะอาหาร
ปิโนต์นัวร์ตัวนี้มีกรดสดชื่น กลิ่นผลเบอร์รี่แดง และท้ายรสเค็มเล็กน้อย ทำให้เข้ากับอาหารได้หลากหลายสไตล์
ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นแนวย่างเค็มที่เน้นรสอูมามิ ไปจนถึงอาหารไทยกลิ่นสมุนไพรสดชื่น และความเข้มข้นคลาสสิกแบบเบอร์กันดีอย่างชาร์กูเตอรีและเป็ด โครงสร้างของไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารที่เน้นความเค็ม กลิ่นย่าง และไขมันละมุน
อาหารญี่ปุ่น
- ปลาแซลมอนย่างเกลือ (ชิโอยากิ)
- ยากิโทริซอสเกลือ
- ข้าวหุงเห็ด (คิโนโกะโกฮัง)
เหตุผลที่เข้ากันท้ายรสเค็มและกรดสดชื่นของไวน์เข้ากันดีกับความหอมกรุ่นและรสอูมามิของอาหารย่างเกลือ ขณะที่รสผลเบอร์รี่แดงช่วยลดความหวานติดดินของข้าวหุงเห็ด
อาหารไทย
- ลาบหมู
- หมูปิ้ง
- ไข่เจียวยัดไส้
เหตุผลที่เข้ากันกรดที่สดใสและแทนนินเบาของไวน์ตามจังหวะกลิ่นสมุนไพรของลาบและหมูปิ้งได้ดี โดยไม่กลบรสเผ็ดอ่อนๆ ของอาหารไทย
อาหารตะวันตก
- ชาร์กูเตอรีรวม
- อกเป็ด (มาเกร็ต)
- ชีสบ่มนาน
เหตุผลที่เข้ากันเป็นการจับคู่ตามคำแนะนำของผู้ผลิตเอง โครงสร้างผลไม้แดงและท้ายรสเค็มของไวน์รองรับความเข้มข้นของเป็ดและเนื้อแปรรูป ขณะที่กรดช่วยตัดไขมันของชีสบ่มนาน
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นหมักในถังสเตนเลสโดยใช้พวงทั้งช่อประมาณ 20% หมักแช่กากราว 20 วันด้วยวิธีปั๊มน้ำองุ่นกลับ (pump-over) เป็นหลัก โดยไม่มีการเติมสารเสริมใดๆ จากนั้นบ่มในถังไม้โอ๊กขนาด 228 ลิตรจากป่า Tronçais เป็นหลัก โดยใช้ไม้ใหม่เพียง 5%
ข้อมูลสินค้า
องุ่นเก็บเกี่ยวด้วยมือครึ่งหนึ่งและใช้เครื่องจักรอีกครึ่งหนึ่ง ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวมอยู่ที่ 42 มก./ลิตร บรรจุขวดขนาด 750 มล. และมีศักยภาพในการบ่มต่อประมาณ 5-10 ปี
แหล่งกำเนิดและเทรัวร์
ข้อมูลไร่องุ่นและประวัติศาสตร์ข้างต้นเป็นข้อมูลระดับโดเมน ส่วนรายละเอียดการผลิตของไวน์คูเว่นี้แสดงไว้ในหัวข้อก่อนหน้า
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→การรับรอง
Certified Organic (Ecocert) · Ecocert
ออร์แกนิกรับรองโดย Ecocert
ไร่องุ่นสำหรับคูเว่นี้ทำเกษตรอินทรีย์มาตั้งแต่ปี 2003 และได้รับการรับรองจาก Ecocert ตั้งแต่ปี 2015
คำวิจารณ์และคะแนน
Winehog (Steen Öhman)
นักวิจารณ์ Steen Öhman จาก Winehog รีวิวไวน์นี้ในเดือนมีนาคม 2026 โดยชื่นชมกลิ่นหอมจากการหมักทั้งพวง รสผลเบอร์รี่แดงและเข้มที่บริสุทธิ์ และกรดที่ยาวเหยียดชวนให้นึกถึงชาบลี
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
