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Domaine Dominique Gruhier
DOMAINE DOMINIQUE GRUHIERBourgogne Épineuil 2023
ブルゴーニュ北端、シャブリと同じ白亜質の海底が眠る土地で育つピノ・ノワール。牡蠣の化石が眠る石灰質の畑と葡萄の根が出会う場所から生まれる、花のように華やかで塩気を帯びた、静かなエネルギーを湛えた一本です。
- ワインタイプ
- 赤ワイン
- ブドウ品種
- ピノ・ノワール100%
- アペラシオン
- ブルゴーニュ・エピヌイユAOC
- 生産地
- フランス、ブルゴーニュ、ヨンヌ県エピヌイユ
- 飲み頃
- 2028年頃〜2033年（目安）
- おすすめの温度
- 16°C
- アルコール度数
- 13%
- 容量
- 750ml
このワインについて
ドメーヌ・ドミニク・グリュイエは、ヨンヌ県トネロワ地区のエピヌイユ村—シャブリから約20kmの場所—で、隣町シャブリを特徴づけるのと同じキンメリジャン期の石灰粘土質土壌に畑を構えています。
このキュヴェは、平均樹齢40年、10haの畑のブドウを一部全房のまま仕込み、比較的古いブルゴーニュ樽で熟成させることで、力強さよりも新鮮さと精緻さを軸としたピノ・ノワールに仕上げています。
グラスの中で
色調
美しいチェリーレッドの色合い。
香り
全房発酵由来の誘惑的で華やかな香り。カシスとバラの花びらを思わせる軽い還元香から始まり、ラズベリーやチェリーを思わせる赤い果実の香り、ほのかなバラの香りが立ち上がります。
味わい
フルーティで思わず唾が出るような味わい。結晶のように澄んだエネルギッシュな果汁から、鉱物的な鮮やかさ、塩気、根菜のようなほろ苦さへと広がり、オー・ド・ヴィーに漬けたチェリーのニュアンスが、果梗と熟成による質感の上に乗ります。フィニッシュは瑞々しく渇きを癒すような塩味を帯び、シャブリを思わせるリニアな酸が全体を貫きます。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
おすすめの温度は16°C。軽く冷やして提供すると、フレッシュ感が一層引き立ちます。
飲み頃
飲み頃の目安：2028年頃〜2033年。
グラス
香りの解像度を活かすブルゴーニュ型グラスが適しています。
食卓で
フレッシュな酸味と赤い果実の風味、塩気を帯びた余韻を持つこのピノ・ノワールは、幅広い料理と好相性です。
うま味を活かした和食のシンプルな塩焼きから、ハーブが香るタイの家庭料理、そしてシャルキュトリーや鴨といったブルゴーニュらしい定番まで、塩味・香ばしさ・脂の質感を軸にした料理との相性が自然に広がります。
日本料理
- 鮭の塩焼き
- 塩だれの焼き鳥
- きのこの炊き込みご飯
なぜ合うか塩気を帯びた余韻とフレッシュな酸が、塩焼きや炭火焼きの香ばしさ・うま味と響き合い、赤い果実の風味がきのこご飯の土っぽい甘みをやわらげます。
タイ料理
- ラープムー（北部風豚ひき肉サラダ）
- ムーピン（豚肉の炭火焼き串）
- カイジェオヤッサイ（具だくさんタイ風卵焼き）
なぜ合うかきりっとした酸味と軽やかなタンニンが、ひき肉サラダや炭火焼き豚のハーブの香りと調和し、タイ料理の穏やかな辛みを邪魔しません。
西洋料理
- シャルキュトリーの盛り合わせ
- 鴨胸肉（マグレ）
- 熟成チーズ
なぜ合うか生産者自身が推奨するペアリングに基づき、赤い果実の骨格と塩気を帯びた余韻が鴨肉やシャルキュトリーの濃厚さに寄り添い、酸味が熟成チーズの脂を引き締めます。
セラーからボトルへ
醸造
ステンレスタンクで全房比率約20%のまま発酵させ、ルモンタージュを中心に約20日間のマセラシオンを行い、添加物は一切使用しません。その後、主にトロンセ産オークの228リットル樽（新樽比率5%）で熟成させます。
商品情報
収穫は全体の半分を手摘み、残り半分を機械摘みで行います。亜硫酸総量は42mg/L、容量750mlで瓶詰めされ、熟成ポテンシャルはおよそ5〜10年とされています。
産地とテロワール
ここに記載した畑や歴史の情報はドメーヌ全体に関するものです。このキュヴェ固有の醸造データは上記をご参照ください。
生産者公式サイト→認証
Certified Organic (Ecocert) · Ecocert
有機認証（Ecocert）
この畑は2003年から有機栽培に取り組み、2015年にEcocert認証を取得しています。
評価
Winehog (Steen Öhman)
2026年3月、Winehogの評論家スティーン・オーマン氏がレビューし、全房由来の華やかな香りと純粋な赤・黒系ベリーの果実味、シャブリを思わせるリニアな酸を評価しました。
お取引情報
商品資料、取扱状況、業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。
