ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
AOP Cabardès Rouge
DOMAINE DE CAZABANClassique 2020
ณ จุดที่ภูมิอากาศแอตแลนติกและเมดิเตอร์เรเนียนมาบรรจบกัน ไวน์แดงจากคาบาร์แดสขวดนี้รวมความอบอุ่นของผลไม้สีเข้มแบบเมดิเตอร์เรเนียนไว้กับโครงสร้างที่กระชับสไตล์แอตแลนติกในแก้วเดียวกัน เป็นการผสานที่เป็นไปได้เฉพาะในมุมเล็ก ๆ ของล็องก์ด็อกอย่างคาบาร์แดส ซึ่งตั้งอยู่เชิงเขา Montagne Noire เท่านั้น
- ประเภทไวน์
- ไวน์แดงรสแห้ง
- พันธุ์องุ่น
- ชีราซ 50%, กาแบร์เนต์ ฟรองก์ 30%, เมอร์โลต์ 20%
- แหล่งกำเนิด
- AOP Cabardès
- พื้นที่ผลิต
- ล็องก์ด็อก ประเทศฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2024–2030
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 16–17°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- แอลกอฮอล์ 14.5%
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับไวน์
Domaine de Cazaban ดูแลไร่องุ่น 22 เฮกตาร์ใกล้เมือง Carcassonne เชิงเขา Montagne Noire แบ่งเป็นสามพื้นที่ดินต่างกัน ตั้งแต่ที่ราบดินเหนียวปนหินปูนไปจนถึงเนินหินชีสต์ปูน โดยในระดับไร่องุ่นของโดเมนได้ทำเกษตรอินทรีย์มาตั้งแต่ปี 2010 และไบโอไดนามิกตั้งแต่ปี 2013
ไวน์คิวเว่นี้ใช้ชื่อเดียวกับโดเมน ผสานชีราซเข้ากับกาแบร์เนต์ ฟรองก์และเมอร์โลต์ เพื่อให้เป็นไปตามกฎของ AOP Cabardès ที่กำหนดให้ต้องมีองุ่นสายพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนและแอตแลนติกอย่างละไม่ต่ำกว่า 40%
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CLASSIQUE 2020
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นผลไม้สีเข้มสุกเข้มข้น ทั้งเชอร์รี บลูเบอร์รี และพลัม สะท้อนลักษณะของวินเทจ 2020 ที่อบอุ่นและเข้มข้น ขณะที่ Guide Hachette des Vins 2023 ยังตั้งข้อสังเกตถึงกลิ่นผลไม้เชื่อม ซีอิ๊ว และกลิ่นสัตว์ป่าที่ค่อนข้างแปลกใหม่
โครงสร้างซับซ้อนและมีความตึง เต็มปากและกว้างขวาง จบด้วยรสที่กลมกล่อมและยาวนาน พร้อมศักยภาพในการบ่มเก็บ
สีการ์เนตจนถึงสีคาร์มีน ขอบแก้วออกม่วง
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
แนะนำเสิร์ฟที่ 16–17°C และควรดีแคนต์ประมาณ 30 นาที
ช่วงดื่ม
ช่วงเวลาที่ดื่มได้ดีที่สุดคือปี 2024–2030
แก้ว
ใช้แก้วทรงยูนิเวอร์แซลหรือแก้วบอร์โดซ์ปากกว้าง เพื่อดึงกลิ่นทั้งฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนและแอตแลนติกออกมา
บนโต๊ะอาหาร
ด้วยบุคลิกที่ผสานทั้งเมดิเตอร์เรเนียนและแอตแลนติก ไวน์นี้เข้ากันได้กับอาหารหลากหลายที่มีรสอูมามิ เครื่องเทศอ่อน ๆ และเนื้อย่างหรือเนื้อตุ๋น
รสผลไม้สุกเข้มข้นและแทนนินที่มีโครงสร้างชัดเจนเข้ากันดีที่สุดกับอาหารที่มีความเข้มข้นหรือรสอูมามิในตัวเอง ส่วนอาหารที่เน้นความเผ็ดจัดจากพริกมักปะทะกับแทนนินมากกว่าจะกลมกลืน
อาหารญี่ปุ่น
- ยากิโทริซอสทาเระ
- วากิวย่างสไตล์เทริยากิ
- เห็ดชิทาเกะและเห็ดรวมย่าง
เหตุผลที่เข้ากันในฐานะข้อเสนอแนะเชิงบรรณาธิการ กลิ่นซีอิ๊วและกลิ่นสัตว์ป่าที่ Guide Hachette des Vins 2023 ตั้งข้อสังเกตในวินเทจ 2020 อาจเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นที่มีซอสทาเระและรสอูมามิเด่นชัด
อาหารไทย
- แกงมัสมั่นเนื้อหรือแกะ
- กะเพราเนื้อ
- หมูย่างอีสานรสไม่จัดจ้าน
เหตุผลที่เข้ากันในฐานะข้อเสนอแนะเชิงทดลอง เนื้อตุ๋นนุ่มหรือเนื้อย่างที่มีรสเผ็ดพอประมาณอาจช่วยรับกับผลไม้สุกและแทนนินของไวน์ได้ดี ต่างจากแกงเขียวหวานที่เผ็ดจัดจากพริก ซึ่งมักปะทะกับโครงสร้างของไวน์
อาหารตะวันตก
- สันคอแกะอบเครื่องเทศไทม์และมัสตาร์ด
- เตียนโพรวองซาล
- ชีสบ่มอย่าง Comté หรือชีสแพะสด
เหตุผลที่เข้ากันเป็นคู่ที่ผู้ผลิตแนะนำเอง ไขมันและเปลือกสมุนไพรของเนื้อแกะช่วยประสานกับแทนนินและผลไม้สีเข้ม ส่วนชีสบ่มช่วยขับรสผลไม้ที่เข้มข้นของไวน์
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นถูกเก็บด้วยมือแล้วลำเลียงลงถังด้วยแรงโน้มถ่วงโดยไม่บดผล หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติในไร่ ไม่มีการย่ำองุ่นหรือปั๊มน้ำองุ่นกลับ แช่หมักที่อุณหภูมิไม่เกิน 24°C นาน 4–5 สัปดาห์
ข้อมูลสินค้า
บ่มในถังไม้ทรงกรวยก่อนย้ายไปบ่มในถังไม้โอ๊กเบอร์กันดี กรองเบา ๆ และเติมซัลไฟต์น้อยที่สุดก่อนบรรจุขวด แอลกอฮอล์ 14.5% ขนาดบรรจุ 750 มล.
แหล่งกำเนิดและเทรัวร์
Cabardès ตั้งอยู่ในจุดที่ภูมิอากาศแอตแลนติกและเมดิเตอร์เรเนียนมาบรรจบกัน มีปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยปีละราว 700 มม. ซึ่งมากกว่า Minervois ที่อยู่ติดกันถึงสองเท่า ทำให้องุ่นสายพันธุ์แอตแลนติกและเมดิเตอร์เรเนียนสามารถสุกได้ในไร่เดียวกัน
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→คำวิจารณ์และการกล่าวถึง
Guide Hachette des Vins
คู่มือ Guide Hachette des Vins ฉบับปี 2023 ได้กล่าวถึงไวน์วินเทจ 2020 ที่อบอุ่นและเข้มข้นนี้ โดยชี้ให้เห็นถึงรสผลไม้เข้มข้น มิติรสชาติที่ลึกซึ้ง และโครงสร้างที่เต็มอิ่มกว้างขวาง
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
