WAKA SHIORI Japanese Aperitif

ボタニカルを個別に浸漬し、香りを重ねる

主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。

このボトルの物語

アヤと健司が、和花 汐の夏の素材と香りを、波と葉のイメージから読み解きます。日本語・約3分40秒。

夏のハーブ、果実、穏やかな苦味

梅と柑橘の酸、胡瓜の青さ、大葉とハーブの清涼感が重なり、ニガヨモギの苦味で締まります。

夏を思わせる層の重なりが導く、料理との出会い

若 しおりの料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。梅と柑橘の酸、胡瓜の青さ、大葉とハーブの清涼感、ニガヨモギの苦味という夏らしい層を軸に、4つの方向で構成しています。

以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリング大全』はキュウリがポシェしたサーモンやブリーチーズ、豚ロースと重なることを示し、レモンやライムの香りが魚介や柑橘系のマリネと好相性であることも記録しています。『フードペアリングの科学』はレモン・ライムの香りが魚介の脂質酸化臭と共鳴し鮮度感を強めると説明しています。『ロジカルペアリング』の五味の理論では、酸味は脂質や旨味を抑制する関係にあるとされ、梅と柑橘の酸が脂ののった魚料理を引き締める構造はこの原理と一致します。

ペアリングの基本 — 梅酒 →

岩手県金ケ崎町の金ケ崎薬草酒造

金ケ崎薬草酒造は岩手県金ケ崎町で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。

造り手の公式ホームページ →

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