製法

自家栽培ラズベリーを主役にした浸漬設計

主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。

果実の香りと酸を穏やかに引き出し、熱による鈍化を避けます。

甘味を加えながらも、果実由来の酸と香りを中心に残します。

仕上がり

自家栽培ラズベリーの厚みを保ちながら、酸が甘味を引き締めます。

味わい

自家栽培ラズベリーの香り、深い果実味、クリーンな酸

熟した自家栽培ラズベリーの香りが広がり、濃厚な果実味へ。甘味の奥から酸が現れ、後口を整えます。

料理との相性

KANEGASAKI クレーム・ド・フランボワーズの料理との相性も、蔵元による公式な組み合わせは示されていません。低温浸漬によるラズベリーの香りと、明るい酸味を手がかりに、四つの方向で構成しています。

ラズベリーの酸で白身の脂を受け止める鱚の天ぷら、ヤムトゥアプルー(ささげ豆のサラダ)、洋梨とゴルゴンゾーラのサラダ。ラズベリーの酸が、白身魚や豆の淡い味わいを引き締める方向に働きます。

りんごの土台に、りんごを使う料理を重ねる豚肉のりんご煮込み、ゲーンオム(酸味の澄まし煮込み)、鴨のロースト(りんごのコンポート添え)。ベースに用いられたりんごの風味が、りんごを使った料理や酸味のある煮込みと同じ方向に重なります。

凝縮した果実味に、ベリーに近い香りを鴨ロースの木の実添え、ラープペット(鴨のラープ)、チキンリエットとベリーのコンフィチュール。凝縮した果実味が、木の実の香ばしさや、ベリーを添えた料理と同じ方向に重なります。

明るい酸に、爽やかな前菜を白身魚の昆布締め、プラームック(いかのハーブあえ)、カプレーゼ。明るい酸が、爽やかな前菜の塩味・酸味と釣り合います。

参考資料『フードペアリングの科学』では、ラズベリーの香気はりんごや洋梨に近い果実、木の実のロースト香と重なりやすいとされます。ベースに用いたりんご由来の風味も手がかりに、酸のある前菜から凝縮感のある料理まで四方向を構成しました。

造り手

金ケ崎薬草酒造は岩手県金ケ崎町で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。