Original bottle illustration — Bacchus Global
鶴梅 · 平和酒造 · 和歌山県海南市 · 1928年創業
鶴梅
ゆず
TSURUUME Yuzu
和歌山県産柚子を皮ごと搾り、果汁50%で仕込む。二年熟成の純米酒が鋭い酸を包み、果皮の香りと苦味まで『柚子そのもの』として伝える。
果汁50%・純米酒ベース
区分柚子リキュール
産地和歌山県海南市
果汁和歌山県産柚子50%
ベース二年熟成純米酒
搾汁皮ごとの全果搾汁
容量720 ml
製法
全果搾汁の柚子を、熟成純米酒で受け止める
和歌山の契約農家が育てた柚子を皮ごと搾り、液体の半分を果汁で構成します。二年熟成の純米酒が酸味を丸くし、米の旨味で厚みを与えます。
柚子を皮ごと搾る
果汁の酸だけでなく、果皮の精油、青い香り、洗練された苦味まで取り込みます。
二年熟成の純米酒を土台に
熟成で角の取れた酒が、強い柚子の酸を包みながら、香りを邪魔せずに支えます。
仕上がり
香りを瓶内に閉じ込める
瓶詰め後に穏やかに加熱する瓶燗火入れで、揮発しやすい柚子の香りを守ります。要冷蔵の商品です。
味わい
果実を丸かじりするような香り、酸、ほろ苦さ
鮮烈な柚子香から、果汁の厚みと明るい酸味が一気に広がります。二年熟成純米酒の丸みが全体を包み、果皮の心地よい苦味がすっきりした余韻をつくります。
料理との相性
全果の香りと苦味が響く、四つの方向性
鶴梅 ゆずは、和歌山県産柚子を皮ごと搾った果汁を50%用い、二年熟成の純米酒で受け止めた柚子リキュールです。以下は蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された香り・味わいの特徴からの読み取りです。
果皮の苦味が脂の多い料理と対比する焼き豚、ムーグローブ（タイの皮パリパリ豚バラ）、ダックコンフィ。果皮由来のほろ苦さが、脂の多い料理と対比を作ります。
熟成純米の丸みが和食の出汁と同調湯豆腐、ゲーンチュート（タイのあっさりスープ）、根菜のコンソメ。二年熟成純米酒の丸みが、出汁のような和食の旨味と同調します。
柑橘の香りが魚介の香りと重なる焼き鯖、プラートートラートプリック（唐辛子ソースがけ揚げ魚）、柑橘を添えたグリルドスキャロップ。鮮烈な柚子の香りが、魚介の香りと同じ方向を向きます。
ほろ苦い余韻を生かした食後の一皿抹茶のデザート、タブティムクロープ（タイのクワイのシロップ菓子）、ダークチョコレートタルト。果皮のほろ苦い余韻が、食後のデザートとして響きます。
柑橘の皮由来の苦味は脂の多い料理に対して輪郭をつくる働きを持つとされ、鶴梅 ゆずの果皮の気配はこの役割に適しています。また、熟成した酒質の丸みは出汁のような旨味と同調しやすいとされ、和食の一皿との組み合わせはこの視点で捉えられます。
造り手
1928年創業、和歌山の平和酒造
平和酒造は和歌山県海南市で、日本酒『紀土』と果実リキュール『鶴梅』を手がける蔵です。和歌山の果実と日本酒づくりを一つの瓶へ結びます。
受賞
2012
第6回天満天神梅酒大会 リキュール部門グランプリ
全国のリキュールを対象とした審査で、リキュール部門の『天下御免』に選ばれました。
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