Domaine Dominique Gruhier: เมื่อสถานที่เก่ากลับมาทำหน้าที่อีกครั้ง

ไร่องุ่นอาจรอดพ้นจากภัยพิบัติ และอาคารอาจผ่านพ้นการถูกทอดทิ้ง แต่ทั้งสองอย่างจะไม่กลับมามีหน้าที่ได้ หากไม่มีใครเลือกลงมือทำ

Dominique Gruhier เรียกตนเองว่าเป็นผู้ดูแลมรดกที่มีอายุ 800 ปี คำว่า “ผู้ดูแล” อาจฟังเหมือนการเก็บรักษาไว้เฉย ๆ แต่ประวัติที่มีหลักฐานของ Abbaye du Petit Quincy แสดงให้เห็นตรงกันข้าม

เมื่อบิดามารดาของเขารับช่วงสถานที่แห่งนี้ในปี 1989 พื้นที่ของคณะซิสเตอร์เชียนยังคงงดงาม แต่ตัวอาคารทรุดโทรม ในปี 1990 Dominique เข้ามาร่วมงานพร้อมไร่องุ่น 4.5 เฮกตาร์ และเริ่มคืนอาคารประกอบให้กลับมาใช้เป็นห้องหมักบ่มดังเช่นในอดีต นี่ไม่ใช่การรับมรดกของโดเมนที่เสร็จสมบูรณ์แล้ว แต่เป็นการตัดสินใจทำให้สถานที่ที่เสียหายกลับมาใช้งานได้อีกครั้ง

ไร่องุ่นที่สูญสิ้นไปสองครั้ง

โดเมนแห่งนี้สืบประวัติการทำไวน์ของ Épineuil ย้อนกลับไปถึงปี 1212 หลังจากได้รับที่ดินบริจาคจากเจ้าแห่ง Tonnerre นักบวชจาก Quincy Abbey มองเห็นความเหมาะสมของพื้นที่ต่อการปลูกองุ่นทำไวน์ และพัฒนาไร่องุ่นโดยรอบ แต่ความต่อเนื่องนั้นไม่ได้ดำเนินไปโดยไม่ขาดช่วง

เพลี้ยไฟลอกซีราทำลายไร่องุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้ปลูกองุ่นปลูกพื้นที่ที่ดีที่สุดขึ้นใหม่ ก่อนที่น้ำค้างแข็งรุนแรงในปี 1956 จะทำลายเถาองุ่นอีกครั้ง เมื่อรวมกับการเปลี่ยนผ่านระหว่างรุ่น ความสูญเสียครั้งที่สองทำให้ Épineuil เกือบถูกละทิ้ง ช่วงปลายทศวรรษ 1970 André Durand อดีตนายกเทศมนตรี และผู้ปลูกองุ่นกลุ่มเล็ก ๆ จึงเริ่มฟื้นฟูการผลิตขึ้นใหม่

ข้อเท็จจริงสำคัญจึงไม่ใช่เพียงว่าไร่องุ่นนี้มีอายุเก่าแก่ แต่คือความเก่าแก่นั้นประกอบด้วยช่วงเวลาที่ขาดหาย ทุกการกลับมาล้วนเกิดจากคนที่มองการสูญหายเป็นเงื่อนไขที่ต้องตอบสนอง ไม่ใช่บทสรุปที่ต้องยอมรับ

1989: ความงามท่ามกลางความทรุดโทรม

Jean Paul และ Malou Gruhier รับช่วง Abbaye du Petit Quincy ซึ่งรู้จักกันในชื่อ Château d’Épineuil ในปี 1989 บันทึกของโดเมนไม่ได้กล่าวถึงอนุสรณ์สถานที่พร้อมสมบูรณ์ หากแต่บันทึกการบูรณะอันยาวนานของอาคารซึ่งยังคงเผยให้เห็นความงามและความสงบ แม้สภาพจะทรุดโทรม

ความแตกต่างนี้เปลี่ยนความหมายของคำว่า “มรดก” ครอบครัวไม่ได้เพียงเข้าครอบครองที่อยู่เก่าแก่หรือรักษาด้านหน้าอาคารที่งดงาม หลังคา กำแพง และพื้นที่เกษตรต้องกลับมารองรับการทำงานได้อีกครั้ง การบูรณะจึงมีบททดสอบสองด้าน คือสถานที่จะรักษาประวัติศาสตร์ไว้ได้หรือไม่ และจะทำหน้าที่ในปัจจุบันได้หรือไม่

จาก 4.5 เฮกตาร์ สู่อีก 16 เฮกตาร์

บทของ Dominique เริ่มต้นในปี 1990 ด้วยไร่องุ่น 4.5 เฮกตาร์ เขาบูรณะอาคารประกอบของโดเมนให้กลับไปใช้เป็นห้องหมักบ่มตามหน้าที่เดิม ปีถัดมา บิดาของเขาซื้อไร่องุ่น 16 เฮกตาร์จากผู้ปลูกองุ่นที่กำลังเกษียณ และครอบครัวได้สร้างพื้นที่ผลิตไวน์ใต้ดินแห่งใหม่

ลำดับนี้มีความหมาย ห้องเก่าได้รับการกู้คืน ขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มโครงสร้างพื้นฐานใหม่ ครอบครัวไม่ได้เลือกระหว่างการอนุรักษ์กับขีดความสามารถทางเทคนิค แต่ทำให้ทั้งสองสิ่งสนับสนุนกัน

ต่อมา Dominique ได้ครอบครองแปลงเพิ่มเติมและปลูกเถาองุ่นในพื้นที่ใหม่ ปัจจุบันโดเมนระบุว่ามีไร่องุ่นมากกว่า 32 เฮกตาร์ และผลิต 14 คูเว ตัวเลขเหล่านี้อธิบายการเติบโต แต่สิ่งที่คงอยู่ยาวนานกว่าคือความสอดคล้องกันของระบบ อาราม อาคารประกอบ ห้องหมักบ่มใต้ดิน และไร่องุ่นโดยรอบกลับมาเป็นส่วนหนึ่งของการทำงานเดียวกันอีกครั้ง

ความแม่นยำหลังการบูรณะ

ห้องหมักบ่มที่บูรณะแล้วเป็นเพียงกรอบภายนอก งานที่เกิดขึ้นภายในต่างหากที่ให้ความหมายแก่สถานที่ หน้าข้อมูลการทำไวน์ของโดเมนระบุว่าแนวทางสู่การผลิตแบบอินทรีย์และไวน์ที่ไม่ใช้สารเติมแต่งเริ่มในปี 1999 ขณะที่หน้าข้อมูลไร่องุ่นระบุว่าการปรับเปลี่ยนสู่ระบบอินทรีย์เริ่มในปี 2003 แหล่งข้อมูลทางการจึงให้สองปีสำหรับพัฒนาการที่มีส่วนทับซ้อนกัน และไม่ควรรวมให้เป็นปีรับรองเพียงปีเดียว

คำอธิบายเรื่องความแม่นยำของ Dominique มีรายละเอียดชัดเจน ตั้งแต่การขนส่งองุ่น การคัดผล การนำลงถัง การปกป้องผลก่อนการหมักตามธรรมชาติ การควบคุมอุณหภูมิ การชิมทุกวัน การถ่ายไวน์ การเลือกถังไม้ ระยะเวลาบ่ม จนถึงการเตรียมบรรจุขวด ล้วนเป็นการตัดสินใจที่มีผลต่อกัน ความบริสุทธิ์ในมุมมองนี้ไม่ได้หมายถึงการไม่มีการตัดสินใจ แต่เป็นผลจากการตัดสินใจจำนวนมากที่ไม่บดบังลักษณะของผลองุ่น

หนึ่งโดเมน หลายแหล่งกำเนิด

ปัจจุบันโดเมนผลิตไวน์ 14 คูเวจากพื้นที่มากกว่า 32 เฮกตาร์ และระบุว่ามีการจัดจำหน่ายในฝรั่งเศสและอีก 30 ประเทศ หน้าข้อมูลสินค้า 4 รายการของ Bacchus Global แสดงให้เห็นส่วนหนึ่งของภูมิศาสตร์นี้ โดยสองรายการมาจาก Épineuil หนึ่งรายการจาก Tonnerre และอีกหนึ่งรายการจากเขต Chablis:

• DOMAINE GRUHIER Bourgogne Epineuil 2023
• DOMAINE GRUHIER Bourgogne Epineuil Cuvee Juliette 2021
• DOMAINE GRUHIER Bourgogne Tonnerre 2022
• DOMAINE GRUHIER Petit Chablis Bio 2023

ไวน์สองรายการจาก Épineuil บันทึกการแสดงออกที่ต่างกันของ Pinot Noir ส่วน Bourgogne Tonnerre และ Petit Chablis วาง Chardonnay ไว้ในแหล่งกำเนิดที่อยู่ใกล้กันแต่แตกต่างกัน ทั้งสี่รายการไม่ใช่ผลงานทั้งหมดของโดเมน หากเมื่อมองร่วมกัน สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการฟื้นฟูสถานที่หนึ่งแห่งได้สร้างพื้นที่ให้สามารถอ่านลักษณะของหลายแหล่งกำเนิดแยกจากกันได้อย่างไร

บทความ BG ก่อนหน้านี้ 3 เรื่องนำเสนอแง่มุมที่เฉพาะเจาะจงยิ่งขึ้น ได้แก่ Memories of a Monastery, A Love Letter to a Daughter, AOC Bourgogne TONNERRE และ D. Gruhier, Bourgogne Epineuil

ปีที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์นี้คือ 1212 แต่ความเก่าแก่เพียงอย่างเดียวไม่ใช่สาระสำคัญ ไร่องุ่นสูญสิ้นไปสองครั้ง อารามทรุดโทรม และโดเมนยุคใหม่เริ่มต้นจากไร่องุ่น 4.5 เฮกตาร์กับอาคารที่ต้องทำให้กลับมาใช้งานได้อีกครั้ง การเป็นผู้ดูแลของ Dominique Gruhier จึงควรถูกเข้าใจในฐานะการปฏิบัติ คือรักษาสิ่งที่ยังคงสื่อความหมายได้ สร้างสิ่งที่งานจำเป็นต้องใช้ขึ้นใหม่ และเปิดให้สถานที่ทางประวัติศาสตร์รับใช้ปัจจุบันโดยไม่แสร้งว่าทุกอย่างไม่เคยเปลี่ยนแปลง

หมายเหตุแหล่งข้อมูล: ตรวจสอบประวัติโดเมนและขนาดในปัจจุบันกับ หน้าประวัติอย่างเป็นทางการของ Domaine Dominique Gruhier ส่วนการเปลี่ยนแปลงในปี 1999 และ 2003 รวมถึงคำอธิบายเรื่องความแม่นยำในห้องหมักบ่ม ตรวจสอบกับหน้าทางการเกี่ยวกับ การทำไวน์ และ ไร่องุ่น ชื่อสินค้าและวินเทจยึดตามหน้าข้อมูลสินค้าของ Bacchus Global ที่เชื่อมโยงไว้

This article presents producer history, vineyard work and winemaking decisions for educational and cultural purposes. It is not intended to advertise alcoholic beverages or encourage their purchase or consumption. It is intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอประวัติผู้ผลิต การทำงานในไร่องุ่น และการตัดสินใจด้านการผลิตไวน์ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น มิได้มีวัตถุประสงค์เพื่อโฆษณา หรือส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป