Crème de Cassis KUBO: บาร์เทนเดอร์ผู้อยู่เบื้องหลังชื่อบนขวด

ธรรมเนียมจากบูร์กอญเข้าสู่บทสนทนาระหว่างฮาจิโนเฮะกับคาเนกาซากิ

คำว่า cassis มักพาเราย้อนกลับไปยังบูร์กอญ ลิเคียวร์ในคริสต์ศตวรรษที่ 19 และการผสมกับไวน์ขาวที่ Félix Kir ช่วยทำให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ส่วนคำว่า KUBO ชี้ไปยังอีกทิศทางหนึ่ง เพราะเป็นนามสกุลของบาร์เทนเดอร์ที่ยังทำงานอยู่ในเมืองฮาจิโนเฮะ

เรื่องราวของ Bacchus Global เริ่มต้นจากจุดนี้ ธรรมเนียมท้องถิ่นของฝรั่งเศสไม่ได้ถูกนำมาทำซ้ำในญี่ปุ่นอย่างตรงไปตรงมา แต่กลายเป็นบทสนทนาระหว่างคนสองคนที่เริ่มต้นชีวิตการทำงานหลังเคาน์เตอร์บาร์

ชื่อแบบฝรั่งเศสที่มาก่อนขวดจากญี่ปุ่น

บันทึกของเมืองดีฌงระบุว่า crème de cassis ถือกำเนิดขึ้นในปี 1841 ต่อมาลิเคียวร์แบล็กเคอร์แรนต์ชนิดนี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับ blanc-cassis ซึ่งเป็นการผสมไวน์ขาวจากบูร์กอญกับคาสซิส และเป็นที่รู้จักอยู่แล้วก่อนที่บาทหลวง Félix Kir จะทำให้แพร่หลายยิ่งขึ้น

Kir เป็นบาทหลวง สมาชิกขบวนการต่อต้านฝรั่งเศส และนายกเทศมนตรีเมืองดีฌงระหว่างปี 1945–1968 เขานำเครื่องดื่มประจำถิ่นนี้ไปใช้ในงานรับรองอย่างเป็นทางการ จนชื่อของเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวดังกล่าว ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ Kir ทำให้เครื่องดื่มเป็นที่รู้จัก แต่ไม่ได้เป็นผู้คิดค้น crème de cassis

ประวัติศาสตร์นี้ทำให้หมวดหมู่มีน้ำหนัก แต่ก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นภายหลังถูกมองว่าเป็นเพียงรูปแบบย่อยของต้นฉบับ Crème de Cassis KUBO จึงตั้งคำถามที่ต่างออกไปว่า จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเริ่มออกแบบหมวดหมู่นี้จากมุมมองของคนทำงานในบาร์

บุคคลที่อยู่เบื้องหลังชื่อ KUBO

KUBO ไม่ใช่ชื่อสถานที่ สายพันธุ์คาสซิส หรือชื่อฟาร์ม แต่เป็นนามสกุลของ Toshiyuki Kubo เจ้าของและบาร์เทนเดอร์แห่ง Ark Lounge & Bar ในเมืองฮาจิโนเฮะ จังหวัดอาโอโมริ

Ark Lounge อยู่ในอันดับ 67 ของรายชื่อ Asia’s 50 Best Bars 51–100 ประจำปี 2022 คู่มือ Discovery ขององค์กรดังกล่าวอธิบายแนวทางการทำค็อกเทลของบาร์ด้วยแนวคิด “haute couture” อย่างไรก็ตาม การยอมรับนี้เป็นของบาร์และผลงานของทีม ไม่ใช่รางวัลที่ลิเคียวร์ขวดนี้ได้รับ

การแยกข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้ลดคุณค่าของความร่วมมือ ชื่อของ Kubo บนฉลากไม่ใช่การยืมชื่อเสียงมาใช้ แต่ระบุถึงบุคคลที่นำมุมมองเชิงวิชาชีพเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาผลิตภัณฑ์

เมื่อมุมมองจากบาร์สองแห่งมาบรรจบกัน

อีกมุมมองหนึ่งมาจาก Kazuma Oikawa ก่อนก่อตั้ง K.S.P ในปี 2021 เขาเคยทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ สัมผัสวัฒนธรรมคราฟต์ค็อกเทลในแวนคูเวอร์ และเปิดบาร์ลิเคียวร์สมุนไพรในโตเกียว จากนั้นจึงกลับบ้านเกิดที่คาเนกาซากิ และตั้งบริษัทที่เชื่อมงานผลิต เกษตรกรรม และการออกแบบเข้าด้วยกัน

ข้อมูลทางการของ K.S.P ระบุว่าฟาร์มปลูกสมุนไพรราว 50 ชนิด และระบบการผลิตขนาดเล็กยังใช้พืชกับวัสดุทางการเกษตรจากผู้ร่วมงานในท้องถิ่นด้วย เป้าหมายของบริษัทไม่ใช่เพียงการทำซ้ำหมวดหมู่จากยุโรป แต่เป็นการสำรวจว่าพืช พื้นที่ และผู้ผลิตในญี่ปุ่นจะเพิ่มมุมมองใดให้กับหมวดหมู่เหล่านั้นได้บ้าง

Kubo และ Oikawa จึงมองคาสซิสจากพื้นฐานที่ใกล้เคียงกัน แต่คนละตำแหน่ง คนหนึ่งนำมุมมองจากบาร์ที่ยังดำเนินงานอยู่ในฮาจิโนเฮะ อีกคนนำมุมมองของอดีตบาร์เทนเดอร์ที่เปลี่ยนบทบาทมาเป็นผู้ผลิตในอิวาเตะ ขวดนี้จึงบันทึกจุดที่สองมุมมองมาพบกัน

วัตถุดิบสี่อย่าง กับข้อแยกแยะสำคัญหนึ่งข้อ

ข้อมูลทางการปัจจุบันของ Crème de Cassis KUBO ระบุอย่างกระชับว่าใช้แอลกอฮอล์สำหรับการผลิตลิเคียวร์ คาสซิส น้ำตาลบีต และน้ำคาสซิส บรรจุในขวดขนาด 500 มล. มีแอลกอฮอล์ 20% และไม่เติมสารแต่งกลิ่นหรือสี

ผู้ผลิตยังกล่าวถึงกลิ่นเขียวของคาสซิสสดที่ชวนให้นึกถึงดิลล์และทาร์รากอน คำเหล่านี้เป็นคำอธิบายกลิ่นที่รับรู้ได้จากผลไม้ ดิลล์และทาร์รากอนไม่ได้อยู่ในรายการวัตถุดิบ จึงไม่ควรนำเสนอว่าเป็นสมุนไพรที่เติมลงไป

ข้อแยกแยะนี้ช่วยรักษาแนวคิดสำคัญของผลิตภัณฑ์ ลักษณะเชิงพฤกษศาสตร์ไม่ได้เกิดจากการปกปิดคาสซิสด้วยสูตรที่ยาวขึ้น แต่เกิดจากการสังเกตกลิ่นที่มีอยู่ในผลไม้อย่างละเอียดกว่าเดิม

ชื่อบนฉลากคือเครดิต ไม่ใช่เหรียญรางวัล

เรื่องราวต้นฉบับเดินเรื่องจากบูร์กอญมาสู่ญี่ปุ่น เพราะประวัติศาสตร์ฝรั่งเศสยังมีความหมาย KUBO ไม่ได้ลบประวัติศาสตร์นั้น และไม่ได้อ้างอัตลักษณ์ทางภูมิศาสตร์ของดีฌง แต่เพิ่มชื่อของผู้มีส่วนสร้างสรรค์ในอีกรูปแบบหนึ่งให้กับหมวดหมู่เดิม

ฉลากเชื่อมธรรมเนียมลิเคียวร์ของฝรั่งเศส บาร์ในฮาจิโนเฮะ และผู้ผลิตรายเล็กในคาเนกาซากิเข้าด้วยกัน คำที่เปิดเผยเรื่องราวมากที่สุดจึงไม่ใช่ cassis ซึ่งบอกชื่อหมวดหมู่ แต่คือ KUBO ซึ่งระบุถึงบทสนทนาระหว่างผู้เชี่ยวชาญที่อยู่เบื้องหลังขวด

แหล่งข้อมูล: บทความนี้เรียบเรียงจากบทความพิเศษของ Bacchus Global เกี่ยวกับ Crème de Cassis KUBO โดยตรวจสอบข้อมูลผลิตภัณฑ์กับหน้าผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของ K.S.Pและข้อมูลบริษัท อันดับของบาร์กับ50 Best Discovery และประวัติศาสตร์บูร์กอญกับหน่วยงานการท่องเที่ยวประจำภูมิภาคและพิพิธภัณฑ์เมืองดีฌง

บทความนี้นำเสนอประวัติ ความร่วมมือ และบริบทด้านการผลิตของ Crème de Cassis KUBO เพื่อการศึกษาเท่านั้น มิได้มีวัตถุประสงค์เพื่อโฆษณา หรือส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป

This article presents the history, collaboration and production context of Crème de Cassis KUBO for educational purposes. It is not intended to advertise alcoholic beverages or encourage their purchase or consumption. It is intended for readers aged 20 and over.