山法師 純米吟醸 出羽燦々

出羽燦々を、米の形のまま磨く

山形県が長い歳月をかけて育てた酒造好適米「出羽燦々」を100%使用し、黒伏山の湧水で醸す純米吟醸です。米の自然な形に沿って削る偏平精米により、雑味につながる部分を丁寧に除き、米のやさしい甘みと透明感を引き出します。

冷酒での軽快さに加え、温度を上げても味わいの芯がほどけません。2021年全国燗酒コンテスト・プレミアム燗酒部門の金賞は、冷酒だけに閉じない、この酒のしなやかさを伝えています。

林檎と白桃、やさしい甘み、すっと切れる後口

林檎や白桃を思わせる穏やかな果実香。口当たりはやわらかく、米の上品な甘みとふくらみが静かに広がります。酸は控えめで、後口は透明感を保ちながら、すっと軽快に切れていきます。

10〜15℃の冷酒を起点に、常温、40℃前後のぬる燗まで。

五つの蔵が育てた、和醸良酒

六歌仙は1972年、山形県北村山地区の五つの蔵が力を合わせて歩み始めました。蔵人の和から良い酒が生まれるという「和醸良酒」と、微生物との調和を重んじる「純粋醗酵」を掲げています。

偏平精米と、発酵の姿を目で確かめられる泡有酵母。数値だけに頼らず、蔵人の五感を酒造りへ生かす姿勢が、山法師の穏やかさと芯のある味わいを支えています。

蔵元公式ホームページ→

やさしい甘みと、温度で広がる四方向

蔵元は、料理との組み合わせを公式には示していません。ここでは、ページに記載されている香りと味の構造—林檎・白桃の穏やかな果実香、やわらかな口当たり、米の上品な甘みとふくらみ、控えめな酸、軽快な後口—と、冷酒からぬる燗まで表情を広げる温度設計から、相性の方向を四つ挙げます。

冷酒からぬる燗まで一本で対応する温度汎用性を踏まえ、やさしい甘みが軸になる四つの方向いずれにも、和食・タイ料理・洋食から一皿ずつ挙げました。

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