Blog
ทางเลือก “ไม่ขัดข้าวจนเกินไป”
เส้นทางของ “Chiebijin (ちえびじん)” จาก Nakano Shuzo จังหวัดโออิตะ กว่าจะได้รางวัลสูงสุดที่ IWC 2026
ในโลกของสาเกมีความเชื่อที่ยึดถือกันมานาน คือ “ยิ่งขัดข้าวมาก ยิ่งเป็นสาเกที่ดี” สาเกที่ทำจากข้าวซึ่งถูกขัดผิวออกมากถูกมองว่าเป็นระดับสูง และรสสัมผัสใสไม่มีรสแทรกก็ได้รับการประเมินสูงมาโดยตลอด
แต่ก็มีสาเกที่แย้งความเชื่อนั้นอย่างเงียบ ๆ คือ “Chiebijin Junmai (ちえびじん 純米酒)” ที่ Nakano Shuzo (ก่อตั้งปี 1874) แห่งเมืองคิตสึกิ จังหวัดโออิตะ ผลิตขึ้น จุนไมชูที่ไม่ขัดข้าวมากนัก หรือผลิตแบบเรียบง่ายไม่ตกแต่ง ปัจจุบันได้รับการประเมินสูงอย่างต่อเนื่องบนเวทีตัดสินระดับนานาชาติ
รางวัลสูงสุดของหมวดจุนไมชู ที่ได้รับเลือกจากผู้เข้าประกวด 1,738 รายการ
ในปี 2026 มีเหตุการณ์ที่ตอกย้ำการประเมินนั้น คือรางวัลในหมวดสาเกของ IWC (International Wine Challenge) ซึ่งเป็นหนึ่งในเวทีประกวดสุราที่เป็นที่รู้จักในระดับโลก
ปีนั้นมีผู้เข้าประกวด 1,738 รายการ และมีเพียง 59 รายการที่ได้รับเลือกให้ได้ “ถ้วยรางวัล” รางวัลสูงสุดของแต่ละหมวด Chiebijin ได้ถ้วยรางวัลซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของหมวดจุนไมชู เมื่อนึกว่าปี 2025 เคยได้รางวัลเหรียญเงิน ก็นับเป็นการก้าวกระโดดครั้งใหญ่ในเวลาเพียงหนึ่งปี
จุนไมชูคือสาเกที่ทำจากข้าว โคจิข้าว และน้ำเท่านั้น ไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่ใช้เสริมในการผลิต (醸造アルコール) กล่าวได้ว่าเป็นสาเกที่ผลิตอย่างเรียบง่าย การที่ได้รับเลือกให้ได้รางวัลสูงสุดในหมวดจุนไมชู แสดงให้เห็นว่า “การผลิตที่ไม่ตกแต่ง” ไปถึงกรรมการระดับนานาชาติแล้ว
สาเกจุนไมชูที่ถูกเลือกท่ามกลางไดกินโจ
ที่จริงแล้ว ก้าวกระโดดของ Chiebijin มีเรื่องราวที่เป็นเค้าลางมาก่อนอีกเรื่องหนึ่ง คือเหตุการณ์ในปี 2018 ที่ Kura Master การประกวดสาเกซึ่งจัดขึ้นที่ปารีส
ครั้งนั้น ในบรรดาสาเกกว่า 650 รายการที่ส่งเข้าประกวด สาเกที่ได้รับรางวัลสูงสุด “รางวัลประธาน (President Prize)” คือจุนไมชูของ Chiebijin การตัดสินจัดโดยซอมเมอลิเยร์และเชฟชาวฝรั่งเศสแบบปิดฉลาก คือไม่เปิดเผยยี่ห้อ ท่ามกลางไดกินโจอันงดงามที่ขัดข้าวมากเรียงรายอยู่ จุนไมชูที่ไม่ขัดข้าวมากกลับได้รับเลือกให้ได้รางวัลสูงสุดโดยรวม ซึ่งว่ากันว่าเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการประกวดนี้
ความเชื่อว่า “ยิ่งขัดยิ่งดี” ถูกพลิกกลับอย่างเงียบ ๆ ตรงนี้ Chiebijin เป็นสาเกที่เลือกวิธีผลิตซึ่งสู้ด้วยอูมามิของข้าวเอง ไม่ใช่ความงดงามที่เกิดจากการขัดทิ้ง
โรงสาเกสุดท้ายแห่งเมืองปราสาท
สาเกนี้เกิดจากโรงสาเกสุดท้ายที่ยังคงอยู่ในเมืองปราสาทคิตสึกิ ชื่อยี่ห้อมาจาก “ชิเอะ (智恵)” ภรรยาของผู้ก่อตั้ง
ผู้นำจุดเปลี่ยนมาสู่โรงคือคุณ Nakano (中野淳之) รุ่นที่ 6 เขาปรับระบบโทจิแบบเดิม คือระบบที่ฝากการผลิตสาเกไว้กับโทจิจากภายนอก แล้วรับผิดชอบการผลิตด้วยตนเอง ในการหมัก ใช้น้ำอ่อน “โกเรย์ซุย (御霊水)” ที่สูบจากใต้ดินลึกกว่า 200 เมตร และนำวิธีเฉพาะของโรงมาใช้ คือเปิดเพลงคลาสสิกในโรงระหว่างการหมัก
การออกแบบรสชาติก็ปรากฏในวิธีออกกลิ่นด้วย แทนที่จะชูกลิ่นหอมสง่างามที่ลอยขึ้นจากแก้ว (上立ち香) โรงให้ความสำคัญกับกลิ่นที่ขยายออกอย่างนุ่มนวลเมื่ออมในปาก (含み香) ที่นี่ไม่ได้แนะนำในฐานะสินค้า แต่นำเสนอเป็นตัวอย่างหนึ่งของการออกแบบสาเกที่ยับยั้งชั่งใจ ด้วยกลิ่นที่สุภาพและโครงสร้างที่สมดุล สาเกนี้เป็นการผลิตที่ตั้งใจให้วางตัวอย่างเงียบ ๆ ในบริบทอันกว้างของอาหารและวัฒนธรรม
อ่าน Chiebijin จากกรุงเทพฯ
ความนุ่มนวลของรสชาตินี้ เมื่ออ่านจากเมืองอย่างกรุงเทพฯ อาจให้ข้อคิดอย่างหนึ่ง
เมื่อมองจากกรุงเทพฯ Chiebijin อ่านได้ว่าเป็นกรณีศึกษาของ “ความยับยั้งชั่งใจ” กลิ่นที่สุภาพและโครงสร้างที่สมดุลชี้ให้เห็นวิธีเล่าสาเกข้ามวัฒนธรรม โดยไม่พึ่งถ้อยคำเชิงส่งเสริมการขายหรือการแนะนำวิธีดื่ม สิ่งที่ควรให้ความสนใจคือคำศัพท์ที่ใช้บรรยายรสชาติ ตำแหน่งในบริบทวัฒนธรรม และวินัยของความยับยั้งชั่งใจ
ทางเลือกที่จะไม่ขัดข้าวจนเกินไปนำไปสู่การประเมินระดับนานาชาติ เรื่องราวของ Chiebijin บอกเล่าอย่างเงียบ ๆ ถึงความงามของการให้ความสำคัญกับเนื้อแท้มากกว่าธรรมเนียม
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Nakano Brewery (Nakano Shuzo) and the Chiebijin brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงสาเก Nakano Shuzo และแบรนด์ Chiebijin เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
“ทำไมโลกจึงเลือกสาเกที่ได้รับรางวัล IWC: ภาพสะท้อนของสาเกรางวัลในยุคปัจจุบันผ่านเวที IWC”
Related Product(s)
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
