มรดกแห่งอาลซัสที่สืบทอดต่อกันมา

มรดกแห่งอาลซัสที่สืบทอดต่อกันมา

งานของครอบครัว Heitzmann แห่ง Ammerschwihr ที่สั่งสมมากว่า 220 ปี

หนึ่งในผู้ผลิตไวน์เก่าแก่ที่สุดของหมู่บ้าน

ในแคว้นอาลซัสทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ใกล้ชายแดนเยอรมนี เทือกเขา Vosges ทำหน้าที่กั้นเมฆฝนจากทิศตะวันตก สร้างสภาพอากาศที่แห้งแล้งและอุดมด้วยแสงแดดเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับพื้นที่อื่นในประเทศ ณ หมู่บ้านเล็กๆ ชื่อ Ammerschwihr ครอบครัว Heitzmann ได้เพาะปลูกองุ่นอย่างสงบเงียบมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1804 ไร่องุ่นถูกส่งต่อข้ามเจ็ดชั่วอายุคน และปัจจุบัน Laurence Heitzmann คือผู้นำ Domaine แห่งนี้

ในพื้นที่ราวสิบสองเฮกตาร์ ครอบครัวนี้ปลูกองุ่นเก้าสายพันธุ์ รวมถึง Riesling และ Gewürztraminer นอกจากนี้ยังครอบครองแปลงอันมีค่าใน Grand Cru สองแห่งจากทั้งหมด 51 แห่งทั่วอาลซัส ได้แก่ Kaefferkopf และ Schlossberg การที่ Domaine ขนาดครอบครัวจะดูแลที่ดินใน Grand Cru ถึงสองแห่งพร้อมกันนั้นหาได้ยากยิ่ง

การรับมรดกของเพื่อนบ้าน

จุดเปลี่ยนครั้งใหญ่มาถึงในปี ค.ศ. 2017 Domaine Clément Klur ในหมู่บ้านใกล้เคียงอย่าง Katzenthal กำลังเผชิญปัญหาเรื่องผู้สืบทอด Klur เป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกการทำเกษตรแบบ Biodynamic ซึ่งเป็นเกษตรอินทรีย์ที่นำวัฏจักรของดาวเคราะห์และจังหวะธรรมชาติมาประกอบการทำงาน แต่กลับไม่มีผู้ใดรับช่วงต่องานของเขา ไร่องุ่นราวห้าเฮกตาร์บนเนินชันต้องการการดูแลอย่างพิถีพิถันเพื่อรักษาความมีชีวิตชีวาเอาไว้

ครอบครัว Heitzmann เลือกที่จะรวมไร่นั้นเข้ากับของตน พวกเขาปฏิบัติตามหลัก Biodynamic มาตั้งแต่ปี 2008 และได้รับการรับรองมาตรฐานสากล Demeter ในปี 2016 การรับช่วงต่อไร่ของเพื่อนบ้านที่มีความเคารพต่อผืนดินในแนวทางเดียวกันจึงเป็นสิ่งที่รู้สึกได้ถึงความรับผิดชอบอย่างเป็นธรรมชาติ การรวมกันนี้ทำให้พื้นที่ไร่ขยายออกไปเป็นราวสิบเจ็ดเฮกตาร์ และยังได้รับดูแล Grand Cru แปลงใหม่อย่าง Wineck-Schlossberg เพิ่มขึ้นด้วย

ความสมดุลจากสมุนไพรป่าและปฏิทินจันทร์

ครอบครัว Heitzmann ไม่ใช้ยาฆ่าแมลงสังเคราะห์หรือยาฆ่าหญ้าในไร่ พวกเขาสลับกันระหว่างปล่อยให้แถวหนึ่งงอกขึ้นตามธรรมชาติ แล้วไถพรวนแถวถัดไป เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเถาองุ่น นอกจากน้ำยาบอร์โดซ์แบบดั้งเดิมที่ทำจากคอปเปอร์ซัลเฟตและปูนขาวแล้ว พวกเขายังชงน้ำสมุนไพรอย่างพิถีพิถันจากตำแย หลิว ดอกแดนดิไลออน และหางม้า ซึ่งเก็บจากป่าโดยรอบ การทำงานในไร่ดำเนินไปตามปฏิทินที่สอดคล้องกับวัฏจักรของดวงจันทร์ และมีการปลูกไม้ผลเพื่อเรียกแมลงและนกที่เป็นประโยชน์

แนวคิดเบื้องหลังคือการเลี้ยงดูไร่ให้เป็นระบบนิเวศที่พึ่งพาตัวเองได้ โดยไม่พึ่งพาการแทรกแซงทางเคมี การเก็บเกี่ยวทั้งหมดทำด้วยมือ บนเนินชันนั้นเป็นความจำเป็นในทางปฏิบัติ แต่ยังเป็นการควบคุมคุณภาพขั้นสุดท้ายที่คัดเฉพาะผลที่สมบูรณ์ที่สุดเท่านั้น

ความลึกของดินที่ต้นองุ่นเก่าแก่รู้จัก

Riesling Vieilles Vignes ผลิตจากองุ่นอายุ 35 ถึง 70 ปี ที่เติบโตในแปลงนอกเขต Grand Cru เมื่อเปรียบกับต้นอ่อน ต้นเก่าแก่จะหยั่งรากลึกกว่า ดูดซับสารอาหารที่หลากหลายจากชั้นดินซับซ้อนของอาลซัส ซึ่งประกอบด้วยแกรนิต นีสส์ และดินปูนเหนียวซ้อนกัน การหมักดำเนินไปตามธรรมชาติด้วยยีสต์พื้นถิ่นเท่านั้น และไวน์บ่มในถังไม้ขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมของอาลซัสที่เรียกว่า foudre อย่างช้าๆ

แนวทางการผลิตมีความเรียบง่ายอย่างถึงที่สุด มุ่งถ่ายทอดลักษณะของไร่และสภาพวินเทจให้ปรากฏในขวดอย่างซื่อตรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในแก้ว ไวน์มีสีเหลืองอ่อนแทรกด้วยประกายสีเขียว กลิ่นหอมละเมียดของผลส้มและดอกไม้สีขาวค่อยๆ คลี่ออกสู่ความเป็นแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์ของ Riesling อาลซัสแบบดั้งเดิม รสชาติในปากเป็นแบบ dry มีโครงสร้างที่เรียบร้อยงดงาม และแสดงให้เห็นถึงความลึกที่ดึงขึ้นมาจากชั้นดินโบราณ

Domaine แห่งนี้ได้รับการประเมินใน Guide Hachette des Vins คู่มือไวน์ฝรั่งเศสมาเป็นเวลากว่ายี่สิบปี ในขณะที่นักวิจารณ์ระดับนานาชาติรายใหญ่กลับยังรู้จักค่อนข้างน้อย สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวทางงานฝีมือของการบริหารแบบครอบครัว ที่ให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ส่วนตัวกับลูกค้ามากกว่าการเป็นที่สนใจในเชิงพาณิชย์

แม้แต่ในวงการอาหารชั้นสูงของกรุงเทพฯ โอกาสที่จะได้พบเจอไวน์อาลซัสแบบงานฝีมือก็ยังมีน้อยกว่า Bourgogne หรือ Bordeaux อยู่มาก อย่างไรก็ตาม เมื่อความเข้าใจในเรื่องความยั่งยืนและแนวคิด Biodynamic เติบโตขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเครื่องดื่มที่สอดคล้องกับแนวทางการทำไร่อันสงบนิ่งนี้ก็มีจำนวนเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของแร่ธาตุที่เกิดจากดินแกรนิตยังมีความเป็นไปได้ที่น่าสนใจเมื่อจับคู่กับอาหารไทยที่ซ้อนทับกันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่หลากหลาย

ตลอดสองร้อยยี่สิบปี ครอบครัว Heitzmann ดูแลผืนดินของหมู่บ้านเดิม รับมรดกของเพื่อนบ้าน และทำไวน์โดยมีสมุนไพรป่าและปฏิทินจันทร์เป็นแนวทาง คุณค่าที่แท้จริงของงานพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ขนาดหรือปริมาณ หากอยู่ที่ความสัมพันธ์อันลึกซึ้งและยาวนานกับผืนดิน (Mr. Bacchus)

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of Domaine Léon Heitzmann and the Riesling Vieilles Vignes brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Domaine Léon Heitzmann และแบรนด์ Riesling Vieilles Vignes เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Product(s)

Cuvée MANEKINEKO Cremant d’Alsace 2022 / LE KATZ  Le Capitaine – Riesling 2022 / Le Katz Noisette Gewürztraminer 2022 / Riesling Vieilles Vignes 2023