アルザスに受け継がれる遺産を守る

アルザスに受け継がれる遺産を守る

Ammerschwihrで220年を重ねるHeitzmann家の仕事

村でもっとも古いワイン生産者の一つ

フランス北東部、ドイツ国境に近いアルザスでは、ヴォージュ山脈が西から来る雨雲を遮り、国内でも特に乾燥し日照に恵まれた気候をつくっている。小さな村Ammerschwihrで、Heitzmann家は1804年以来、静かにブドウを育ててきた。畑は七代にわたり受け継がれ、現在はLaurence Heitzmannがドメーヌを導いている。

約12ヘクタールの畑で、RieslingやGewürztraminerを含む9品種を栽培する。また、アルザス全体で51しかないグラン・クリュのうち、KaefferkopfとSchlossbergという二つに貴重な区画を持つ。家族経営のドメーヌが二つのグラン・クリュの土地を守ることは、希少なことである。

隣人の遺産を引き受けるということ

大きな転機は2017年に訪れた。隣村KatzenthalのDomaine Clément Klurが、後継者の課題に直面していた。Klurは、天体の周期や自然のリズムを取り入れる有機農法であるビオディナミの先駆者として高く評価されていたが、その仕事を引き継ぐ人がいなかった。急斜面に広がる約5ヘクタールの畑は、生命力を保つために丹念な手入れを必要としていた。

Heitzmann家はその畑を統合する選択をした。2008年からビオディナミを実践し、2016年には国際的な基準であるDemeter認証を取得していた彼らにとって、同じように土地を深く敬う隣人の畑を受け継ぐことは、自然な責任でもあった。この統合により畑は約17ヘクタールへ広がり、Wineck-Schlossbergという新たなグラン・クリュの区画も預かることになった。

森のハーブと月の暦がつくる調和

Heitzmann家は畑で合成農薬や除草剤を使わない。一列を自然に伸ばし、隣の列を耕すという管理を交互に行う。ブドウ樹の健やかさを保つため、硫酸銅と石灰を用いる伝統的なボルドー液だけでなく、周囲の森で採るイラクサ、ヤナギ、タンポポ、スギナから丁寧につくるハーブの煎じ液も用いる。畑仕事は月の周期に合わせた暦に沿って進み、益虫や鳥を呼ぶために果樹も植えられる。

そこにあるのは、化学的な介入に頼らず、畑を一つの自立した生態系として育てる考え方である。収穫はすべて手作業で行う。急斜面では実際的な必要でもあるが、もっとも健全な果実だけを選んで搾る、最終の品質管理でもある。

古樹が知る土の深さ

Riesling Vieilles Vignesは、グラン・クリュの外側にある区画で育つ、樹齢35〜70年のブドウからつくられる。若い樹に比べ、古樹はより深く根を伸ばし、花崗岩、片麻岩、粘土石灰質が重なるアルザスの複雑な地層から、多様な養分を吸い上げる。発酵は土着酵母だけで自然に進み、ワインはアルザス伝統の大樽、foudreでゆっくりと熟成される。

醸造の姿勢は徹底してミニマルである。畑とヴィンテージの条件を、できる限り忠実にボトルへ映すことを目指す。グラスでは淡い黄色にかすかな緑の光を帯び、柑橘と白い花の繊細な香りが、伝統的なアルザスRieslingらしいミネラルのニュアンスへとほどけていく。口当たりは辛口で、端正な構造をもち、古い地層から引き上げられた要素による深さを見せる。

ドメーヌは20年以上にわたりフランスのワインガイドGuide Hachette des Vinsで評価されてきた一方、大手の国際的な批評家には比較的知られてこなかった。それは、商業的な注目よりも、顧客との個人的な関係を大切にする家族経営の職人的なあり方を映している。

バンコクの洗練された食の場でも、ブルゴーニュやボルドーに比べ、職人的なアルザスワインに出会う機会はまだ多くない。しかし、持続可能性やビオディナミの考え方への理解が深まるなかで、この慎み深い畑仕事に共鳴する飲食の専門家は増えている。花崗岩の土壌から生まれる引き締まったミネラル感は、香草と香辛料を複雑に重ねるタイ料理とも、興味深い可能性をもつ。

220年にわたり、Heitzmann家は同じ村の土を育て、隣人の遺産を受け止め、森のハーブと月の暦に導かれながらワインをつくってきた。彼らの仕事が育てる本当の価値は、規模や量ではなく、土地との深く長い関係にある。（Mr. Bacchus）

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of Domaine Léon Heitzmann and the Riesling Vieilles Vignes brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Domaine Léon Heitzmann และแบรนด์ Riesling Vieilles Vignes เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

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