Patrick Baudouin: การเดินทางอันยาวนานกลับสู่เชอแน็ง

ในปี 1990 Patrick Baudouin กลับสู่อองฌู สิ่งที่รอเขาอยู่ไม่ใช่โดเมนที่สมบูรณ์พร้อม

ที่นั่นมีห้องเก็บไวน์เก่าของครอบครัว เถาองุ่นเช่าที่ยังให้ผลผลิตอยู่เพียงไม่กี่แปลง และพื้นที่ลาดชันซึ่งถูกพืชรกปกคลุม การสร้างขึ้นใหม่จึงไม่ใช่เพียงการเปิดประตูอีกครั้ง แต่ต้องตัดสินใจว่าโดเมนควรหยุดทำอะไร และท้ายที่สุดควรกลายเป็นอะไร

สิ่งที่ยังเหลืออยู่ในปี 1990

เรื่องราวของครอบครัวเริ่มขึ้นราวปี 1920 เมื่อ Maria Juby และ Louis Juby บรรพบุรุษรุ่นทวดของ Baudouin ได้รับมรดกเป็นพื้นที่ลาดชันปลูกองุ่นที่ Les Bruandières และก่อตั้งโดเมนขึ้น

Patrick Baudouin ไม่ได้เข้าสู่มรดกนั้นโดยตรง ก่อนกลับมา เขาทำงานในโรงงานเป็นเวลาสิบสองปี และมีช่วงหนึ่งทำงานขายหนังสือในปารีส เมื่อกลับมาในปี 1990 เขาใช้ห้องเก็บไวน์เก่า เถาองุ่นที่ยังเหลืออยู่ และพื้นที่ลาดชันที่ถูกละเลย เป็นจุดตั้งต้นของการสร้างโดเมนขึ้นใหม่

สิ่งสำคัญที่ได้รับสืบทอดไม่ใช่ขนาด แต่คือโอกาสที่จะเริ่มต้นอีกครั้งในสถานที่เดิม

สร้างใหม่ด้วยการลดสิ่งที่ไม่จำเป็น

การสร้างขึ้นใหม่ดำเนินไปผ่านข้อจำกัดที่เลือกไว้อย่างต่อเนื่อง

ในปี 1994 Baudouin ยุติการทำชัปตาลิซาซียง หรือการเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมักเพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ ในปี 1997 โดเมนกลับมาพรวนดินและเริ่มเลิกใช้สารกำจัดวัชพืช ต่อมาในปี 2001 ก็ยุติการใช้สารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์ และได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ในเวลาต่อมา

แต่ละการตัดสินใจตัดเครื่องมือหนึ่งอย่างที่ช่วยให้ควบคุมงานในไร่หรือห้องหมักได้ง่ายขึ้น เมื่อรวมกันแล้ว ความสนใจจึงกลับไปอยู่ที่สภาพของเถาองุ่น ดินสีเข้มที่มีหินชีสต์เป็นฐานของ Anjou Noir และความแตกต่างของพื้นที่ลาดชันแต่ละแห่ง

นี่ไม่ใช่การย้อนกลับไปสู่อดีตที่ไม่เคยถูกรบกวน แต่เป็นแนวทางสมัยใหม่ในการเลือกว่าการแทรกแซงใดที่โดเมนจะยอมรับ

เชอแน็งกลายเป็นมากกว่าพันธุ์องุ่น

สำหรับ Baudouin การสร้างโดเมนขึ้นใหม่และการปกป้องคุณค่าของเชอแน็งคืองานที่เชื่อมโยงกัน

โดเมนศึกษาพันธุ์เชอแน็งอย่างต่อเนื่อง พัฒนาการคัดเลือกพันธุ์แบบมาซาลจากเถาที่มีอยู่ และสนับสนุนแปลงอนุรักษ์พันธุ์องุ่นชนิดนี้ นอกโดเมน Baudouin ยังช่วยสร้างพื้นที่ให้ผู้ปลูกและนักวิจัยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ เช่น วันศึกษาเรื่องเชอแน็งในปี 2015 ตลอดจนองค์กรที่เกิดตามมา ได้แก่ Académie du Chenin และ Fan de Chenin

ภายในปี 2022 พื้นที่ผลิตของโดเมนเปลี่ยนเป็นเชอแน็งทั้งหมด เมื่อมีการส่งต่อกิจการในปี 2026 โดเมนมีพื้นที่สิบสองเฮกตาร์ ครอบคลุม Anjou, Coteaux du Layon, Quarts de Chaume และ Savennières

การจำกัดพันธุ์องุ่นให้แคบลงกลับขยายเป้าหมายของงานให้กว้างขึ้น นั่นคือการศึกษาพันธุ์เดียวผ่านหลายพื้นที่และหลายรูปแบบ

สองขวด สองบท

Le Cornillard 2020 อยู่ในบทที่มีเชอแน็งเป็นศูนย์กลาง ผู้ผลิตระบุว่าองุ่นมาจากแปลงขนาด 1.92 เฮกตาร์ หันไปทางตะวันออกเฉียงใต้ บนชั้นหินชีสต์เก่า เถาองุ่นมีอายุเฉลี่ย 50–70 ปี และมีการใช้ม้าทำงานในแปลงตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงปี 2016 วินเทจนี้ผลิต 4,600 ขวด

La Fresnaye Rouge 2019 บันทึกอีกบทหนึ่งในอดีต ไวน์นี้ทำจาก Cabernet Franc จากแปลงขนาดหนึ่งเฮกตาร์ เถาองุ่นมีอายุเฉลี่ย 60 ปี ดินเป็นหินชีสต์เก่าที่มีแนวหินปูนยุคดีโวเนียนพาดผ่าน วินเทจนี้ผลิต 2,525 ขวด

เมื่อวางสองขวดนี้ไว้ด้วยกัน ทั้งสองไม่ได้อธิบายพอร์ตโฟลิโอปัจจุบันแบบเดียวกัน แต่แสดงทิศทางของการเปลี่ยนแปลง จากโดเมนที่เคยมีองุ่นแดง สู่พื้นที่ผลิตที่มุ่งเน้นเชอแน็งทั้งหมด

การกลับมากลายเป็นการส่งต่อ

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2026 เมื่ออายุ 74 ปี Patrick Baudouin ส่งต่อโดเมนให้ Anatole de La Brosse

โดเมนจะยังคงใช้ชื่อ Patrick Baudouin ทีมงานเดิมมีแผนสานต่องาน และ Baudouin จะยังมีส่วนร่วมในช่วงเปลี่ยนผ่าน แผนที่ประกาศไว้รวมถึงการลงทุนในห้องหมักและการปลูกใหม่บนพื้นที่ลาดชัน

ดังนั้น การเดินทางกลับอันยาวนานที่เริ่มขึ้นในปี 1990 จึงไม่ได้จบลงด้วยการถือครองไว้ตลอดไป แต่จบลงด้วยข้อจำกัดที่เลือกไว้อีกครั้ง นั่นคือการตัดสินใจว่างานจะดำเนินต่อไปอย่างไร โดยไม่ลบร่องรอยของเส้นทางที่ทำให้งานนี้เกิดขึ้นได้

บทความนี้นำเสนอประวัติ แนวคิดด้านการผลิต และบริบททางวัฒนธรรมของ Domaine Patrick Baudouin เพื่อการศึกษาเท่านั้น มิได้มีวัตถุประสงค์เพื่อโฆษณา หรือส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป