Drink
โคจิ การบ่มถังไม้ และสุรากลั่น
ปรับปรุงเมื่อ 7 พฤศจิกายน 2026
โคจิ การบ่มถังไม้ และสุรากลั่น
ผู้ผลิตบางรายใช้คำว่า “โคจิวิสกี้” สำหรับสุรากลั่นที่ใช้โคจิและบ่มในถังไม้ วัตถุดิบ วิธีการกลั่น และประเภทตามฉลากแตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์และประเทศที่จำหน่าย ตัวอย่างบางชนิดเป็นโชจูบ่มนาน บางชนิดจำหน่ายในต่างประเทศภายใต้ชื่อวิสกี้
โคจิผลิตโดยเพาะราโคจิบนธัญพืชนึ่ง เอนไซม์ย่อยแป้งเป็นน้ำตาลที่ยีสต์นำไปหมักได้ ในสุราบางชนิดการย่อยแป้งและการหมักเกิดขึ้นพร้อมกัน
ฮงคาคุโชจูกลั่นหนึ่งครั้ง แต่สุราที่ใช้โคจิบางชนิดกลั่นสองครั้ง เช่น Takamine 8 Year ผู้ผลิตโชจูบางรายก็บ่มในถังไม้เช่นกัน การบ่มถังไม้จึงมิได้จำกัดอยู่เฉพาะวิสกี้
นิยามวิสกี้ตามกฎหมายภาษีสุราของญี่ปุ่นและมาตรฐานการใช้คำว่า “Japanese whisky” ของสมาคมผู้ผลิตเป็นคนละข้อกำหนด โดยมาตรฐานหลังต้องใช้ธัญพืชมอลต์ กฎในประเทศอื่นก็แตกต่างกัน จึงระบุประเภทไม่ได้จากธัญพืชและการบ่มถังเพียงอย่างเดียว
โคจิเหลืองใช้แพร่หลายในการทำสาเก ส่วนโคจิขาวและดำพบได้บ่อยในโชจู วัตถุดิบ โคจิ ยีสต์ การหมัก การกลั่น และการเก็บบ่มล้วนมีผลต่อผลิตภัณฑ์ ไม่อาจกำหนดรสจากสีของโคจิเพียงอย่างเดียว
Sugawara Suikyou: ซีรีส์ที่พัฒนาโดย Sakasyo Sugawara ในฟุกุโอกะ สำรวจการบ่มและการตกแต่งในถัง ผู้ผลิตระบุว่า Noir 8 Year ใช้โชจูข้าวเป็นฐาน และ 14 Year มีโชจูบาร์เลย์ที่บ่มนานผสมอยู่ด้วย
Takamine 8 Year: Shinozaki หมักบาร์เลย์ 100% ด้วยโคจิขาว กลั่นสองครั้งด้วยหม้อกลั่น และบ่มแปดปีในถังอเมริกันโอ๊กใหม่และถังบูร์บงใช้แล้ว
Rokuchoshi Shuzo ในเมืองนิชิกิ จังหวัดคุมาโมโตะ ผลิตคุมะโชจูรวมถึงผลิตภัณฑ์บ่มนาน ส่วน Fukano Distillery ในเมืองฮิโตโยชิผลิตซีรีส์จากข้าวเพื่อส่งออก โดยใช้ถังหลายชนิดรวมทั้งโอ๊ก เชอร์รี และไวน์
ในเดือนธันวาคม 2024 UNESCO ขึ้นทะเบียนความรู้และทักษะการทำสุราแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นด้วยราโคจิเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ โดยขึ้นทะเบียนทักษะ มิใช่ตัวเครื่องดื่ม ทักษะนี้สืบทอดผ่านการทำสาเก โชจู อาวาโมริ และมิริน
ชื่อที่บทความเดิมกล่าวถึงยังรวม SLEEPY ELEPHANT, SOBA-OSHO, SASSHU SPIRIT, SATO no AKEBONO, KODAI-IKKO, ROKUCHOSHI, CHOKOSHU TOROSHIKAYA, OKUKUMA, GOKUJYO TSUTSUMI, SENNEN NO HIBIKI, TENSEIHOJUN และ SLEEPY BEAR รายละเอียดและประเภทตามกฎหมายขึ้นอยู่กับฉลากผลิตภัณฑ์และประเทศที่จำหน่าย
แหล่งข้อมูล: UNESCO, กรมสรรพากรญี่ปุ่น, สถาบันวิจัยการผลิตสุราแห่งชาติ, Sugawara Suikyou, Takamine, Rokuchoshi และ Fukano 1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7
This article is intended solely to share educational and cultural information about the topics discussed, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. For readers aged 20 and over. Please drink responsibly.
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงความรู้และวัฒนธรรมเกี่ยวกับหัวข้อที่นำเสนอเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
วัฒนธรรมเบื้องหลังแต่ละขวด
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
“The Shifting Terroir” / “A Shochu by Nature, a Liqueur by Law” / “Close up to TWSC 2024” / “A Century in the Making” / “Not Grain, but Koji”
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
RYUGU / SATO no AKEBONO Gold 3 years old / SATO NO AKEBONO Shiro-kaku Genshu 3 years old / CHOKOSHU TOROSHIKAYA / ROKUCHOSHI TOROSHIKAYA
