腸・五感・懐かしさ

THAIFEX 2026が映し出す、バンコクF&Bの地殻変動

2026年5月末、バンコク近郊で、アジア最大級の食品・飲料見本市「THAIFEX-Anuga Asia 2026」が開かれた。世界各国から出展者が集うこの展示会は、毎年、タイのF&B産業の「次の1年」を占う風向計とされてきた。

今年の風向計が指したのは、三つの潮流だった。腸の健康、五感で味わう食、そして懐かしさの革新。一見ばらばらに見えるこの三つも、交差する地点から眺めると、同じ問いを別の角度から捉えていることに気づく。「食べる・飲むという行為の意味を、どう設計し直すか」という問いである。

量から質を問う市場へ

クルンシィ・リサーチの見通しによれば、タイの外食産業は2024年から2026年にかけて年率4〜5%の成長を続け、2,750億〜3,000億バーツ規模に達するという。注目すべきは、この成長が単なるコロナ後の回復ではなく、市場そのものの質的な変容を伴っている点だ。

第一の潮流：腸から考える

THAIFEXのトレンドレポートが筆頭に挙げたのは、腸の健康だった。プロバイオティクスやプレバイオティクスは、もはやサプリメント売り場の言葉ではなく、メニュー設計の判断軸になりつつある。

興味深いのは、アジアにはもともと発酵食品の食文化が根づいているという事実だ。味噌、醤油、漬物、キムチ。発酵食品はアジアの食卓に根づいた日常であり、これは「新発見」ではなく「再発見」である。だからこそ、プロの厨房での応用も精緻になっている。米国の料理教育機関Culinary Institute of America（CIA）の年次報告によれば、麹を使った発酵技術はプロの厨房で急速に広がっている技法の一つとなり、シェフの約3割が積極的に活用していると答えたという。

第二の潮流：五感が価値を決める

第二の潮流は、五感で味わう食の台頭である。味覚と嗅覚だけでなく、視覚・聴覚・触覚のすべてを設計の対象とする考え方だ。これは「映える」料理の延長ではなく、空間ごと記憶に残る体験へと向かう、構造的な変化である。新店が次々に生まれる激戦のバンコクでは、五感を設計する力が、生き残りに直結しつつある。

第三の潮流：懐かしさを革新する

第三の潮流は、懐かしさと革新の融合だ。昔ながらのレシピが、新しい技法やより健康的な食材を取り込みながら更新されていく。これは、日本の酒造りが長く実践してきたことでもある。生酛づくりの復権や、古酒の再評価などがその例だ。「古いものの中にある未知の価値」を、現代の技術で引き出す試みである。

三つの潮流が交差する場所

三つの潮流とは、腸の健康、五感、そして懐かしさの革新である。この三つは、交差する地点で一つの命題に結びつく。「飲食とは、人の身体と記憶と感覚に、同時に働きかける行為である」という命題だ。

それを端的に体現するのが、発酵という技術だろう。麹や酵母による発酵は腸内環境との関わりで注目され、そこから生まれる複雑な香りは五感に訴える。さらに、数千年続く製法でありながら、いまも革新され続けている。三つの潮流への答えが、一つの工程の中に宿っているのだ。

バンコクの食の地図は、展示場の外側でも、静かに書き換わり続けている。

This article is intended solely to explore the cultural and industry trends of the Bangkok food and beverage market, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับแนวโน้มทางวัฒนธรรมและอุตสาหกรรมของตลาดอาหารและเครื่องดื่มในกรุงเทพฯ เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

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