ลำไส้ ประสาทสัมผัสทั้งห้า และความคิดถึง

THAIFEX 2026 สะท้อนความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของวงการอาหารและเครื่องดื่มในกรุงเทพฯ

ปลายเดือนพฤษภาคม 2026 งาน “THAIFEX-Anuga Asia 2026” งานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มระดับใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของเอเชีย จัดขึ้นในเขตปริมณฑลของกรุงเทพฯ งานที่ผู้แสดงสินค้าจากทั่วโลกมาร่วมกันนี้ ถูกมองว่าเป็นเครื่องบอกทิศทางลมที่ชี้ “ปีถัดไป” ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไทยมาทุกปี

เครื่องบอกทิศทางลมของปีนี้ชี้ไปที่สามกระแส คือสุขภาพลำไส้ อาหารที่ลิ้มรสด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า และการสร้างสรรค์ใหม่ของความคิดถึง เมื่อมองผ่าน ๆ สามเรื่องนี้ดูเหมือนแยกจากกัน แต่เมื่อมองจากจุดที่ตัดกัน ก็จะเห็นว่าทั้งหมดกำลังจับคำถามเดียวกันจากคนละมุม นั่นคือคำถามที่ว่า “จะออกแบบความหมายของการกินและการดื่มขึ้นใหม่อย่างไร”

จากปริมาณสู่ตลาดที่ถามถึงคุณภาพ

ตามการคาดการณ์ของ Krungsri Research อุตสาหกรรมร้านอาหารของไทยจะเติบโตต่อเนื่องปีละ 4–5% ระหว่างปี 2024 ถึง 2026 และมีขนาดตลาดราว 2.75 แสนล้านถึง 3 แสนล้านบาท สิ่งที่น่าสังเกตคือการเติบโตนี้ไม่ใช่เพียงการฟื้นตัวหลังโควิด แต่มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพของตัวตลาดเอง

กระแสแรก: คิดจากลำไส้

เรื่องที่รายงานเทรนด์ของ THAIFEX ยกขึ้นมาเป็นอันดับแรกคือสุขภาพลำไส้ โพรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์ไม่ใช่คำที่อยู่เฉพาะในชั้นวางอาหารเสริมอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นเกณฑ์ตัดสินใจในการออกแบบเมนู

สิ่งที่น่าสนใจคือ เอเชียมีวัฒนธรรมอาหารหมักหยั่งรากอยู่แล้วตั้งแต่ดั้งเดิม มิโซะ โชยุ ผักดอง กิมจิ อาหารหมักเป็นชีวิตประจำวันที่หยั่งรากอยู่บนโต๊ะอาหารของเอเชีย นี่จึงไม่ใช่ “การค้นพบใหม่” แต่เป็น “การค้นพบอีกครั้ง” และด้วยเหตุนี้ การประยุกต์ใช้ในครัวมืออาชีพจึงละเอียดประณีตขึ้นด้วย ตามรายงานประจำปีของ Culinary Institute of America (CIA) สถาบันสอนศิลปะการทำอาหารของสหรัฐอเมริกา เทคนิคการหมักด้วยโคจิกลายเป็นหนึ่งในเทคนิคที่แพร่หลายอย่างรวดเร็วในครัวมืออาชีพ โดยเชฟราว 3 ใน 10 ตอบว่าใช้อย่างจริงจัง

กระแสที่สอง: ประสาทสัมผัสทั้งห้าเป็นผู้ตัดสินคุณค่า

กระแสที่สองคือการเติบโตของอาหารที่ลิ้มรสด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า เป็นแนวคิดที่ออกแบบทั้งการมองเห็น การได้ยิน และการสัมผัส ไม่ใช่เพียงรสและกลิ่น นี่ไม่ใช่การต่อยอดจากอาหารที่ “ถ่ายรูปสวย” แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างที่มุ่งสู่ประสบการณ์ที่ตราตรึงในความทรงจำไปพร้อมกับทั้งพื้นที่ ในกรุงเทพฯ ที่การแข่งขันดุเดือดและมีร้านใหม่เกิดขึ้นไม่หยุด พลังในการออกแบบประสาทสัมผัสทั้งห้ากำลังเชื่อมโยงโดยตรงกับการอยู่รอด

กระแสที่สาม: สร้างสรรค์ความคิดถึงให้เป็นสิ่งใหม่

กระแสที่สามคือการผสานความคิดถึงเข้ากับนวัตกรรม สูตรดั้งเดิมถูกปรับปรุงให้ทันสมัยโดยรับเทคนิคใหม่และวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น แนวทางนี้ก็เป็นสิ่งที่การผลิตสาเกของญี่ปุ่นปฏิบัติมานานเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การกลับมาของการผลิตแบบคิโมโตะ และการประเมินค่าใหม่ของสาเกเก่าเก็บ เป็นความพยายามดึงคุณค่าที่ยังไม่มีใครรู้ซึ่งอยู่ใน “สิ่งเก่า” ออกมาด้วยเทคนิคสมัยใหม่

จุดที่สามกระแสตัดกัน

สามกระแสคือสุขภาพลำไส้ ประสาทสัมผัสทั้งห้า และการสร้างสรรค์ใหม่ของความคิดถึง ทั้งสามมาบรรจบกันที่ข้อเสนอเดียว ณ จุดที่ตัดกัน คือข้อเสนอที่ว่า “การกินและการดื่ม คือการกระทำที่ส่งผลต่อร่างกาย ความทรงจำ และประสาทสัมผัสของผู้คนพร้อมกัน”

สิ่งที่ถ่ายทอดสิ่งนี้ได้ตรงที่สุดน่าจะเป็นเทคนิคการหมัก การหมักด้วยโคจิและยีสต์ได้รับความสนใจในแง่ความสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมในลำไส้ และกลิ่นที่ซับซ้อนที่เกิดจากการหมักก็สร้างความประทับใจให้ประสาทสัมผัสทั้งห้า ยิ่งกว่านั้น แม้เป็นวิธีที่มีมานานหลายพันปี ก็ยังคงได้รับการสร้างสรรค์ใหม่มาจนถึงทุกวันนี้ คำตอบของทั้งสามกระแสซ่อนอยู่ในกระบวนการเดียว

แผนที่อาหารของกรุงเทพฯ ยังคงถูกเขียนใหม่อย่างเงียบ ๆ แม้อยู่นอกห้องแสดงสินค้า

This article is intended solely to explore the cultural and industry trends of the Bangkok food and beverage market, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับแนวโน้มทางวัฒนธรรมและอุตสาหกรรมของตลาดอาหารและเครื่องดื่มในกรุงเทพฯ เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“อาหารพัฒนาไปแล้ว แล้วเครื่องดื่มล่ะ” / “ร้านอาหารแบบไหนกำลังเติบโตในตลาดบริการอาหารของไทย?” / “การก้าวเข้าสู่ “สังคมสูงวัยขั้นสุด” ของไทย กำลังเปลี่ยนโฉมตลาดสุราพรีเมียมในกรุงเทพฯ อย่างเงียบๆ” / “ปี 2026 การหมักก้าวพ้นคำว่า “เทรนด์” ｜ การเปลี่ยนผ่านเชิงโครงสร้างที่ก่อตัวอย่างเงียบๆ ในครัวทั่วโลก”