ลิเคียวร์ที่ได้กลิ่นหอมจากดอกไม้｜ทำความรู้จักลิเคียวร์เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ของ Combier

เอลเดอร์ฟลาวเวอร์คืออะไร และลิเคียวร์จากดอกไม้ชนิดนี้แตกต่างจากลิเคียวร์ผลไม้หรือลิเคียวร์สมุนไพรอย่างไร

ตามแนวรั้วต้นไม้และริมทางในยุโรป ช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน ดอกไม้สีขาวขนาดเล็กจะบานรวมกันเป็นช่อแบนคล้ายจาน ดอกไม้นี้คือดอกของต้นเอลเดอร์ยุโรป ที่เรียกว่าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์

Distillerie Combier (โรงกลั่นคอมบิเย) ในเมืองโซมูร์ แคว้นลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส ผลิตลิเคียวร์ชื่อ “Liqueur Fleur de Sureau” โดยใช้ดอกไม้ชนิดนี้เป็นวัตถุดิบ บริษัท Bacchus Global (BG) ในกรุงเทพฯ ซึ่งนำเข้าสาเก โชจู และลิเคียวร์ฝรั่งเศส เป็นต้น ใช้ชื่อสินค้าของลิเคียวร์นี้ว่า “COMBIER Elderflower” ในปี 2025 ลิเคียวร์นี้ได้รับ 95 คะแนนจาก IWSC ซึ่งเป็นการประกวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับนานาชาติ

เอลเดอร์ฟลาวเวอร์คืออะไร

เอลเดอร์ฟลาวเวอร์หมายถึงดอกที่บานบนไม้พุ่มหรือไม้ต้นขนาดเล็กในสกุลเอลเดอร์ ในยุโรป ชื่อนี้มักใช้เรียกดอกของต้นเอลเดอร์ยุโรป ต้นเอลเดอร์ยุโรปมีดอกเล็ก ๆ สีขาวอมครีมจำนวนมาก และเมื่อดอกโรยจะออกผลขนาดเล็กสีม่วงอมดำ ผลนี้เรียกว่าเอลเดอร์เบอร์รี แม้จะได้มาจากต้นเดียวกัน แต่ดอกและผลเป็นวัตถุดิบคนละชนิด

ตามฉลากของ Combier ดอกไม้ถูกเก็บที่อองชู (Anjou) ในแคว้นลัวร์ และงานแยกดอกออกจากก้านก็ทำด้วยมือเช่นกัน เว็บไซต์ทางการของโรงกลั่นก็อธิบายว่าใช้ดอกไม้ที่เก็บด้วยมือในลุ่มแม่น้ำลัวร์ ดอกเอลเดอร์แต่ละดอกมีขนาดเล็ก และในช่อดอกมีก้านเล็ก ๆ แตกแขนงซับซ้อน จากนั้นจึงแยกก้านออกและใช้เฉพาะดอกเป็นวัตถุดิบ

ความแตกต่างจากลิเคียวร์ผลไม้และลิเคียวร์สมุนไพร

ลิเคียวร์คือสุราที่ใช้สุรากลั่นหรือสุราชนิดอื่นเป็นฐาน แล้วแต่งกลิ่นรสด้วยผลไม้ สมุนไพร หรือดอกไม้ เป็นต้น และเติมความหวาน แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ของ Combier เอง L'Original Combier ได้กลิ่นจากเปลือกส้ม ส่วน Élixir Combier ได้กลิ่นจากวัตถุดิบพืชประมาณ 15 ชนิด

ลิเคียวร์ผลไม้ได้กลิ่นจากเนื้อผลหรือเปลือกผล ลิเคียวร์สมุนไพรได้กลิ่นจากสมุนไพรหรือเครื่องเทศ วัตถุดิบหลักที่ให้กลิ่นของลิเคียวร์เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ไม่ใช่เนื้อผล เปลือกผล สมุนไพร หรือเครื่องเทศ แต่เป็นดอกไม้ จุดนี้คือความแตกต่างสำคัญจากลิเคียวร์ผลไม้และลิเคียวร์สมุนไพร

ในขั้นตอนการผลิต ดอกที่แยกก้านออกแล้วจะถูกนำไปแช่ในสุราเพื่อสกัดสารที่ให้กลิ่นออกมา การแยกก้านออกและแช่เฉพาะดอกทำให้วัตถุดิบที่ส่งกลิ่นสู่สุราจำกัดอยู่ที่ดอกไม้ นี่คือลักษณะเฉพาะด้านวิธีการผลิตของลิเคียวร์นี้

IWSC 2025 รางวัล Spirit Gold และ 95 คะแนน

ในปี 2025 ลิเคียวร์นี้ได้รับรางวัล Spirit Gold และ 95 คะแนนจาก “International Wine & Spirit Competition (IWSC)” การประกวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับนานาชาติที่มีฐานอยู่ในลอนดอน ในหมวด Floral/Plant (ดอกไม้และพืช)

ชื่อที่ใช้ส่งประกวดคือชื่อเดิม “Crème de Fleur de Sureau” ต่อมา Combier ได้เปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้เป็น “Liqueur Fleur de Sureau”

ในความเห็นของคณะกรรมการ ด้านกลิ่นได้กล่าวถึงแอปเปิลและเครื่องเทศที่มีลักษณะคล้ายเนื้อไม้ ส่วนด้านรสชาติได้กล่าวถึงเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ พลัมสีเหลืองที่สุกงอม และนัยที่ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง ขณะที่ฉลากและเว็บไซต์ทางการของ Combier อธิบายว่ากลิ่นดอกไม้มีนัยคล้ายลิ้นจี่ซ้อนอยู่ ถ้อยคำที่ฝ่ายผู้ตัดสินและฝ่ายผู้ผลิตใช้อธิบายกลิ่นจึงไม่เหมือนกัน แม้จะเป็นลิเคียวร์ที่ทำจากดอกไม้ แต่กลิ่นที่รับรู้ได้ก็ไม่ได้มีเพียงกลิ่นดอกไม้เท่านั้น

แยกอ่านดอกกับผล

จากต้นเอลเดอร์ยุโรปต้นเดียวกัน ดอกจะเก็บได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน และผลจะเก็บได้หลังจากนั้น สิ่งที่ Combier ใช้ทำลิเคียวร์นี้คือดอก

ลักษณะเฉพาะของลิเคียวร์เอลเดอร์ฟลาวเวอร์คือการใช้ดอกไม้เป็นวัตถุดิบหลักที่ให้กลิ่น นอกจากนี้ Combier ยังเก็บดอกด้วยมือ และแยกดอกออกจากก้านด้วยมือ ข้อแรกเป็นลักษณะเฉพาะของสุราประเภทนี้ ส่วนข้อหลังเป็นลักษณะเฉพาะด้านวิธีการผลิตของ Combier หากแยกสองข้อนี้ออกจากกันแล้วทำความเข้าใจ ก็จะอธิบายลักษณะเฉพาะของลิเคียวร์เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ได้ แม้เมื่อวางเทียบกับลิเคียวร์ผลไม้หรือลิเคียวร์สมุนไพร

This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Distillerie Combier and the COMBIER brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Distillerie Combier และแบรนด์ COMBIER เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ