จากเหล้าที่เป็นส่วนเสริม สู่เหล้าที่เป็นฐาน

อ่านเปรียบเทียบโครงสร้างของ Royal Combier กับชาร์เทรอส

สูตรมาตรฐานของมาร์การิต้าที่สมาคมบาร์เทนเดอร์นานาชาติ (IBA) กำหนดไว้ ประกอบด้วยเตกีลา 50ml ทริปเปิลเซค 20ml และน้ำมะนาว 15ml ทริปเปิลเซคซึ่งเป็นลิเคียวร์ส้ม ถูกใช้ในปริมาณน้อยกว่าเตกีลา

แต่สูตร “Royal Margarita” ที่พิมพ์อยู่บนฉลากด้านหลังของลิเคียวร์จากฝรั่งเศส Royal Combier (รอยัล คอมบิเย) กลับใช้ Royal Combier 4cl เตกีลา 2cl และน้ำมะนาว 1cl (1cl เท่ากับ 10ml) เมื่อเทียบกับสูตรมาตรฐาน ลิเคียวร์กลับมีปริมาณมากกว่าเตกีลา และมีปริมาณมากกว่าส่วนผสมอื่นทุกชนิด ลิเคียวร์ที่ในสูตรมาตรฐานใช้ปริมาณน้อย เหตุใดจึงรับบทเป็นแกนกลางของสูตรได้ เบาะแสอยู่ที่โครงสร้างของเหล้าขวดนี้

เหล้าขวดเดียวที่รวมลิเคียวร์สองชนิดเข้ากับคอนยัค

โดยทั่วไป ลิเคียวร์ทำโดยถ่ายทอดกลิ่นของผลไม้หรือพืชลงในเหล้ากลั่น แล้วเติมความหวาน Royal Combier นำลิเคียวร์สองชนิดที่เดิมผลิตเป็นผลิตภัณฑ์แยกกัน มารวมกับคอนยัค

ผู้ผลิตคือ Distillerie Combier (โรงกลั่นคอมบิเย) ในเมืองโซมูร์ แคว้นลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส ตามลำดับเหตุการณ์ของบริษัท ในปี 1834 เริ่มผลิตลิเคียวร์ใสไร้สีที่ใช้ส้มเป็นวัตถุดิบ ด้วยหม้อกลั่นที่ตั้งอยู่ในห้องด้านหลังของร้านขนมหวาน ซึ่งก็คือ L’Original Combier ในปัจจุบัน ในปี 1852 มี Élixir Combier เพิ่มเข้ามา เป็นลิเคียวร์ที่ทำโดยแช่วัตถุดิบจากพืชประมาณ 15 ชนิด เช่น เครื่องเทศ แล้วนำไปกลั่น

ในปี 1920 Combier นำสองขวดนี้มารวมกับคอนยัค และสกัดกลิ่นของเครื่องเทศเพิ่มเติม จนเกิดเป็น Royal Combier คอนยัคคือบรั่นดีที่กลั่นจากไวน์องุ่นในเขตคอนยัคทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แล้วบ่มในถังไม้โอ๊ก Royal Combier มีความเข้มข้นแอลกอฮอล์ 38% สัดส่วนของเหล้าทั้งสามชนิด รวมถึงอายุการบ่มและเกรดของคอนยัค ไม่ได้มีการเปิดเผย

การใช้ “ฐาน” ที่เห็นได้จากสูตรอย่างเป็นทางการ

การวาง Royal Combier ไว้เป็นแกนกลางของสูตร ปรากฏในสูตรค็อกเทลที่ Combier แนะนำบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการด้วย

• Royal Sureau｜Royal Combier 4cl, จิน 2cl, น้ำเลมอน 3cl, ไซรัปเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ 1cl
• Epice Royal｜Royal Combier 4cl, ลิเคียวร์คาราเวย์ (คุมเมล) 2cl, น้ำเลมอน 3cl, ไซรัปเกาลัด 1cl

ทั้งสองสูตรมี Royal Combier มากกว่าส่วนผสมอื่นทุกชนิด ส่วนจินและคุมเมลใช้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณ Royal Combier ทั้งสองสูตรมีวัตถุดิบสี่อย่างเหมือนกัน และมีโครงสร้างร่วมกันคือการนำความเปรี้ยวของน้ำเลมอนมาประกอบกับความหวานของไซรัปปริมาณเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ก็มีวิธีใช้ที่ไม่วาง Royal Combier ไว้เป็นแกนกลางของสูตรเช่นกัน ผู้นำเข้าในสหรัฐฯ นำเสนอวิธีใช้ Royal Combier แทนลิเคียวร์ส้มเพื่อเพิ่มกลิ่นที่มาจากเครื่องเทศ และวิธีลอย Royal Combier ปริมาณเล็กน้อยไว้ด้านบนเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ความแตกต่างจากชาร์เทรอส

บล็อกด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของสหรัฐฯ เมื่อปี 2011 มีประโยคหนึ่งที่เปรียบ Royal Combier ว่าเป็น “การผสมระหว่างแกรนด์ มาร์เนียร์กับชาร์เทรอสเหลือง” ชาร์เทรอสก็เป็นลิเคียวร์จากฝรั่งเศสเช่นกัน ทั้งสองเป็นลิเคียวร์ที่มีกลิ่นจากพืช แต่โครงสร้างต่างกันมาก

ชาร์เทรอสเป็นลิเคียวร์ที่ผลิตโดยนักบวชแห่งคณะคาร์ทูเซียน ตามคำอธิบายของผู้ผลิต จุดเริ่มต้นคือต้นฉบับลายมือที่ส่งมอบให้แก่คณะคาร์ทูเซียนในปี 1605 และในปี 1840 ก็เกิดชาร์เทรอสสองชนิด คือชนิดสีเขียวและสีเหลือง วัตถุดิบคือแอลกอฮอล์ น้ำตาล น้ำ และวัตถุดิบจากพืช 130 ชนิด เช่น ดอกไม้ เปลือกไม้ ราก และเครื่องเทศ โดยสีมาจากพืช

หากยึดโครงสร้างที่เปิดเผยต่อสาธารณะเป็นเกณฑ์ ความแตกต่างของทั้งสองสรุปได้เป็นสามประเด็นดังนี้

• แกนกลางของกลิ่น｜Royal Combier มีส้มเป็นแกน ส่วนชาร์เทรอสมีลักษณะเด่นที่กลิ่นจากวัตถุดิบพืชหลายชนิด
• องค์ประกอบของวัตถุดิบ｜Royal Combier นำลิเคียวร์เดิมสองชนิดมารวมกับคอนยัค ส่วนในรายการวัตถุดิบอย่างเป็นทางการของชาร์เทรอส ไม่ได้ระบุเหล้าอย่างคอนยัคแยกไว้เป็นรายการต่างหาก
• ความเข้มข้นแอลกอฮอล์｜Royal Combier 38% ชาร์เทรอสเหลือง 43% ชาร์เทรอสเขียว 55%

ความแตกต่างของบทบาทในสูตรก็ปรากฏในสูตรค็อกเทลที่ยกมาในที่นี้ด้วย ในสูตรมาตรฐานของ IBA ชื่อ “Last Word” ชาร์เทรอสเขียวถูกใช้ในปริมาณเท่ากับจิน มาราชิโน และน้ำมะนาว คือส่วนผสมละ 22.5ml ในสูตรอย่างเป็นทางการสองสูตรที่กล่าวถึงในบทความนี้ และ Royal Margarita บนฉลาก Royal Combier ถูกวางเป็นแกนกลางของสูตรในฐานะวัตถุดิบที่มีปริมาณมากกว่าส่วนผสมอื่น

เหล้าที่ซ้อนฐานหลายชั้น กลายเป็นฐานชั้นต่อไป

ในปี 1920 Combier ใช้ลิเคียวร์เดิมสองชนิดกับคอนยัคเป็นฐาน แล้วสร้างเหล้าขวดใหม่ขึ้นมา ในสูตรอย่างเป็นทางการ คราวนี้เหล้าขวดนั้นกลายเป็นฐานของค็อกเทล เมื่อนำมาเทียบกับชาร์เทรอสในจุดร่วมคือกลิ่นจากพืช ลักษณะเฉพาะของ Royal Combier ที่เป็นเหล้ซึ่งผลิตจากการนำลิเคียวร์ส้ม L’Original Combier, Élixir Combier และคอนญัคมารวมกัน ก็ชัดเจนขึ้น

---

This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Distillerie Combier and the Royal Combier brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Distillerie Combier และแบรนด์ Royal Combier เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ